Это цитата сообщения aroona Оригинальное сообщение
Происхождение пиццы. Тесто, начинки, специи, соусы, рецепты.
Пицца – традиционное итальянское блюдо, заслуженно признанное самым популярным во всем мире. Одна из причин популярности пиццы – это огромное разнообразие начинок. Готовя ее, можно дать волю фантазии и превратить банальный процесс приготовления еды в творчество.
Прообразы пиццы существовали сотни лет назад и в Египте и в Древней Греции, когда выпеченная тестовая заготовка играла роль одновременно и тарелки и еды. Существует множество версий происхождения той пиццы, которая известна нам сегодня.
История пиццы насчитывает уже не одно столетие. Появилась пицца на Апеннинском полуострове, земле древней Римской империи — в современной Италии. Слово pizza этимологически близко словам piatto (тарелка) и piazza (площадь). Не правда ли: плоская, как блюдо, на котором она лежит, пицца и выглядит как декоративная тарелка.
Версий происхождения пиццы существует множество. Она, как хлеб с различными добавками — овощами, мясом, маслинами, молочными изделиями, — входила в рацион римских легионеров; была пищей как простолюдинов, так и патрициев. Но во все времена это блюдо не отличалось сложностью ритуала приготовления и изысканностью потребления.
Так, наверное, продолжалось бы еще долго, если бы в 1772 году Фердинанд I (король обеих Сицилий) не нарушил все положенные ему по титулу пристойности и не посетил инкогнито в Неаполе заведение местного пиццайоло Антонио Тесты. Монарх был поражен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления. Однако королева категорически возражала, считая пиццу едой простолюдинов, и с первого захода она при дворе не прижилась.
...Прошли десятилетия, и Фердинанд II, тоже большой гурман, решил переломить противоборство женской части двора против пиццы. Он созвал кулинаров на тайное совещание, чтобы решить важную задачу: как «облагородить» пиццу и сделать ее блюдом, достойным королевского двора.
Главная деликатная помеха состояла в том, что тесто замешивалось ногами — для королевской пиццы это было недопустимо. Вторая задача — изобретение инструмента для поглощения пиццы: не пачкать же особам голубой крови персты маслом и томатной пастой!
Вельможе Дженнаро Спадаччини было поручено в течение шести месяцев, оставшихся до празднования 30-летия королевы Маргариты, решить эти сложнейшие задачи. Он с честью справился с этим, приказав выплавить специальный «пестик» — статуэтку человека — из бронзы, которой повар должен был взбивать тесто. А для еды — и это усовершенствование дошло до наших дней — прибавил к трем зубьям вилки четвертый, который, кстати, оказался полезным и для накалывания спагетти.
И вот ко дню рождения прекрасной Маргариты Савойской повар дон Раффаэлъ Эспозито и его жена Розина Бранди испекли огромную пиццу, присвоив ей имя хозяйки Везувия — королевы обеих Сицилии.
С тех пор пицца «Маргарита» стала самым изысканным блюдом королевской кухни. После этого «амнистию» получили еще две классические «Четыре сезона» и «Маринара».
Вскоре «Маргарита» стала любимым блюдом всех итальянцев: от рыбака до маркиза. Ныне в Италии насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц. Можно считать, что Неаполь подарил миру три великих чуда — неаполитанскую песню, знаменитого тенора Энрико Карузо и пиццу.
Еще в 1835 г. Александр Дюма писал, что в пицце заложены мудрость и хитрость итальянца: кусочком хлеба, золотым яблоком (помидором), чесноком, оливкой и маленькой рыбкой по отдельности человека не насытишь. А собрав все это в один букет, неаполитанец даст возможность человеку и получить удовольствие, и наесться, и послушать музыку.
Итальянцы — любители странствий, и вместе с ними пицца начала свое победное шествие по Европе. Везде, где появлялись итальянцы и в особенности неаполитанцы, начинали открываться пиццерии. Пицца стала интернациональной — пока только в рамках Европы. Но с каждым кораблем отважных мореплавателей, благодаря богатым неаполитанским, венецианским и генуэзским негоциантам, пицца проникала в самые дальние уголки Старого Света.
В XIX веке, вместе с первой волной итальянских переселенцев, пицца попала в Соединенные Штаты. Но по-настоящему большого распространения на просторах Дикого Запада она тогда не получила. Итальянцев, трепетно оберегающих свои национальные традиции, пристрастия и даже привычки, нельзя в этом винить: просто в количественном отношении они не могли оказать влияние на вкусы и привычки новых сограждан.
Пожалуй, по-настоящему всемирное признание это неаполитанское блюдо получило в XX веке. И одним из путей его распространения стал Атлантический океан. Через него из Европы в Америку после Первой мировой войны хлынула волна эмигрантов-переселенцев. Причем не только в Северную, но и в Южную. В поисках заработка коренные уроженцы Италии, Сицилии, Сардинии решались на весьма рискованное по тем временам переселение. Но итальянец — везде итальянец: беден он или богат, счастлив или нет, большая у него семья или маленькая, всюду самое святое для него — это Италия, дом и мама. Традиции родного города, обычаи своего народа (и в том числе национальная пицца), блюда, к которым он привык с детства, — это то, с чем итальянец не согласится расстаться даже на краю света.
