Торта Рустика (деревенский пирог) – традиционный итальянский пирог с сыром рикоттa. Его можно подавать и тёплым холодным. Начинку можно варьировать, используя разные колбасы и овощи, от этого будет зависеть вкус пирога.

[500x381]

на 6-8 порций

Тесто

• 80 мл (1/3 чашки) тёплой воды
• 2 1/2 ч л сухих дрожжей (7 гр пакетик)
• 1 ч л сахара
• 2 яйца
• 2 ст л оливкового масла
• 280 гр (2 чашки) муки
• 1 ч л соли
• 1/4 чашки сыра Пармезан, натереть на мелкой тёрке

Начинка

• 280 гр (10 oz) замороженного шпината, разморозить и порезать
• 420 гр (15 oz) сыра рикотта
• 3/4 чашки сыра Асиаго (Asiago) или Пекорино ( [показать]Pecorino Romano), натереть на мелкой тёрке
• 1/4 чашки сыра Пармезан, натереть на мелкой тёрке
• 1 чашка листьев базилика, нашинковать (или 1 1/2 ст л сухого базилика)
• 1/2 ч л молотого чёрного перца
• 1 яйцо
• 110 гр (1/4 lb) Салями
• 60 гр (2 oz) сыра Mоцарелла
• 2 небольших помидора

Для теста:
В небольшой чашке смешать воду, дрожжи и сахар, оставить на 5 минут.
В большой миске смешать вилкой дрожжевую смесь, яйца и масло. Добавить муку, пармезан и соль; замесить мягкое, не липкое тесто (тесто можно сделать в хлебопечке или комбайне). Готовое тесто положить в миску смазанную растительным маслом и поставить в тёплое место на 1 час (тесто можно так же поставить в холодильник на 8-24 часа).

Для начинки:
Отжать жидкость из размороженного шпината (чем суше, тем лучше). Смешать в миске шпинат, рикотту, 1/2 чашки сыра Асиаго, Пармезан, базилик, перец и слегка взбитое вилкой яйцо (оставить немного для смазки пирога).
Тонко порезать на полоски салями, помидоры очистить от семян и нарезать кубиками, моцареллу порезать кубиками.

Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Смазать растительным масло противень.
Отложить 1/2 чашки теста для плетёнки, а из остального куска раскатать, на присыпанной мукой столе, круглый пласт размером 35-см (14-inch). Переложить его на противень.

[500x388]

Выложить начинку, оставив 5-см края:

1. салями
2. сыр Асиаго (1/4 чашки)
3. рикотта со шпинатом
4. помидоры
5. сыр моцарелла

Из оставшегося теста скатать 6 длинных жгутов. Выложить плетёнку на начинку. Поднять края теста и слегка защипить. Смазать тесто оставшимся яйцом, смешанным с 1 ч л воды.

[500x394]

Выпекать 25-30 минут, до зарумянивания.
Остудить на решётке. Подавать пирог тёплым или комнатной температуры.

[500x412]

Приятного аппетита.