Бефстроганов в грибном соусе
23-08-2014 09:11
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Технология приготовления этого известного блюда у меня несколько отличается от традиционной, но от этого оно только выигрывает. Получается нежное мясо в прекрасном, ароматном соусе, который прекрасно сочетается с различными гарнирами. А главное - готовится достаточно быстро - обычно не больше часа.
[640x479]
[242x38]
Говядина (филейный край, кострец, вырезка, можно взять свинину или телятину) — 600 г
Соль (по-вкусу)
Перец черный (свежемолотый; по-вкусу)
Шампиньоны (Свежие) — 100 г
Порошок грибной (их белых грибов; щепотка или раскрошить 1-2 сухих кусочков гриба)
Соевый соус — 0,5 ст. л.
Лук репчатый (средние луковицы) — 2 шт
Масло растительное (для жарки)
Сметана — 200 г
Зелень (укроп и петрушка по-вуксу)
Сахар — 1 ч. л.
Вино белое сухое (разбавленное водой 1:1 или просто вода; может не пригодится)
[262x38]
Мясо режем ка на отбивные, хорошо отбиваем, а потом нарезаем на полоски около 15-2 см шириной
[показать]
В ступку кладем около 1 ч. л. соли и примерно столько же перца горошком (у меня была смесь перцев)
[показать]
Перетираем в пудру
[показать]
Готовим тарелку с фольгой
[показать]
По классическому рецепты предлагается мясо посолить и поперчить, а потом обжарить на сковороде с двух сторон. Но если солить перед обжаркой, то мясо в процессе пустит много сока, который придется выпаривать для получения золотистой корочки, что может сделать его жестким и сухим, да и время приготовления увеличит.
Я иду другим путем. БЕЗ СОЛИ на сильном огне обжариваю мясо небольшими порциями с двух сторон.
[показать]
Буквально по 1 минуте.
[показать]
Выкладываю поджаренное мясо в фольгу, солю перечно-солевой пудрой тоже с двух сторон
[показать]
Заворачиваю в фольгу и оставляю так его доходить пока будет готовится соус.
[показать]
Для соуса моем, чистим и мелко режем грибы
[показать]
Лук рубим полукольцами.
[показать]
Грибы обжариваем на сильном огне на растительном масле. В середине процесса добавляем соевый соус и грибной порошок. Эти приемы сделают тепличные шампиньоны более ароматными.
[показать]
Грибы выкладываем из сковороды
[показать]
Добавляем на нее еще немного растительного масла и обжариваем на нем лук
[показать]
До золотистой корочки
[показать]
Пока жарится лук, к сметане добавляем чайную ложку сахара, по щепотке соли и свежемолотого черного перца.
[показать]
Хорошо перемешиваем
[показать]
Возвращаем грибы к лука
[показать]
Жарим вместе буквально 1-2 минуты
[показать]
Добавляем сметанную заправку
[показать]
Прогреваем вместе также пару минут. Если выходит слишком густо - добавить немного воды. Соус готов.
[показать]
С зелени обрываем листочки.
[показать]
Мелко рубим.
[показать]
Теперь стоит попробовать мясо. Если оно жестковатое, то стоит его выложить в отдельную сковороду, залить небольшим количеством разбавленным 1:1 белым вином (можно просто водой, но вино лучше мясо размягчит и добавит аромат, а весь алкоголь выпарится) и потушить под крышкой на сильном или среднем огне до выпаривания жидкости.
У меня мясо в этот раз вышло нежным и без дополнительного тушения, не смотря на то, что была говядина, а не телятина.
Мясо выкладываем в соус.
[показать]
Перемешиваем
[показать]
И тушим под крышкой 5 минут. Во всех рецептах бефстроганов рекомендовалось именно такое время тушения в сметанном соусе, чего и я придерживаюсь. Именно поэтому если мясо жесткое - тушу его до мягкости предварительно.
[показать]
Выключаем огонь, засыпаем зелень, перемешиваем и даем настоятся под крышкой еще минут 5.
[показать]
Блюдо готово. Нежнейшее мясо под ароматным соусом.
[показать]
Прекрасно сочетается с рисом, гречкой, картофелем, макаронами и прочими гарнирами.