Пицца, как воплощение всего, что осталось на далекой и горячо любимой родине, как напоминание о счастливом детстве, проведенном под вечно голубым небом Италии, стала символом — своеобразным знаком связи с домом.
Даже в годы Великой депрессии, когда в Америке на порядок снизился уровень жизни, пицца и вообще итальянская кухня не утратили своих позиций. Благодаря доступности и дешевизне продуктов, ее составляющих, она выручала бедных американцев не только итальянского происхождения.
Уже позже примеру предприимчивых итальянцев последовали китайцы, корейцы и мексиканцы. Но если обычный человек, как правило, делает выбор в пользу какой-то одной кухни, то пиццу любят все.
Не последнюю роль в этом сыграли сети пиццерий с быстрой доставкой, появившиеся в послевоенной Америке повсеместно. Рост промышленного производства, а с ним и благополучия, приток новых иммигрантов из Италии в годы Второй мировой войны и после нее — все это способствовало процветанию мелкого ресторанного бизнеса. Пицца в коробке становится непременным атрибутом жизни.
На работе ли, в офисе, вечером дома, по пути, на уик-энде — пицца везде желанна. Она может быть праздничной — украшенной невообразимым количеством деликатесов, и традиционной, почти обыденной. В конце концов, это блюдо может быть вчерашним, подогретым и съеденным на ходу. Разнообразие огромно — на любой вкус и кошелек.
Тесто для пиццы
Существует много вариантов, как разнообразных начинок для пиццы, так и рецептур приготовления тестовой основы, среди них:
- Тонкая пицца
- Классическая пицца
- Толстая пицца
- Основа из слоеного теста
- Сладкая пицца
Тесто для пиццы может быть и дрожжевым, и пресным. Первое используется чаще, но на его приготовление требуется немного больше времени. Пресное тесто не такое вкусное, но оно дольше храниться и готовить его значительно проще.
Классическое тесто для пиццы
На пиццу диаметром 30 см вам понадобится:
Тонкое тесто для пиццы:
175 гр. муки
1/4 ч. л. соли
1 ч. л. сухих дрожжей
125 мл. теплой воды
1 ст. л. оливкового масла
Пышное тесто для пиццы:
300 гр. Муки
1/2 ч. л. Соли
6 гр. сухих дрожжей
225 мл. теплой воды
2 ст. л. оливкового масла
Приготовление теста:
Для большинства людей секрет хорошей пиццы прячется в основе для пиццы. Некоторым нравится тонкая и хрустящая основа, а другие любят толстую, пышную. Чтобы основа получилась тонкой, нагрейте в духовке два противня – один на верхней полке, а другой – чуть ниже. Когда вы будете запекать пиццу (в верхней части духовки), снизу будет подниматься тепло, благодаря чему основа запечется скорее.
1. Соединить муку, соль и дрожжи в кухонном комбайне. Соединить в кувшине масло и воду. Не выключая комбайн, влить жидкость и замесить однородное тесто. Переложить на стол, посыпанный мукой и месить тесто 2-3 мин.
2. Переложить тесто в миску и смазать снаружи оливковым маслом. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на 40 мин, пока тесто не увеличится в 2 раза.
3. Затем снова месить тесто 1-2 мин. Раскатать тесто в круг 30 см и положить на противень. Сдавить 2 см от края, чтобы получилась корочка и наполнить начинкой на ваш выбор.
Чтобы тесто не прилипало к миске, в которой подходит, ее нужно смазать растительным маслом. Так тесту легче будет подняться.
Опарное дрожжевое сдобное тесто.
Понадобится:
4 стакана пшеничной муки,
4 — 8 ст. ложек сахара,
4 — 8ст. ложек сливочного масла,
2 — 8 яиц,
20 г дрожжей,
1/2ч. ложки соли,
1/2 стакана молока или воды.
Приготовление теста для пиццы:
Опарный способ применяют для сдобного теста. Из такого теста выпекают изделия с большим количеством масла, сахара, яиц: различные плюшки, рулеты, крендели, пироги, лепешки, бабы, куличи, печенье, сухарики и т. д. Для улучшения вкуса и запаха сладкого дрожжевого теста можно добавить ароматические вещества (натертую цедру лимона или апельсина, измельченный кардамон, ванильный сахар и др.).
При этом способе сначала надо замесить жидкую болтушку, называемуюопарой. На замес взять всю норму теплой жидкости и дрожжей и половинунормы муки (по рецептуре).
Опара должна бродить при температуре 28— 30°С в течение 3—3 1/2 ч до максимального подъема. Во время брожения на ее поверхности появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.
В опару добавить все остальные подогретые продукты (яйца в смеси ссолью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпать оставшуюся муку и вымешивать в течение 5—8 мин до получения однородной массы.
