Конечно, можно все списать на наивность и неграмотность древних- это проще всего.
Но дело в том, что неграмотностью тут даже и не пахнет. Тут не все так просто, как может показаться на первый взгляд.
Сперва идут рыбы, после черепаха, потом слон- вполне логическая временная цепочка. Первоначально в данном образе не было ни единого слова о том, что земля плоская. Весь смысл изменился после переработки схемы. Землю плоской проще изображать.
И речь идет не просто об эволюции, а о эволюции сознания, которое и определяет направление развития жизни на планете. (сколько слонов = 1 киту?.А 3м китам?( Вера надежда и любовь).
.).

Черепаха это время, и ползет оно конечно медленно. НО... начало любого движения (пусть даже и, этой черепахи) Это движение к определенной точке (пусть даже и, во времени, а не пространстве) сперва появляется желание (достигнуть результата), а после идет движение, и как завершение, (либо достижение результата),( либо отмена цели и естественно самого движения как такового, потому что тогда, в нём пропадает необходимость).