Это цитата сообщения bahera Оригинальное сообщение
Сыроедческий Сыр Сырыч
Да, именно так – уважительно с ФИО и с гордостью! Ведь, сыроедческий сыр, как оказалось – довольно капризный продукт с непростым характером🙂. Существует достаточно много рецептов его приготовления но именно этот — самое вкусное для меня – решение. Вкус сыроедческого сыра по этому рецепту получается вполне сырным, но нейтральным – больше всего напоминает «адыгейский». Именно поэтому, этот сыр можно взять за основу для приготовления других видов сыров и в то же время, использовать как вполне самостоятельный сыр, например, для изготовления сырных десертов.
Ингредиенты:
-миндаль (замоченный на 12 часов) – 200 г
-проростки зеленой гречки – 5 ст. л.
-сок лимона – 1 ст. л. или по вкусу
-морская соль – ½ ст. л. или по вкусу
-мускатный орех – ½ ч. л. или по вкусу
-чистая холодная вода — около ½ ст.
Способ приготовления:
Есть рецепты сыроедческого сыра с семенами подсолнечника, но мне не нравится слишком «семечковый» вкус. Другой вариант – сыр из орехов кешью. Но кешью это не сыроедный продукт и я стараюсь употреблять его как можно реже. Но, справедливости ради стоит заметить, что мягкий сыр «Рикотта» лучше всего получается именно из орехов кешью.
Еще я читала, что отличный сыроедный сыр получается из макадамии, но, кроме того, что эти орехи очень дороги, у нас их еще и не продают. Таким образом, миндаль, на мой вкус, подходит лучше всего.
А проростки гречки делают такой сыр еще более нежным.
Итак...
1. Замоченный на ночь миндаль и проростки гречки тщательно промыть проточной водой. С миндаля можно удалить оболочку, тогда сыр получится белее, но можно и оставить шкурку – на вкус это почти не повлияет, а мороки будет меньше.
Я часто вижу рекомендации ошпаривать миндальные орехи кипятком, чтобы удалить кожуру. Но ее и так довольно просто счистить. А если замочить миндаль на сутки, конечно, не забывая менять воду и промывать орехи, то снять кожицу будет так же просто, как после ошпаривания — я специально проверяла 🙂.
2. Загрузить проростки гречки и миндаль в блендер – я использовала чашу комбинированного блендера с S-образными ножами.
3. Промолоть. Вот здесь очень важный этап. Нужно достичь максимально однородной и «гладкой» консистенции. Масса начнет прилипать к стенкам. Добавьте 1/3 стакана чистой холодной воды. Продолжайте молоть. Если воды недостаточно, добавьте еще немного. Я точно не знаю почему, но чем меньше добавлено воды, тем вкуснее получается сыр. В целом, процесс перемалывания займет не больше 2-5 минут.
4. Когда масса станет настолько однородной, чтобы вам понравиться, нужно переложить ее в марлю, свернутую в 3-4 слоя и отжать. Не отжимайте жмых досуха иначе готовый сыр получится слишком рассыпчатым.
Получившиеся ореховые сливки (мы добавили совсем немного воды и получатся именно сливки) используйте для приготовления молочного коктейля или просто выпейте – получается здорово!
Если же вы добавите соль и лимонный сок сразу в блендер, то сливки получатся кислыми и невкусными – я пробовала. Поэтому, рекомендую не нарушать технологию.
5. Выложить сырную массу в миску, добавить лимонный сок, соль, мускатный орех и тщательно перемешать. Снова поместить массу в марлевый мешочек и поставить под пресс на сутки.
Я сделала так – на края глубокой миски поставила сито. В него положила мешочек с сырной массой, сверху поставила пресс – любимую каменную ступку и убрала всю эту конструкцию в холодильник на сутки. Можно, наверное, оставить и на столе, но – лето, жарко… в общем, я не стала рисковать. Если не выдержать сыр положенное время, он остаётся рассыпчатым, и не держит форму. 6. Готовый сыроедческий сыр вынуть из марли, придать нужную форму – он становится очень пластичным. И все – сыр готов!
Но, если вы решите хранить сыр какое-то время, то лучше обсыпать его сверху, чтобы не подсыхал. Я обсыпала получившийся сыр молотыми сушеными белыми грибами – для аромата и дополнительного оттенка вкуса — получилось классно!
Кстати, хранится он в холодильнике не меньше 3 дней – может быть, и дольше, но у меня к тому времени уже просто закончился. В качестве обсыпки можно использовать любые молотые орехи или семена, сушеную зелень, специи – в зависимости от того, какие блюда вы решите готовить. Кроме того, этот сыр, как я уже говорила, можно легко превратить из нейтрально-молочного в какой угодно другой. Для этого просто добавьте к основному сыру нужные ингредиенты, тщательно перемешайте и придайте форму.
Вот только несколько идей:
Розовый острый сыр. Добавить молотую паприку, чили, базилик, черный перец и размятый в ступке чеснок.
Желтый пряный сыр. Добавить куркуму, черный молотый перец, размятый чеснок, кориандр и немного корицы.
Зеленый мягкий сыр. Добавить чеснок, перец и любую мелкорубленую зелень.
В некоторых рецептах я встречала добавление масла, хотя орехи и так достаточно жирные и я не думаю, что стоит дополнительно нагружать себя лишними жирами. Но, если сыроедческий сыр ни в какую «не захочет» слепляться после добавления специй, то, думаю, можно и капнуть несколько капель растительного масла.