В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое место для подъема. Когда тесто достигнет максимального уровня, сделать обминку и выложить его на стол, присыпанный мукой.
Продолжительность брожения опары и теста также можно регулировать изменением температурных условий подхода, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.
На кухне не должно быть сквозняков – они не дадут тесту подняться.
Безопарное дрожжевое тесто
Понадобится:
4 стакана пшеничной муки,
1—2 ст. ложки сахара,
3—4 ст.ложки растительного масла,
1 яйцо,
20 г дрожжей,
1/2 ч.ложки соли,
1 стакан молока или воды.
Приготовление теста для пиццы:
В кастрюлю влить теплое молоко или теплую воду (температура 30°С) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5—8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если жидкости для замеса теста недостаточно, добавить немного молока или воды.
Муку до просеивания измерять стаканом, не утрамбовывая ее.
В конце замеса добавить предварительно подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место.
Через 2—2 1/2 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует обмять его. Примерно через 40—50 мин, когда после максимального подъема тесто начинает опускаться, сделать вторую обминку теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.
Продолжительность подхода теста можно регулировать, меняя дозировку дрожжей и температурные условия. Нормальной считается температура28—30°С; при понижении температуры продолжительность замедляется, при повышении — ускоряется. При температуре ниже 10 градусов С и выше 35 тесто не подходит.
Пресное тесто на соде
Понадобится:
4 стакана муки,
100—200 г сливочного масла,
12 ст. ложек сметаны,
2 ст. ложки сахара,
1/2 ч. ложки соды,
1/2 ч.ложки соли.
Приготовление теста для пиццы:
Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и caхара. Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой 5—8 мин, постепенно добавляя смесь сметаны и яиц, затем — муку, быстро (в течение 20—30 с) замесить тесто.
Тесто нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующийся присоприкосновении сметаны и соды, улетучивается, и тесто получаетсяжестким.
Сметану можно заменить кефиром, простоквашей и другими кисломолочными продуктами.
Слоеннон тесто на кефире
Понадобится:
2 стакана пшеничной муки,
360 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 стакан кефира,
l/З ч. ложки соли (воду и кислоту не добавлять).
Из муки, кефира, яйца и соли замесить однородное упругое тесто, охладить.
Кусок масла слегка размять (не растирать) с небольшим количеством муки, чтобы смесь стала эластичной и податливой.
Раскатать тесто в форме квадрата, в центр положить размятое масло и завернуть его в виде конверта. Защипнуть края, чтобы в шов не попала мука. Раскатать тесто в прямоугольник, соединить противоположные концы прямоугольника в середине, защипнуть и еще раз сложить вдвое. Вынести на холод на 30 мин.
После этого раскатать тесто в прямоугольник (но уже в противоположном направлении), соединить концы на середине, смести муку, защипнуть шов и еще раз сложить так, чтобы шов оказался внутри на изгибе. Вынести на холод на 2 ч. Всякий раз, раскатывая тесто после охлаждения, надо разворачивать его на 90°: тогда тесто не будет рваться от напряжения и получится слоистым.
Затем пласт снова повернуть на 90°, опять раскатать и сложить вчетверо. После этого поместить тесто на холод на20—30 мин, а после этого формовать.
Тесто для сладкой пицы. Творожно масляное тесто.
1 стакан муки,
125 г обезжиренного творога,
3 ст. ложки растительного масла,
1 яйцо,
1 ч. ложка соли.
Приготовление теста:
К обезжиренному творогу соль, яйцо и оливковое масло и хорошо вымешивать тесто с помощью миксера. Муку просеять на творог и вмешивать тесто, пока оно не станет эластичным. Тесто раскатать и положить на противень.
Рубленое слоеное тесто.
Вариант 1
Понадобится:
2 стакана пшеничной муки,
3/4 стакана воды,
300 гр. сливочного масла,
1 яйцо,
1/2 ч. ложки соли,
1 ч. ложка сока лимона или уксуса.
Приготовление теста:
На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление. Влить в него подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и быстро замесить тесто. Скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить в холодное место.
Перед выпечкой рекомендуется 2—3 раза раскатать такое тесто и сложить его в 3—4 слоя.
Вариант 2.
Технология приготовления теста — такая же, как в предыдущем рецепте. Разница в компонентах:
2 стакана пшеничной муки,
200 г сливочного масла,
1 стакан сметаны,
щепотка соли.
Рубленое слоеное тесто готовить быстрее, чем раскатанное, но из последнего выпечка получается более нежной.
Слоеное пресное тесто
Понадобится:
4 стакана пшеничной муки,
2 стакана воды,
400—600г сливочного масла для прослойки,
4 ч. ложки муки для закатки масла,
16 капель лимонной кислоты,
1/2 ч, ложки соли.
Приготовление:
Налить в миску воду (столько, сколько предусмотрено в рецепте) или воду вместе с яйцом, добавить кислоту, затем насыпать соль и, когда она растворится, влить в просеянную муку. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции.
