Это цитата сообщения КОТктейль Оригинальное сообщение
Мясо по-боярски
Представляю Вашему вниманию один из моих самых любимых рецептов. Мясо по-боярски (с грибами под сырной корочкой). Ароматное, мягкое, сочное, невероятно вкусное! Это блюдо подают в некоторых ресторанах, но мало кто знает, как правильно готовить его дома. Также это блюдо хорошо сочетается с сухими белыми или красными винами, что позволяет оценить богатство вкуса мяса и вина одновременно.
Ингредиенты:
- Свинина (филе) - 200 гр
- Шампиньоны (белые грибы) - 200 гр
- Лук репчатый - 2 шт
- Зубчик чеснока - 2 шт
- Сыр твердый - 100 гр
- Соевый соус - 50 мл
- Масло оливковое - по вкусу
- Специи, соль, зелень - по вкусу
- Яйцо куриное - 2 шт
- Майонез - 2 ст/л
- Мука - 3 ст/л
- Молоко - по вкусу
Рецепт приготовления
[показать]
1) Мясо обвернуть пищевой пленкой и тонко-тонко отбить.
2) Приготовим маринад. Для этого смешаем масло, соевый соус, специи и натертый на мелкой терке чеснок.
3) Свинину зальем маринадом и оставим минут на 30.
4) По истечении времени излишки маринада сольем.
[показать]
5) Грибы режем на средние ломтики, как на картинке.
6) Лук шинкуем средними кубиками (мельчить не нужно).
[показать]
7) Приготовим кляр. Для этого белки отделяем от желтков. Взбеваем белки в крепкую пену, как для безе.
8) Желтки, муку и майонез смешиваем.
9) В тесто постепенно вливаем молоко. Оно должно получиться такой же консистенции, как тесто для оладий.
10) Аккуратно добавляем тесто к белкам и перемешиваем лопаточкой снизу вверх.
[показать]
12) На половину отбивной выкладываем начинку из грибов и лука. Сверху посыпаем натертым сыром и зеленью.
13) Сворачиваем мясо конвертиком и закрепляем шпажками, как на картинке.
[показать]
14) Обмакиваем "конвертик" в кляр и обжариваем на сковороде в большом количестве масла, по 2-3 минуты с каждой стороны.
15) Выкладываем на смазанный маслом противень.
[показать]
16) Посыпаем тертым сыром и ставим в заранее разогретую до 180С духовку на 7-10 минут. (Мясо тонкое, готовится очень быстро! Главное - не пересушить!)
17) Готовое блюдо украсить зеленью, подавать с овощами.
Приятного аппетита!
