Видела в одной передаче подачу этого рецепта немного по-другому. Шампанское 100 грамм нагревали и в нём растворяли желатин, добавить во взбитые с сахаром белки. В желтки добавляется лимонная цедра, сахар, сливки. Перемешивается с шампанским и - в холодильник. Малиновый сироп выливается на тарелку и сверху выкладывается холодный десерт.

Ингредиенты для "Десерт "Воздух Берлина""

Шампанское (или белое вино) — 75 мл Сок лимонный — 60 мл Сахар-песок — 185 г Яйцо куриное — 3 шт Сливки — 120 г Желатин листовой — 3 шт Малина — 300 г

Рецепт "Десерт "Воздух Берлина""

[показать] Первым делом замочим желатин [показать] Смешиваем шампанское, лимонный сок, желтки яиц и 60 г сахара. При постоянном помешивании доводим до кипения. [показать] Добавляем желатин и пропускаем всё через сито, чтобы не было комочков. [показать] Взбиваем белки с 25 г сахара и всё осторожно соединяем. Даём немного остыть. [показать] Взбиваем сливки и добавляем к яичной массе. [показать] Отправляем на 2 часа в холодильник [показать] Протираем малину с сахаром [показать] Выкладываем готовый "воздух" на малиновое пюре. Приятного аппетита!

Источник http://www.povarenok.ru/recipes/show/29820/