Если мука поглощает много воды, надо добавить еще; если тесто получается жидким, следует прибавить муки. Тесто месить 5—8 мин — до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски. Затем скатать его в виде шара, положить на посыпанный стол, накрыть салфеткой или миской, в которой месили тесто, и оставить на 20—30 мин: чтобы оно стало более эластичным, и при его раскатке образовывались слои. Если заменить 1/4 часть воды водкой, ромом или коньяком, то изделие получится более пышным и вкусным.
В миске или на столе размять масло или маргарин до исчезновения комков, добавить предназначенную для закатки муку (см. рецептуру) и смешать еес маслом. Масло с добавлением муки способствует лучшей слоистости теста. Из масла сформовать плоскую четырехугольную лепешку.
Нарезать тесто ножом крестообразно, подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы средина пласта была толще, чем края. В центр пласта положить заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрыть ее длинными краями пласта и защипнуть края лепешки.
Полученный «конверт» положить на стол, посыпанный мукой, припылить мукой и толстой вилкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Затем мягкой щеточкой смести с поверхноститеста излишнюю муку и сложить его вчетверо. Накрыть салфеткой и оставить на 10 мин, после чего перевернуть закатку, посыпать сверху и снизу мукой и снова раскатать до толщины 1 см. Смести муку и опять сложить закатку вчетверо. Охладить тесто в течение 20 мин и снова раскатать его и сложить вчетверо.
После охлаждения в течение 30 мин опять раскатать тесто в пласт и сложить его вчетверо.
Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется.
Наилучшая температура в помещении, где готовят тесто, 15—17°С. Для выстаивания его следует выносить на холод или ставить в холодильник.
Во избежание вздутия пласт теста перед выпечкой следует наколоть кончиком ножа, а края противня побрызгать водой.
Яйцом можно смазывать только верхнюю поверхность уложенного теста, но не боковую. Пресную слойку выпекают 25— 30 мин при температуре 210—230°С. При выпечке нельзя допускать сотрясений теста, иначе оно осядет.Готовность штучного изделия определяют по упругости и цвету, готовность пласта — приподниманием угла ножом (у непропеченного пласта он легко загибается).
СОВЕТЫ
- Вымешивайте тесто строго по рецепты: иногда требуется длительное вымешивание, иногда быстрое, соблюдайте требования рецепта.
- Раскатанное для пиццы тесто, прокалывайте вилкой в нескольких местах – это позволит вам избежать вздутых пузырей в тесте.
- Используйте только свежие продукты.
- Использование оливкового масла (а не другого растительного) придаст пицце изысканный вкус.
- Старайтесь как можно тоньше раскатывать тесто (примерно 5 – 8 мм.)
- Экспериментируйте с начинками для пиццы, именно так она зарождалась
Настоящая пица
Рецепт теста для пиццы:
1 стакан теплого молока,
2ч.л. сухих дрожжей,
2ст.л. сахара, щепотку соли,
4 ст.л. оливкового масла,
2-2,5 стакана муки.
Дрожжи развести с сахаром в небольшом кол-ве теплой воды, дать подойти. Молоко подогреть добавить все ингредиенты, подошедшие дрожжи, замесить тесто. Дать подняться тесту.
Наполнение настоящей пиццы:
Пиццы с салями.
2 помидора (очистить от кожицы, нарезать кубиками)
100 г салями (нарезать кружками)
200 г моццареллы (нарезать кубиками)
40 г тертого пекорино
3 ст. л. оливкового масла
Пицца с ветчиной.
2 помидора (удалить кожицу, нарезать кубиками)
150 г рикотты (наломать на кусочки)
150 г сыровяленой ветчины (нарезать тонкими ломтиками)
3 ст. л. оливкового масла
Пицца с оливками и грибами.
2 помидора (удалить кожицу, нарезать кубиками)
60 г черных оливок без косточек (разрезать пополам)
60 г зеленых оливок без косточек (разрезать пополам)
100 г маринованных шампиньонов (маленькие разрезать пополам, большие – на 4 части)
120 г моццареллы (нарезать кубиками)
1 ст. л. свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)
4 ст. л. оливкового масла
Классическая пица
Согласно неаполитанскому классическому рецепту, для приготовления тестапиццы на 1,8 кг муки самого мелкого помола требуется 1 литр воды.Количество дрожжей берут из расчета 2-3% от веса муки. Бродить тестодолжно от 2 до 5 часов.
По классическим правилам лепешку надо раскатывать очень тонко. Крометого, настоящий пиццайоло не раскатывает тесто, а лепит его руками, какистинный скульптор, на мраморном столе и растягивает, чтобы нераздавить мельчайших пузырьков, делающих тесто столько воздушным. Засчитанные секунды у мастера выходит «блин» примерно 25-30 см вдиаметре, толщиной 2 мм в центре и 6-8 мм по краям. Когда-то пиццу неразрезали на порции, а складывали лепешку пополам и ели, держа в руках.Хорошая пицца должна быть настолько гибкой и податливой, что, сложив еёпополам, она не разломиться.
Выпекают настоящую пиццу только в специально сложенных колоколообразныхпечах — высотой 2 м и весом до 2,5 тонн. Толстые печные стеныскладывают из специального жаропрочного кирпича. Топят печьисключительно дровами, они должны ровно и жарко гореть и мало дымить(дуб, олива или яблоня). Таким образом, удаётся добиться равномерногожара и нужной температуры — 450-500 ?С, только в таких условиях всегоза пару минут пицца становится воздушной с румяной хрустящей корочкой.
Существует и специальное оборудование, например, «пекарский камень» —тяжелая толстая каменная или керамическая плита, которую предварительноразогревают и посыпают мукой, чтобы тесто не прилипало. Для домашнегоиспользования в последнее время стали выпускать керамические пекарскиеплитки из огнеупорной глины, которые входят в духовой шкаф обычнойбытовой плиты. Подают пиццу на больших керамических тарелках, ихпредварительно разогревают, чтобы пицца как можно дольше не остывала.
Если вот с печью и дровами могут быть какие-нибудь заминки, то с наполнением проблем не будет. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов топпингов (наполнителей) для пиццы.
Вариант 1.
500 г помидоров
3 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла экстра-класса
1 ч. л. сушеного орегано
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Помидоры очистить от кожуры, нарезать кубиками, чеснок нарезать ломтиками, выложить помидоры на раскатанное тесто, распределить ломтики чеснока, затем полить оливковым маслом, посыпать орегано, выпекать 15 – 20 минут.
Вариант 2.
4 ст. л. нарезанного кружками чеснока
1 ст. л. свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)
2 мелко нарезанных перчика чили
3 ст. л. оливкового масла
Тесто наколоть вилкой в нескольких местах, равномерно распределить чеснок и перчики, посыпать орегано и полить оливковым маслом. Выпекать 10 – 15 минут.
Вариант 3.
2 помидора
8 анчоусов
120 г моццареллы
1 ст. л. свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)
4 ст. л. оливкового масло
С помидор удалить кожицу. Нарезать кубиками томаты и моцарелу. На круг теста, предварительно проколотого вилкой выложить сначала томаты. Затем анчоусы, сыр, посыпать орегано и полить оливковым маслом.
Пицца дома
Для приготовления пиццы дома, вы можете воспользоваться любым из приведенных рецептов теста для пиццы
Пицца с итальянскими колбасками.
- оливковое масло – 2 ст.л.
- томатный наполнитель – 1 упаковка
- грибы (мелко нарезанные) – 60г
- итальянские колбаски (копченые острые) – 3 шт.
- сыр пекорино (свеженатертый) – 2 ст.л.
- соль, перец – по вкусу
- свежая петрушка – по вкусу.
Пицца с ветчиной и грибами.
- помидоры (очищенные) – 300г, ветчина – 400г
- сыр (тонкие ломтики) – 4 шт.
- грибы – 300г
- чеснок – 1 зубчик
- белое вино – 1 стакан
- соль.
Пицца с ветчиной.
- помидоры – 4-5 шт. (среднего размера)
- вареная ветчина – 200г
- масло растительное (лучше оливковое) – 2 ст.л.
- тертый сыр – 100г
- оливки – 10-12 шт.
- перец молотый черный, соль – по вкусу
Пицца «Каприччиоза» с шампиньонами.
- помидоры – 4-5 шт.
- ветчина – 400г
- сыр (лучше швейцарский) – 4 ломтика
- шампиньоны (свежие) – 300г
- чеснок – 1 зубчик
- белое вино – 1 стакан
- растительное масло – 1 ст.л.
- соль – по вкусу
Пицца с салями.
- сыр (лучше швейцарский) – 100г
- маслины (без косточек) – 8-10 шт.
- шампиньоны (свежие) – 200г
- помидоры – 2 шт.
- салями – 200г
- тертый сыр (мягкий типа «Эдамер») – 200г
- масло сливочное – 1 ст.л.
- масло растительное – 2 ст.л.
- орегано, соль – по вкусу
Пицца «Тарантелла» с колбасками и отварным мясом
- маленькие колбаски – 18 шт.
- отварное мясо – 200г
- томатное пюре – 4 ст.л.
- тертый сыр – 100г
- масло растительное (лучше оливковое) – 3 ст.л.
- маслины (без косточек) – 10-12 шт.
Пицца курицей и майонезом
- мясо цыпленка – 1 шт. (около 600г)
- помидоры – 3-4 шт.
- майонез – 6 ст.л.
- чеснок – 2-3 зубчика
- сладкий перец – 1 стручок
- морковь – 2 шт.
- лук репчатый – 1/2 луковицы
- масло сливочное – 2-3 ст.л.
- зелень укропа и петрушки – по вкусу
Пицца с сырным кремом
- сливки густые – 1 стакан
- яйцо – 2 шт.
- сыр – 150г
- горчица – 1 ч.л.
