liveinternet.ru/users/38832...179789245/


Приятного аппетита!

[215x200]



Долма. Как много в этом слове…

Да, в этом слове слилось много вкусов и традиций азербайджанского народа. К сожалению, сегодня долма, как и многие другие азербайджанские блюда, стала "лакомым кусочком" для наших соседей-армян. Интересно, что при этом никого не волнует этимология, чисто тюркское происхождение названия "долма".

Особой "популярностью" у плагиаторов от кулинарии пользуется наша долма из виноградных листьев – ярпаг долмасы. Армяне демонстративно и публично готовят его при каждом удобном случае - по телевидению, в Интернете, СМИ, в кинофильмах.

Азербайджанская долма стала буквально героиней знаменитой советской комедии "Мимино". Жаль только, что многие зрители, до сих пор с упоением цитирующие "товарища Хачикяна", не знают, кому на самом деле принадлежит это прекрасное блюдо.

Но не будем сейчас портить себе аппетит, потому что вкусная еда предполагает хорошее настроение. А тем более такая, как ярпаг долмасы. Итак, начинаем готовить вместе с сайтом azerifood.com.

Ингредиенты:

150 гр. свежих виноградных листьев
500 гр. бараньего мясного фарша (можно смешать баранину и говядину)
200 гр. репчатого лука, проведенного через мясорубку
соль, перец по вкусу
зелень: кинза (кешниш), укроп (шююд), мята (нане), эстрагон (тархун)
50 гр. гороха, сваренного и разделенного на 2 части
50 гр. сырого риса.

Способ приготовления:

Зелень промойте как следует, нашинкуйте. Рис промойте, горох сварите и разделите на 2 части. Мясо перемешайте с луком, добавьте все ингредиенты - рис, нашинкованную зелень, горох (по желанию), соль и черный перец по вкусу. Перемешать все как следует.

Виноградные листья промыть, обдать кипятком, подержать в кипятке 2-3 минуты, вытащить из воды. В кастрюлю с толстым дном налейте чуть-чуть масла (можно растительного), разложите большие и некрасивые виноградные листья на дно кастрюли. Берите по одному виноградный лист, кладите немного из массы на листик и закройте конвертиком долму. Вначале снизу, потом с боков, потом сверху (или просто-напросто заверните долму). Уложите долму цепочкой в кастрюлю.

После того, как долма уложена, поставьте кастрюлю на огонь (вначале на сильный, а как начнет закипать, переведите на средний), залейте водой, почти до краев последнего ряда долмы, положите сверху десертную тарелку, чтобы во время закипания долма не поднялась и не раскрылась. Закройте крышкой и варите около 1-1,5 ч, пока листья не сварятся.

Если нет свежих листьев, можно использовать засоленные.

Особенность азербайджанской долмы - это ее размер. Чем мельче долма, тем лучше.

Долма подается с катыгом, смешанным с раздавленным чесноком.