• Авторизация
Дневник Алёна_Ганьжина Лента друзей - Дневник - Полная версия


Творожное печенье с заварным кремом: 12-08-2025 14:49 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение



Творожное печенье с заварным кремом - Вкусно Просто Быстро

Это печенье — настоящий шедевр домашней выпечки: нежнейшее тесто с творогом скрывает в себе шелковистый заварной крем.  Простые шаги, доступные продукты — а результат покоряет с первой крошки!

 

На 15-18 штук:
Для теста:
Сливочное масло: 200 г (обязательно размягченное при комнатной температуре!)
Творог: 200 г (желательно не слишком влажный, перетрите комочки вилкой)
Мука пшеничная: 300 г (обязательно просеять!)
Желтки куриные: 2 шт. (крупные, комнатной температуры)
Разрыхлитель теста: 1/2 чайной ложки (без горки)
Соль: 1 щепотка
 
Для заварного крема:
Сливки + Молоко: 370 мл вместе (например, 185 мл сливок 20-33% + 185 мл молока, или пропорция по вашему вкусу/наличию)
Сахар: 70 г (обычный белый или тростниковый)
Желтки куриные: 3 шт. (крупные)
Мука пшеничная: 15 г (просеять!)
Крахмал кукурузный: 15 г (можно заменить картофельным, но кукурузный дает более нежную текстуру)
Ванильный экстракт: по вкусу (1/2 - 1 ч.л., или ванильный сахар)
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление творожного теста. Соедините масло и творог - в подходящей миске тщательно разотрите вместе размягченное до комнатной температуры сливочное масло (200 г), свежий творог (200 г) и небольшую щепотку соли. Добейтесь максимально однородной, гладкой массы. Можно использовать миксер на низкой скорости или силиконовую лопатку.
 
Добавьте желтки: Введите в масляно-творожную смесь два желтка. Аккуратно, но тщательно перемешайте до полного объединения ингредиентов.
 
Замесите тесто: Просейте муку (300 г) вместе с разрыхлителем (1/2 ч.л.) в миску с жидкой основой. Соберите ингредиенты в мягкое, нежное, нелипкое тесто. Не перемешивайте слишком долго, просто до соединения. Сформируйте шар, оберните его пищевой пленкой или поместите в контейнер. Отправьте в холодильник для охлаждения и отдыха ровно на 30 минут.
 
Приготовление заварного крема. Нагрейте молочную основу - смешайте сливки и молоко (общий объем 370 мл) в подходящей кастрюльке или сотейнике. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до состояния, близкого к кипению (появятся пузырьки по краям, но не дайте бурно кипеть).
 
Соедините сухие и жидкие компоненты для крема: В отдельной миске взбейте венчиком желтки (3 шт.) с сахаром (70 г) и ванильным экстрактом (по вкусу) до легкого посветления и растворения сахара. Добавьте просеянную муку (15 г) и кукурузный крахмал (15 г). Еще раз интенсивно взбейте до получения гладкой, без комочков, массы.
 
Темперируйте желтки: Тонкой, непрерывной струйкой, постоянно активно помешивая венчиком желтковую смесь, вливайте в нее горячую молочно-сливочную смесь. Это нужно, чтобы желтки не свернулись.
 
Заварите крем: Перелейте всю смесь обратно в сотейник. Поставьте на плиту на средний огонь. Постоянно помешивая венчиком (особенно по дну и углам!), варите крем до загустения. Готовность проверьте так: проведите венчиком или лопаткой по дну – должен оставаться четкий, не сразу смыкающийся след, а крем должен густо покрывать ложку. Не кипятите!
 
Остудите крем: Немедленно снимите сотейник с огня. Перелейте горячий крем через сито (для абсолютной гладкости) в чистую миску или контейнер. Плотно накройте поверхность крема пищевой пленкой "в контакт" (чтобы не образовалась корочка). Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем можно убрать в холодильник.
 
Формовка и выпечка печенья. Раскатайте тесто - достаньте охлажденное тесто из холодильника. На слегка подпыленной мукой поверхности раскатайте его в пласт толщиной примерно 3 мм.
 
Вырежьте заготовки: Используйте стакан или круглую формочку подходящего диаметра (около 6-8 см), чтобы вырезать из пласта кружочки. Соберите обрезки, снова слепите в шар, охладите 5-10 мин и раскатайте повторно.
 
Наполните кремом и сформируйте печенье: На половину вырезанных кружочков нанесите по одной чайной ложке остывшего заварного крема (не переполняйте!). Накройте каждый кружок с кремом вторым пустым кружочком теста. Аккуратно, но надежно защипните края, прижимая их пальцами или вилкой, чтобы крем не вытек при выпечке.
 
Выпекайте: Разогрейте духовку до 170°C (верх-низ или режим "Выпечка"). Выложите сформированные печенья на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 20 минут, или до появления золотистого оттенка по краям печенья. Дайте немного остыть на противне.
 
Дополнение к рецепту
Температура ингредиентов: Масло для теста - мягкое (не растопленное!), желтки - комнатной температуры. Для крема молочная смесь - горячая, желтки - обычные.
 
Консистенция теста: Оно должно быть мягким, пластичным, но не липнуть к рукам. Если липнет - добавьте совсем немного муки при раскатке.
 
Раскатка: Раскатывайте на слегка подпыленной поверхности. Если тесто стало слишком мягким после холода - дайте ему постоять 5 минут или охладите снова.
 
Защипка краев: Уделите этому моменту внимание! Хорошо защипленные края не дадут крему вытечь.
 
Охлаждение крема: Пленка "в контакт" обязательна, чтобы не образовывалась сухая пленка сверху.
 
Не перепеките: Печенье готово, когда края золотистые, а низ светло-коричневый. Центр будет мягким из-за крема.
 
Вариации
Шоколадный крем: Добавьте 1 ст.л. какао в желтковую смесь.
Ягодный микс: Положите в центр по 2-3 ягоды малины/черники перед сборкой.
Без яиц: Замените желтки на 50 г сметаны + 1 ст.л. крахмала.
 
Печенье - идеальное сочетание текстуры и вкуса! Аппетитное хрустящее тесто с невероятно нежной, тающей кремовой начинкой внутри — это печенье станет вашим любимым! Исчезает со стола мгновенно.
 
 
ПРИЯТНОГО  ЧАЕПИТИЯ !!!
Picture background
Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Творожное печенье с заварным кремом: | Алёна_Ганьжина - Дневник Алёна_Ганьжина | Лента друзей Алёна_Ганьжина / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»