1,5 -2  кг баклажан ,очистить ,нарезать кубиками ,обжарить

1,5 кг морковки натереть на тёрке и тоже обжарить

700 гр лука нарезать и тоже обжарить

Смешать все обжаренные овощи

Теперь делаем маринад:

2,5 л томатного сока

250 мл столового уксуса

1 ст сахара

1 ст.л соли

Берём 40 шт перцев ,бланшируем в кипятке несколько минут и фаршируем  обжаренной начинкой

Укладываем в банки плотненько , заливаем маринадом , но так до плечиков , не слишком полные .

Я такую закусочку делаю  в  банке - 1 литр , так что такие банки надо стерилизовать зо минут  и закатываем.

Очень вкусно!