«У всякого свой вкус, один другому не указчик: кто любит арбуз, а кто - свиной хрящик», - гласит народная мудрость. С ней нельзя не согласиться. И скорее всего среди вас найдутся и такие, которых «за уши не оттащишь» от солененькой селедочки. Специально для любителей сельди публикуем наши сегодняшние кулинарные советы. Итак, помните…<

[550x462]

• Переложив сельдь из жестяной банки, ее надо залить рассолом, добавив свой: вскипятить обычное пиво вместе с черным перцем горошком и лавровым листом и охладить. Залить сельдь, сверху налить немного растительного масла и закрыть банку пергаментом. Поставить в холодильник.

• Сельдь с толстой спинкой особенно хороша на вкус.

• При разделке сельди в первую очередь выпотрошить тушку, удалить все внутренности. Далее - снять кожицу. Чтобы это было удобнее сделать, сначала острым ножом делаем 2 разреза: поперечный у головы и продольный вдоль спинки. Теперь снять кожу с головы.

• С позвоночных и реберных костей аккуратно снять филе. Если сняли верно, в руках останется рыбный остов - с головой и хвостом.

• Бывает, для украшения блюда нужна селедочная голова, тогда ее отрезают от позвоночника и удаляют жабры.

• Вымачивание не только удаляет лишнюю соль, оно делает рыбу гораздо вкуснее, нежнее и мягче. Поэтому даже слабосоленые сельди надо замочить минут на 40, на час в воде, в молоке, в крепком соленом чае.

• Разделанную сельдь заливают жидкостью так, чтобы она была полностью закрыта.

• Если сельдь соленая, вымачивают ее не менее 4-6 часов. Если крепкосоленая, то 8 часов и больше, меняя жидкость несколько раз.

• Если сельдь попалась с нежной рыхлой мякотью, ее надо вымочить в чае, если плотная - в молоке.

• Сельдь пряного посола не надо вымачивать - исчезнет аромат.

 

Источник cтатьи: kuking.net

[100x]   Разделка и подача сельди Время: 1,5 часа "Коллекция рецептов"#01(33), 2008

[100x]   Канапе с селедкой и ароматным маслом Время: 2 часа + Книги Гастронома: про закуски

[100x]   Салат из сельди со сметанным соусом Время: 2 часа + Книги Гастронома: про салаты

[100x]   Рисовый салат с сельдью Время: до 30 мин "Школа гастронома"#22(120), 2008

[100x]   Картофельный салат с сельдью Время: 1,5 часа "Школа гастронома"#18(116), 2008

[100x]   Яичный рулет с копченой сельдью Время: 2 часа + "Коллекция рецептов" #17 (25), 2007

[100x]   Салат из сельди Время: до 30 мин "Школа гастронома"19 (141) октябрь 2009

[100x]   Свекла, тушенная с красным вином, и балтийская сельдь Время: 30 мин "Гастрономъ"01 (84) январь 2009

[100x]   Cалат из сельди Время: до 30 мин Пользователь lorxen1

[100x]   Сельдь в сметане с яблоками Кухня: польская Время: до 30 мин Пользователь medved1972

[100x]   Сельдь под легкой шубкой Кухня: домашняя Время: 30 мин Пользователь nevaada

[100x]   Сельдь, запеченная в фольге Кухня: русская Время: 1 час "Гастрономъ" #2(25), 2004

[100x]   Форшмак из рубленой селедки Время: 1 час "Гастрономъ" #2(25), 2004

[100x]   Паштет из картофеля и сельди Время: 30 мин "Школа гастронома" #21(25), 2004

[100x]   Салат из сельди Кухня: немецкая Время: 30 мин "Школа гастронома" #1(27), 2005

[100x]   Рулеты из сельди со свекольной начинкой Время: 1 час "Школа гастронома" #21(47), 2005