[показать]
povarenok.ru
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Технология приготовления этого известного блюда у меня несколько отличается от традиционной, но от этого оно только выигрывает. Получается нежное мясо в прекрасном, ароматном соусе, который прекрасно сочетается с различными гарнирами. А главное - готовится достаточно быстро - обычно не больше часа.
[640x479] [242x38]Говядина (филейный край, кострец, вырезка, можно взять свинину или телятину) — 600 г
Соль (по-вкусу)
Перец черный (свежемолотый; по-вкусу)
Шампиньоны (Свежие) — 100 г
Порошок грибной (их белых грибов; щепотка или раскрошить 1-2 сухих кусочков гриба)
Соевый соус — 0,5 ст. л.
Лук репчатый (средние луковицы) — 2 шт
Масло растительное (для жарки)
Сметана — 200 г
Зелень (укроп и петрушка по-вуксу)
Сахар — 1 ч. л.
Вино белое сухое (разбавленное водой 1:1 или просто вода; может не пригодится)
[262x38]Мясо режем ка на отбивные, хорошо отбиваем, а потом нарезаем на полоски около 15-2 см шириной
[показать]В ступку кладем около 1 ч. л. соли и примерно столько же перца горошком (у меня была смесь перцев)
[показать]Перетираем в пудру
[показать]Готовим тарелку с фольгой
[показать]По классическому рецепты предлагается мясо посолить и поперчить, а потом обжарить на сковороде с двух сторон. Но если солить перед обжаркой, то мясо в процессе пустит много сока, который придется выпаривать для получения золотистой корочки, что может сделать его жестким и сухим, да и время приготовления увеличит.
Я иду другим путем. БЕЗ СОЛИ на сильном огне обжариваю мясо небольшими порциями с двух сторон.
[показать]Буквально по 1 минуте.
[показать]Выкладываю поджаренное мясо в фольгу, солю перечно-солевой пудрой тоже с двух сторон
[показать]Заворачиваю в фольгу и оставляю так его доходить пока будет готовится соус.
[показать]Для соуса моем, чистим и мелко режем грибы
[показать]Лук рубим полукольцами.
[показать]Грибы обжариваем на сильном огне на растительном масле. В середине процесса добавляем соевый соус и грибной порошок. Эти приемы сделают тепличные шампиньоны более ароматными.
[показать]Грибы выкладываем из сковороды
[показать]Добавляем на нее еще немного растительного масла и обжариваем на нем лук
[показать]До золотистой корочки
[показать]Пока жарится лук, к сметане добавляем чайную ложку сахара, по щепотке соли и свежемолотого черного перца.
[показать]Хорошо перемешиваем
[показать]Возвращаем грибы к лука
[показать]Жарим вместе буквально 1-2 минуты
[показать]Добавляем сметанную заправку
[показать]Прогреваем вместе также пару минут. Если выходит слишком густо - добавить немного воды. Соус готов.
[показать]С зелени обрываем листочки.
[показать]Мелко рубим.
[показать]Теперь стоит попробовать мясо. Если оно жестковатое, то стоит его выложить в отдельную сковороду, залить небольшим количеством разбавленным 1:1 белым вином (можно просто водой, но вино лучше мясо размягчит и добавит аромат, а весь алкоголь выпарится) и потушить под крышкой на сильном или среднем огне до выпаривания жидкости.
У меня мясо в этот раз вышло нежным и без дополнительного тушения, не смотря на то, что была говядина, а не телятина.
Мясо выкладываем в соус.
[показать]Перемешиваем
[показать]И тушим под крышкой 5 минут. Во всех рецептах бефстроганов рекомендовалось именно такое время тушения в сметанном соусе, чего и я придерживаюсь. Именно поэтому если мясо жесткое - тушу его до мягкости предварительно.
[показать]Выключаем огонь, засыпаем зелень, перемешиваем и даем настоятся под крышкой еще минут 5.
[показать]Блюдо готово. Нежнейшее мясо под ароматным соусом.
[показать]Прекрасно сочетается с рисом, гречкой, картофелем, макаронами и прочими гарнирами.
[показать]povarenok.ru
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Бефстроганов в грибном соусе | Светлана77 - Дневник Светлана77 |
Лента друзей Светлана77
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»