- молотый красный перец, тертый мускатный орех, зелень петрушки – по вкусу
Пицца с брынзой и оливками
- сладкий перец – 2 стручка
- помидоры – 4 шт.
- зелень петрушки
- маринованный огурец – 1 шт.
- лук репчатый – 1 луковица
- брынза – 150г
- оливки – 10 шт.
- сметана – 1/2 стакана
- молотый перец, соль – по вкусу
Пицца неаполитанская с сардельками
- тесто – 300г
- для начинки
- сыр – 200г
- помидоры (ломтики) – 500г
- сардельки – 5 шт.
- черный или красный перец (молотый) – по вкусу
- соль
- растительное масло – 1-2 ст. л.
Пицца с копченой колбасой
- острый сыр – 100г
- маслины – 8
- грибы – 200г
- помидоры – 2 шт.
- копченая колбаса – 200г
- чеснок, орегано – по вкусу
- соль
- сыр (натертый) – 2 ст. л.
- сливочное масло – 1 ст. л.
- растительное масло – 2 ст. л.
Пицца с креветками
- помидоры 3 шт.
- томатная паста 3-4 ст. л.
- оливковое масло 1 ст. л.
- сушеная итальянская зелень
- зеленый базилик или петрушка
- креветки 0,5 кг
- сыр 200 г
- сладкий болгарский перец
Пицца на сковороде
Если времени мало, идеальный вариант приготовления пиццы – на сковороде. Она получается аппетитной – хрустящей и похожей на толстый блинчик. И никакой духовки! Причем сама основа для пиццы готовиться так же быстро, как тесто для блинов.
Пицца на сковороде – это бюджетный вариант итак не дорогого рецепта. Но от этого вкус абсолютно не страдает.
Ингредиенты на 1 пиццу диаметром 23 см:
- Блинная мука 175 гр.
- Соль 1/4 ч.л.
- Сливочное масло 40 гр.
- Яйцо 1 шт.
- Масло сливочное 2 ст.л.
- Молоко 2 ст.л.
- Растительное масло для смазывания
Приготовление:
- Просейте в миску муку с солью, добавьте масло и растирайте, пока масса не превратится в крошки.
- Влейте молоко с яйцом и вымешивайте до образования однородного теста.
- Сформуйте из теста шар и раскатайте его в круг диаметром 23 см.
- Смажьте большую сковороду маслом и выложите в нее тесто. Обрежьте ножом излишки и жарьте на сильном огне 5-7 мин до коричневого цвета.
- Смажьте верхнюю часть коржа маслом, выложите начинку и поместите пиццу в горячую духовку или на гриль. Запекайте 10 мин до готовности начинки.
Пиццу можно приготовить прямо на сковороде, не запекая в духовке. Поджарьте тесто с одной стороны и переверните, выложите на него начинку. Пока тесто испечется с другой стороны, начинка будет готова.
Пицца с ананасом и салями.
- Тесто:
- Сливочное масло 200 г
- Мука 400 г
- Сметана 250 г
- Начинка:
- Колбаса салями 150 г
- Ветчина 100 г
- Кукуруза 5 ст. л
- Ананас
- Помидоры 3 шт
- Сыр 1 стакан
- Специи
Соединить масло, сметану и муку. Замесить иесто и поставить на несколько минут в холодное место. Раскатать тонким пластом (6 мм), сформировав бортики. Выкладывать слоями начинку: мелко нарезанную колбасу и ветчину, кукурузу и ломтики ананаса. Затем слой помидор, нарезанных кружками. Посыпать всё тёртым сыром. Выпекать в духовом шкафу до готовности.
Пицца с ананасом и креветками
- 1 упаковка замороженного теста,
- 2 ст.л. томатной пасты,
- молотый черный перец,
- 4 помидора,
- ананас,
- креветки,
- 200 г вареной ветчины,
- 100 г салями (порезать ломтиками),
- 100 г тертого сыра,
- 250 г тертого сыра пармезан,
- смесь трав Праванса.
Выложить два противня кухонной бумагой и покрыть их полосками теста. Нагреть духовку до 210°. Намазать поверхность теста томатной пастой, посыпать специями. Помидоры обдать кипятком, снять с них шкурку и разрезать на 8 частей. Одну пиццу выложить кубиками ветчины, ломтиками салями и тертым сыром. Вторую пиццу украсьте помидорами, креветками и ломтиками ананасов. Посыпать пармезаном. Приправьте обе пиццы смесью правансальских трав и выпекать в течение 25 минут.
Пицца с ананасом "Гавайская"
тесто:
- 250 мл молока
- 7-10 г сухих дрожжей (или 50 г сырых дрожжей)
- 3 ч.л. сахара
- 5 ст.л. растительного масла
- 2 яйца
- 500-550 г муки
- соль
начинка:
- кетчуп или томатная паста
- консервированные ананасы
- ветчина
- сыр
Рецепт приготовления
1. Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар, перемешать, поставить в теплое место. Опара должна подняться.
2. Яйца немного взбить, добавить соль.
