Домашний кетчуп значительно превосходит магазинный — стоит лишь один раз его приготовить, и вы больше не захотите возвращаться к покупным вариантам. Из 3 кг сочных помидоров получается около 2,5 литра ароматного кетчупа, который прекрасно хранится и хватает на целый год.

 

 

Ингредиенты:

 

• Помидоры (желательно мясистые) — 3 кг

• Яблоки (кисло-сладкие, лучше твёрдые) — 500 г

• Лук репчатый — 250 г

• Сахар — 200 г

• Чеснок — 5 зубчиков

• Яблочный уксус — 50 мл

• Соль — 2 ст. ложки (без горки)

• Чёрный молотый перец — по вкусу (по желанию, можно добавить щепотку красного перца для остроты)

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Тщательно вымойте помидоры и нарежьте их крупными кусками. Кожицу снимать не нужно — она исчезнет при протирании. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте дольками. Лук очистите и разрежьте на 4–6 частей. Рекомендуется использовать кастрюлю объёмом не менее 8 литров, чтобы масса могла свободно кипеть.

 

2. Переложите помидоры, яблоки и лук в кастрюлю. Установите на средний огонь и доведите до кипения. Варите около 1 часа без крышки, периодически помешивая, пока яблоки и лук не станут мягкими, а помидоры не пустят сок.

 

3. Горячую овощную массу протрите через сито или дуршлаг с мелкими отверстиями. Для ускорения процесса можно использовать толкушку, обернув её фольгой — так мякоть легче протирается, а кожица и семена остаются.

 

4. Полученное пюре переложите в чашу блендера и добавьте очищенные зубчики чеснока. Измельчите до однородной и гладкой консистенции.

 

5. Верните пюре в кастрюлю, добавьте соль, сахар и молотый перец. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела. Время варки зависит от желаемой густоты: 15–20 минут для средней густоты (подходит для соуса) или 30 минут и более для густого кетчупа (похожего на пасту).

 

6. За 5 минут до окончания варки добавьте яблочный уксус и перемешайте. Снимите кастрюлю с огня.

 

7. Стерилизуйте банки и крышки (над паром или в духовке). Разлейте горячий кетчуп по банкам до самого верха, закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте одеялом до полного остывания.