12 порций
170 г чернослива без косточек
80 мл темного рома
2 ст. л. сахара
350 г темного шоколада (не меньше 60% какао)
170 г сливочного масла
7 яиц
3 ст. л. сахара
щепотка соли
сахарная пудра
сливочное масло и какао-порошок для формочек
Залить мелко нарезанный чернослив ромом в небольшой кастрюльке, дать постоять 15 минут, затем посыпать сахаром и поставить на небольшой огонь. Готовить, пока бОльшая часть жидкости не впитается. Снять с огня, остудить.
Разогреть духовку до 165 °С. Смазать 12 индивидуальных формочек для суфле маслом, присыпать какао-порошком.
Растопить шоколад вместе с маслом, перемешать до гладкости. Добавить чернослив вместе со всей жидкостью из кастрюльки. Тщательно перемешать.
Отделить белки от желтков, желтки растереть и добавить в шоколадную смесь.
Белки отдельно взбить со щепоткой соли в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахар, чтобы получилась стойкая блестящая пена.
По частям (примерно по 1/3) аккуратно вмесшать белки в шоколадную массу. Не перестараться перемешивать!
Разложить получившуюся массу по формочкам, запекать при 165 °С, пока мини-пироги не подсохнут по краям, но центр все еще будет оставаться мягким и выглядящим влажным, примерно 25 минут. Остудить. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Варианты подачи: со взбитыми сливками и ягодами; с мороженым и орехами.