3. Добавить растительное масло, перемешать.
4. Добавить подошедшую опару, перемешать.
5. Добавить муку, замесить тесто. Тесто должно быть не очень крутым.
6. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в теплое место.
7. Примерно через 30 минут тесто должно подняться.
8. Ветчину нарезать соломкой или кубиками.
9. Сыр натереть на мелкой терке.
10. Подошедшее тесто раскатать (толщиной 3-4 мм), выложить в круглую форму, смазанную маслом.
11. Тесто смазать томатной пастой.
12. Выложить ананасы и ветчину.
13. Посыпать сыром.
14. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 20-25 минут
Варианты начинок для пиццы
[показать] [показать] [показать]
Разнообразие начинок для пиццы просто впечатляет. Это действительно целый мир. Благодаря собственной фантазии, можно найти очень интересные сочетания ингредиентов.
Самые известные итальянские сорта пиццы:
- Pizza aglio e olio – с горячим оливковым маслом, слегка обжаренном в нём чесноком и орегано;
- Pizza aglio, olio e pomodoro – оливковое масло, чеснок, орегано и помидоры;
- Pizza alla marinara (Маринара) – с помидорами, чесноком, оливковым маслом и орегано (дополнительно анчоусы, каперсы и чёрные оливки);
- Pizza con le cozze – с мидиями, чесноком, оливковым маслом и петрушкой;
- Pizza alle vongole – с венерками (двустворчатые моллюски), помидорами, чесноком, оливковым маслом, петрушкой и орегано;
- Pizza Margherita (Маргарита) – с помидорами, моцареллой (иногда дополнительно посыпается пармезаном), оливковым маслом и базиликом. Разновидность Маргариты Margherita bianca без помидоров;
- Pizza Neapolitano/Napoli («по неаполитански») – с помидорами, моцареллой, пармезаном, анчоусами, оливковым маслом, орегано и базиликом;
- Pizza Regina – с помидорами, моцареллой, шампиньонами, ветчиной, орегано (иногда ещё и с чёрными оливками);
- Pizza capricciosa (Капричиозза) – с помидорами, моцареллой, грибами, артишоками, зелёными и чёрными оливками;
- Pizza ai quattro fromaggi (Четыре сыра) – с четырьмя различными сортами сыра;
- Pizza quattro stagioni (Четыре сезона) – общим ингредиентом являются помидоры. Пицца разделена на четыре части, каждая из которых означает одно из времён года:
- Весна: оливки и артишоки
- Лето: салями и чёрный перец
- Осень: помидоры и моцарелла (как «Маргарита»)
- Зима: грибы и варёные яйца
- Pizza ai funghi e salsicce (или boscaiola) (Фунги) – с моцареллой, грибами, сосисками и помидорами;
- Pizza Diavola (Дьябола) – с пеперони и другими ингредиентами;
- Pizza Tonno – с тунцом;
- Pizza frutti di mare – с морепродуктами
- ;Pizza Hawaii (Гавайская) – с ветчиной и ананасом.
СОУСЫ
Неаполитанский соус
Неаполитанцы готовят к пицце специальный соус. Килограмм свежих томатов раздавливают в кастрюле до состояния пюре. В эту массу добавляется 2-3 листочка базилика, сухие специи, например, ореган и майоран – по вкусу, черный перец, 2 зубчика чеснока (иногда еще и головка лука), щепотка соли. Соус варится от 15 минут до часа в открытой кастрюле, при постоянном перемешивании. В замороженном виде такой соус может храниться до 4 месяцев.
Соус со свежими грибами
- 800 г красного соуса,
- 200 г шампиньонов или белых грибов,
- 150 г репчатого лука,
- 50мл концентрированного мясного бульона,
- 90 г сливочного масла,
- 1 долька чеснока,
- 1 г лимонной кислоты.
-
Приготовление соуса:
Репчатый лук и грибы порубить и спассеро-вать на сливочном масле, соединить с красным соусом и варить при слабом кипении 15—20 мин. Затем заправить соус лимонной кислотой, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать.
Соус с эстрагоном и сухим вином
- 850 г красного соуса,
- 90 г сливочного масла,
- 250мл белого виноградного вина,
- 100 мл концентрированного куриного бульона,
- по 40 г репчатого лука, моркови и эстрагона,
- по 25 г петрушки и сельдерея,
- молотый красный перец.
-
Приготовление соуса:
Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на сливочном масле, затем влить вино, положить эстрагон и уварить на 1/2 первоначального объема. Эту смесь соединить с красным соусом и бульоном и варить 25—30 мин. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести до кипения.
Соус с сыром
- 500 мл молока,
- по 60 г сливочного масла и муки,
- 3 яйца,
- 200 г сыра,
- соль, перец, 1 луковица.
-
Приготовление соуса:
Муку обжарить на 1 ст. ложке сливочного масла, посолить и развести горячим молоком, вскипяченным с луковицей, довести до кипения и процедить. В соус положить тертый сыр, взбитые желтки, перец, оставшееся сливочное масло и размешать.
