|
Киевский торт
 [показать]
Популярный торт с орехами.
Ингредиенты:
Коржи:
-
220 г белков (≈6 белков)
-
250 г сахара
-
150 г орехов (фундук, кешью или арахис)
-
50 г муки
-
1 ч. л. ванильного сахара
Крем:
-
200 г масла
-
180 г сахара
-
150 мл молока
-
1 яйцо
-
1 ст. л. коньяка
-
1 ст. л. с горкой какао
-
1 ч. л. ванильного сахара
[показать]
По многочисленным просьбам моих дорогих читателей, представляю описание приготовления
классического Киевского торта. Состоит этот легендарный торт из воздушных хрустящих ореховых
коржей и масляного крема с добавкой коньяка и какао. Торт получается сладкий, масляный, ломкий,
рассыпчатый, весьма калорийный и очень вкусный.
Для приготовления коржей белки необходимо предварительно заквасить, то есть оставить в
теплом месте на сутки (или хотя бы полсуток). Именно так гласит рецепт по госту, как я понимаю,
это нужно для того, чтобы они легче взбивались, а также белковая масса была более воздушная
и стабильная.
Изначально Киевский торт готовили с кешью, потом появились версии с фундуком и арахисом.
На мой взгляд, самый вкусная вариация такого торта с фундуком, благодаря тому, что он имеет
свой очень выразительный вкус. Но вы можете выбрать ваш любимый вариант, или же, даже
попробовать использовать смесь орехов. Так как яйца бывают мелкие и крупные, когда
будете отделять белки, взвесьте - их необходимо 220 г. По моих расчётам это 6 белков крупных яиц
категории С0, или же возьмите еще один белок, если у вас мелкие яйца.
В целом, Киевский торт готовится относительно несложно, и продукты для него самые, что ни
есть доступные. Что является отличным поводом, чтобы порадовать своих близких, и себя, к
онечно, таким вкусным и популярным тортом.
Приготовление:
Белки положить в емкость, оставить на 12-24 часа в теплом месте или, хотя бы при комнатной температуре.
Я поставила их на подоконник, там они периодически грелись на солнце.
После заквашивания внутри появиться немного мелких пузырьков и снаружи несколько крупных.
[показать]
Подготовим орехи.
Я предпочитаю покупать фундук не жареным, и самостоятельно подсушивать в духовке. Дело в том, что
жареные орехи гораздо хуже хранятся, поэтому большая вероятность попасть в магазине на прогорклый и некачественный продукт.
Советую, взять с запасом 200 г фундука.
Фундук разложить на противне, поставить в разогретую до 200 градусов духовку.
Готовить 5-10 минут (я готовила 8 минут). Будьте очень внимательны, орехи могут быстро сгореть.
Когда шкурка хорошо потрескалась и потемнела, значит, они готовы.
Орехи остудить и очистить от шелухи. Проверьте, нет ли некачественных темных экземпляров.
[показать]
Орехи измельчить, но не очень мелко. Я люблю, когда в торте попадается фундук целиком,
поэтому треть орехов оставила целыми, а остальные измельчила.
[показать]
К орехам добавить муку и 200 г сахара, перемешать.
[показать]
Белки тщательно взбить до устойчивой воздушной массы в течении не менее 7-10 минут,
постепенно подсыпая оставшиеся 50 г сахара и ванильный сахар.
[показать]
Частями добавить ореховую смесь к взбитым белкам, аккуратно вмешивая ее лопаткой снизу вверх.
[показать]
Из получившейся массы необходимо выпечь два коржа, я использовала две формы диаметром 22 и 20 см.
Застелить формы пекарской бумагой (чтобы бумага легче прилипала, я смазываю формы тонким
слоем сливочного масла).
Таким образом, я выпекала два коржа одновременно. Если у вас нет двух форм близких по размеру,
выпекайте коржи по очереди. Но так как коржи выпекаются довольно долго, взбитая масса в это
время опадет, поэтому обязательно приготовьте сначала половину порции для первого коржа,
затем для второго.
Выложить взбитую массу по формам. Если у вас формы разного диаметра, положите в
бóльшую форму немного больше, чтобы коржи получились одинаковой толщины.
[показать]
Аккуратно разровнять лопаткой массу по формам.
Поставить в разогретую до 150 градусов духовку. Выпекать безе примерно 1,5-2,5 часа, время сильно
зависит от духовки, я выпекала 2,20 часа. Если коржи не допечь, то они будут иметь липкую
серединку, а если перепечь, то могут быть сильно сухие и твердые.
[показать]
Готовые коржи оставить на 12-24 часа, для упрочнения структуры.
Затем аккуратно отделить их от бумаги.
[показать]
Готовим крем.
Яйцо и молоко положить в кастрюльку с толстым дном, хорошо перемешать.
[показать]
Затем добавить сахар, ванильный сахар, перемешать.
Поставить на огонь, варить до легкого загустения, все время, помешивая лопаткой.
[показать]
Если провести по лопатке пальцем и остается четкий след, это значит что сироп готов.
Готовый сироп полностью остудить.
[показать]
Взбить сливочное масло до заметного осветления, добавив коньяк. Сливочное масло должно
быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).
[показать]
Затем, постепенно добавить весь сироп, по 2-3 ст. л. за раз, каждый раз взбивая до однородности.
[показать]
Примерно треть крема отложить в другую емкость, добавить какао, еще раз взбить.
[показать]
Собираем торт.
Бóльший корж аккуратно подрезать по бокам, чтобы коржи были одинакового диаметра.
Полученную крошку измельчить.
[показать]
Положить первый корж на тарелку, выложить на него белый крем (примерно 2 ст. л. оставьте
для украшения). Хорошо разровнять крем.
[показать]
Накрыть вторым коржом, сверху выложить шоколадный крем (примерно 2 ст. л. оставьте для украшения).
Тщательно обмазать поверхность и бокам торта кремом.
[показать]
Бока торта обсыпать подготовленной крошкой.
[показать]
Белый и шоколадный крем разложить по разным корнетикам с насадками и украсить торт по вкусу.
По желанию, можно окрасить крем цветными красителями, и нарисовать веточку каштана.
Поставить торт на 2-3 часа в холодильник, или, лучше на ночь.
[показать]
Киевский торт получается сытным, хрустящим и очень вкусным.
[показать]
Источник
Приятного чаепития!
geniavegas
|
|
|
|