Мобильный LiveInternet Пахлава | GLORIA_DEY

Авторизация

Дневник GLORIA_DEY Лента друзей - Дневник - Полная версия

Пахлава 21-04-2012 17:33 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Tatiana_Goroshko Оригинальное сообщение

Пахлава

	Мы очень любим эту восточную сладость, но при условии, что она будет уж очень «ореховая», а слои — тончайшие...
	Ингредиенты: Для теста: 2 яйца 150 г сметаны 150 г молока 50 г сливочного масла 500 г муки 15 г свежих дрожжей (5 г сухих) 1 чайная ложка сахара Соль на кончике ножа Для начинки: 250 г поджаренных грецких орехов 250 г жареного фундука 250 г сахарной пудры 250 г сливочного масла 1 пакетик ванили Для сиропа: 150 г меда 100 мл горячей воды Горсть целых грецких орехов, яйцо для оформления
В теплом молоке растворить дрожжи и сахар. Оставить на 15 минут до появления пенной шапки:

Яйца растереть со сметаной и растопленным сливочным маслом:

Соединить с дрожжевой смесью, добавить соль:

Постепенно подсыпая, муку, замесить мягкое тесто:

Присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить для расстойки в теплом месте на 1,5 часа:

Для начинки масло растопить, отставить. Орехи перебрать и пропустить через мясорубку:

Перемешать с сахарной пудрой и ванилью:

Тесто разделить на 13 частей. При этом один кусок должен быть в 2 раза больше остальных:

Больший кусок раскатать до тончайшего «светящегося» состояния. Выложить им дно и бортики смазанной большой глубокой формы. Тесто удобно наматывать на скалку и, таким образом, переносить в форму:

Дно смазать растопленным маслом:

Тонко раскатать следующий кусок (меньший) по размеру формы. Выложить сверху:

Вновь, не жалея, смазать маслом:

Посыпать ореховой начинкой:

Таким образом, промазывая маслом и пересыпая начинкой, выложить 11 слоев (при этом у вас останется 1 кусок теста):

Верх также смазать маслом:

Края нижнего большого пласта завернуть на верхний. Стык смазать взбитым яйцом:

Раскатать оставшийся кусок теста и накрыть им сверху пахлаву. Всю поверхность смазать яйцом:

Острым ножом нарезать пахлаву на ромбики, чуть-чуть не доходя до дна:

В центр каждого ромба положить по половинке грецкого ореха, слегка вжимая в поверхность. Накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 15-20 минут:

Поместить в духовку при 180 градусах ровно на 15 минут. Затем вынуть, еще раз пройтись по разрезам ножом и в полученные отверстия влить оставшееся растопленное масло:

Вернуть в духовку и допечь до готовности (20-25 минут). За 5 минут до готовности всю поверхность полить медом, смешанным с горячей водой:

Пахлаву остудить, разрезать на ромбы и подать:

Если любите послаще, каждый бочок пахлавы можно также обмакнуть в медовый сироп: