Рогалики украинские с вишнями
Тесто дрожжевое слоеное быстрого приготовления
На 90-100 штук:
Тесто:
500 г муки
400 г маргарина со вкусом сливочного масла*
4 ст.л. сметаны
2 желтка
1/2 ч.л. соли
1/2 ст. молока
70 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
500 г муки
400 г маргарина со вкусом сливочного масла*
4 ст.л. сметаны
2 желтка
1/2 ч.л. соли
1/2 ст. молока
70 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
--------
Растворить дрожжи и сахар в теплом молоке.
Добавить 1 ст.л. муки.
Поставить в теплое место без сквозняков (или просто в микроволновку, не включая ее), чтобы дрожжи «заработали».
Нарезать маргарин небольшими кусочками.
• Маргарин должен быть комнатной температуры.
Смешать муку с солью и просеять через сито.
Высыпать муку в чашу фудпроцессора.
Добавить нарезанный кусочками маргарин.
Растереть до образования «крошки».
Высыпать смесь на большой поднос или в широкую миску.
Смешать сметану с желтками.
Добавить в «крошку».
Порубить, смешивая тесто.
Добавить подошедшие дрожжи.
Замесить мягкое тесто, при необходимости добавив чуть муки.
Посечь его ножом.
Собрать в шар или батон.
Из приготовленного теста можно сразу же формовать изделия.
Для этого отрезать кусочек теста и раскатать его тонко (остальное тесто держать в холодильнике).
Можно готовое тесто, до разделки, поместить в холодильник, затянув миску пленкой.
• Можно порубить маргарин с мукой вручную – на подносе, используя секач или широкий нож.
• Соотношение сухих и свежих дрожжей 1:3 .
В 1 ч.л. ~ 5 г сухих дрожжей
Т.е. 70 г свежих дрожжей = 23 г сухих (или 4,5 ч.л. - без горки).
*/ В Украине для этого теста обычно использовали львовский маргарин для выпечки слоеного теста («Слойка»).http://forum.say7.info/topic11286.html
рогалики
Рогалики остаются вкусными и на следующий после выпечки день, единственно стоит обновить присыпку сахарной пудрой.
[600x431]Рогалики "Мечта"
- сметана - 200гр
- мука - 200гр
- разрыхлитель - 0,5ч.л.
- сливочное масло - 200гр (комнатной температуры)
- мука - 200гр
- разрыхлитель - 0,5ч.л.
Для теста 1 в миску просеять муку с разрыхлителем, добавить сметану и вымесить тесто.
[640x427]Для теста 2 в миску просеять муку с разрыхлителем, добавить размягченное сливочное масло и вымесить тесто.
[640x442]Каждое тесто скатать в шар и выложить на рабочий стол, присыпанный мукой.
[640x427] [640x427]Раскатать тесто в пласт толщиной 1см и сложить конвертом.
[640x360]Вновь раскатать в пласт и сложить конвертом. Повторить процесс складывания/раскатывания ещё 2 раза.
[640x412]Затем сложит тесто конвертом ещё раз, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30минут.
Я готовила двойную норму теста, поэтому после холодильника тесто слегка раскатала и разрезала на 2 пласта, пока из одного пласта делала рогалики, второй дожидался в холодильнике.
На фото видно какой слоистой получается структура теста.
[640x390]Вынув тесто из холодильника раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5см, разрезать на 2 длинных полосы и каждую из полос нарезать на треугольники с основанием около 4-5см.
[640x427]У основания треугольников уложить начинку и свернуть рогаликом, при этом слегка растягивая в стороны уголки основания треугольника, чтобы середина рогалика не получилась слишком толстой.
[640x427]Рогалики уложить на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекать в нагретой до 200градС духовке до золотистого цвета (около 12-15минут).
[640x396]Полностью охладить и присыпать сахарной пудрой.
[640x427] [640x411]Приятного аппетита!
* * *
Как один из вариантов начинки - шоколад.
В этот раз я решила поэкспериментировать и добавила к шоколаду перемолотую в блендере карамель, Вкус стал более насыщенным, хотя желаемой хрустящей начинки не получилось, т.к. карамель очень мелко перемололась. Думаю можно было попробовать карамель просто крупно порубить ножом.
[630x480]Для рогаликов мне потребовалось 75гр шоколада (у меня с орехами) и 8 конфет карамели в шоколаде.
[640x360] [640x399]http://receptishi.livejournal.com/268386.html