Соус с миндальными орехами
- 0,3 стакана шампанского,
- 50 г миндальных орехов,
- 3 ст. ложки сметаны.
- 2 ст. ложки густой манной каши,
- 0,7 ч. ложки майорана,
- 0,4 ч. ложки семян укропа,
- 2 шт. гвоздики,
- соль и красный перец по вкусу.
- Приготовление соуса:
Для приготовления соуса шампанское смешать с орехами, добавить специи, сметану и манную кашу. Все посолить, поперчить, перемешать и тщательно взбить.
Соус с красным вином
- 800 г красного соуса,
- 60 г репчатого лука,
- по 40 г петрушки и сельдерея,
- 100 мл красного виноградного вина,
- 250 мл концентрированного мясного бульона,
- черный перец горошком, красный острый перец,
- гвоздика, мускатный орех.
-
Приготовление соуса:
Мелко нашинкованный лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику залить вином, накрыть крышкой и уварить на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влить красный соус, прибавить мускатный орех в порошке и варить 15— 20 минут при слабом кипении. По окончании варки соус заправить солью, перцем и процедить.
Соус к пицце с морепродуктами
- 2 яйца,
- 10 г сахара,
- соль,
- 70 мл растительного масла,
- 60 мл молока.
- Приготовление соуса:
Охлажденные яйца взбить с солью и сахаром в пену. Продолжать взбивать и добавить в соус молоко. В завершение влить растительное масло, размешать соус еще раз.
Соус к овощной пицце
- 100 г майонеза,
- 10 мл уксуса,
- соль, перец, горчица.
- Приготовление соуса:
В охлажденный майонез добавить уксус, горчицу, соль, черный молотый перец по вкусу и все хорошо взбить.
Соус из простокваши, кефира или йогурта
- 250 мл простокваши, кефира или йогурта
- по 30 г муки и сливочного масла,
- соль по вкусу
-
Приготовление соуса:
Муку поджарить со сливочным маслом, добавить горячую простоквашу, посолить и варить, непрерывно помешивая, 10 мин. Если пицца — с мясом, можно добавить в соус взбитый желток, немного лимонной цедры и сахара, бульон, довести до кипения, снять с огня и процедить.
Сметанный соус
- 3 ст. ложки сметаны,
- 0,3 ч. ложки лимонного сока,
- 1,5 стакана свежей измельченной зелени петрушки,
- соль по вкусу.
-
Приготовление соуса:
Сметану, лимонный сок, соль и зелень смешать и 2 мин греть на сильном огне, затем выложить полученную массу на пиццу.
Овощной соус
- 2—3 маринованных огурца,
- 100 г консервированной спаржи,
- 70—80 г вареных шампиньонов,
- 120 г майонеза,
- 30 г острого кетчупа,
- 2—3 дольки чеснока, соль, перец.
- Приготовление соуса:
Огурцы и спаржу нарезать тонкой стружкой. Шампиньоны измельчить. Майонез смешать с кетчупом, чесноком, солью и перцем.
-
Специи для пиццы
Базилик принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. Другие виды базилика, такие как лимонный базилик и коричный базилик, названы так из-за соответствующего аромата.
Сорта базилика различаются как окраской листьев, так и запахом: сорт Ереванский – листья сине-ватые, аромат душистого перца и чая; сорт Бакинский – листья коричневато-фиолетовые, аромат гвоздично-мятный; сорт Ложковидный – листья светло-зеленые, цветки белые, аромат гвоздики и лаврового листа.
Майоран душистый – многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Майоран садовый (Majorana hortensis Moench) – многолетний полукустарник семейства Яснотковые (Lamiaceae).
Издавна майоран был известен как лекарственное растение и пряность. Древние греки верили в то, что он придает мужество и приносит радость. Они же употребляли его для лечения нервных заболеваний. В травниках разных народов упоминается тонизирующее, антисептическое и противокатаральное свойство этого растения.
Вкус и аромат: сладковато-пряный, слегка камфорный аромат и горьковато-острый вкус.
Орегано – это многолетнее растение семейства губоцветных. Другое название – душица обыкновенная. Орегано – родственник майорана, но имеет более острый запах и вкус.Орегано – типичная пряность мексиканской и итальянской кухонь, без которой невозможно представить их традиционное блюдо – пиццу.
Пряность представляет собой сушеные листья и соцветия растения из района Средиземного моря. Характеризуется приятным, тонким запахом и пряным, горьковатым вкусом. Имеет диететические свойства: побуждает аппетит и облегчает пищеварение.
Сильный, ароматный, теплый, островатый, горький. Довольно сильно напоминает майоран, поэтому эти специи взаимозаменяемы.
Средиземноморский сорт – родственник майорана и очень похож внешне. «Орегано» означает «майоран» на испанском, и хотя иногда его называют иногда «дикий майоран», это совсем другая пряность.
Орегано – типичная пряность мексиканской и итальянской кухонь, без которой невозможно представить их традиционное блюдо – пиццу.
