ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ
05-05-2012 02:24
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[показать]
СОСТАВ:
2 свиные рульки (у меня примерно по 1.2 кг каждая)
1 – 2 моркови
1 луковица
5 – 7 горошин черного перца горошком
2 – 3 лавровых листа
Соль
Пучок зелени петрушки
Чеснок по вкусу
2 – 3 столовые ложки каперсов (можно не брать)
Черный молотый перец
Желатин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рульки тщательно помойте, почистите, удалите с кожи остатки щетины (удобно просто сбрить одноразовым станком).
Залейте холодной водой, чтобы были только прикрыты и поставьте на медленный огонь.
Перед началом кипения снимите пену, посолите, добавьте морковь, лук и варите при очень медленном кипении около 3.5 часов (в конце варки мясо должно легко отделяться от кости). Через 2.5 часа добавьте перец горошком, за 10 – 15 минут до готовности положите лавровый лист.
[показать]
Варить под крышкой или без? По правилам, без крышки, но мне удобнее все же под крышкой. Можно, как компромиссный вариант, оставить крышку полуоткрытой.
Сваренные рульки оставьте остыть в бульоне до теплого.
На каждой рульке сделайте продольный разрез. Кости удалите, а мясо разберите на мышцы.
[показать]
[показать]
Разобранное мясо слегка измельчите. Я обычно просто разрываю мышцы руками на более мелкие.
[показать]
Добавьте к мясу все то, что вы сочтете уместным в этом блюде. На этот раз я добавила нарубленный чеснок, каперсы и мелко нарезанную зелень петрушки. Мясную смесь поперчите, посолите и все перемешайте.
С кожи аккуратно снимите и удалите жир. При желании снятый жир можно мелко нарезать и добавить к мясу.
[показать]
Для заливки террина вам понадобится около стакана (и даже меньше) желатинового раствора. Я готовлю желатиновый раствор на бульоне, оставшемся от варки рулек, с добавлением половины нормы желатина. Готовится желатиновый раствор в соответствии с инструкцией на упаковке желатина, нормы указаны там же.
Форму смочите водой (для лучшего прилегания пленки) и выстелите пищевой пленкой.
На пленку разложите свиную кожу.
[показать]
К мясной смеси добавьте немного желатинового раствора, перемешайте. Выложите на кожу внутрь формы.
[показать]
Слегка уплотните и залейте желатиновым раствором с таким расчетом, чтобы жидкость только-только показалась на поверхности мяса.
[показать]
Дайте постоять 5 – 10 минут, чтобы бульон равномерно распределился по всему объему. При необходимости добавьте еще немного бульона.
Свисающие свободные концы кожи положите сверху на мясо.
Закройте террин свисающими с формы концами пленки и поставьте в холодильник на ночь т.е. примерно на 8 часов.
Застывший террин достаньте из формы, снимите пленку, нарежьте и приятного вам аппетита! Правда вкусно?
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
[показать]СОСТАВ:
2 свиные рульки (у меня примерно по 1.2 кг каждая)
1 – 2 моркови
1 луковица
5 – 7 горошин черного перца горошком
2 – 3 лавровых листа
Соль
Пучок зелени петрушки
Чеснок по вкусу
2 – 3 столовые ложки каперсов (можно не брать)
Черный молотый перец
Желатин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рульки тщательно помойте, почистите, удалите с кожи остатки щетины (удобно просто сбрить одноразовым станком).
Залейте холодной водой, чтобы были только прикрыты и поставьте на медленный огонь.
Перед началом кипения снимите пену, посолите, добавьте морковь, лук и варите при очень медленном кипении около 3.5 часов (в конце варки мясо должно легко отделяться от кости). Через 2.5 часа добавьте перец горошком, за 10 – 15 минут до готовности положите лавровый лист.
[показать]Варить под крышкой или без? По правилам, без крышки, но мне удобнее все же под крышкой. Можно, как компромиссный вариант, оставить крышку полуоткрытой.
Сваренные рульки оставьте остыть в бульоне до теплого.
На каждой рульке сделайте продольный разрез. Кости удалите, а мясо разберите на мышцы.
[показать]
[показать]Разобранное мясо слегка измельчите. Я обычно просто разрываю мышцы руками на более мелкие.
[показать]Добавьте к мясу все то, что вы сочтете уместным в этом блюде. На этот раз я добавила нарубленный чеснок, каперсы и мелко нарезанную зелень петрушки. Мясную смесь поперчите, посолите и все перемешайте.
С кожи аккуратно снимите и удалите жир. При желании снятый жир можно мелко нарезать и добавить к мясу.
[показать]Для заливки террина вам понадобится около стакана (и даже меньше) желатинового раствора. Я готовлю желатиновый раствор на бульоне, оставшемся от варки рулек, с добавлением половины нормы желатина. Готовится желатиновый раствор в соответствии с инструкцией на упаковке желатина, нормы указаны там же.
Форму смочите водой (для лучшего прилегания пленки) и выстелите пищевой пленкой.
На пленку разложите свиную кожу.
[показать]К мясной смеси добавьте немного желатинового раствора, перемешайте. Выложите на кожу внутрь формы.
[показать]Слегка уплотните и залейте желатиновым раствором с таким расчетом, чтобы жидкость только-только показалась на поверхности мяса.
[показать]Дайте постоять 5 – 10 минут, чтобы бульон равномерно распределился по всему объему. При необходимости добавьте еще немного бульона.
Свисающие свободные концы кожи положите сверху на мясо.
Закройте террин свисающими с формы концами пленки и поставьте в холодильник на ночь т.е. примерно на 8 часов.
Застывший террин достаньте из формы, снимите пленку, нарежьте и приятного вам аппетита! Правда вкусно?
Комментарии (12):
Завтра не смогу поздравить...
[показать]
[показать]
Пчёлка_Таня
12-07-2011-13:02
удалить
С Днем Рождения!
[452x493]
[452x493]
Неля_Ммнгалеева
12-07-2011-19:52
удалить
Я Желаю тебе всего самого светлого и доброго!
Удачи, радости, вдохновения, здоровья, любви.
Большого счастья и добра.
Желаю то, о чем мечтаешь,
О чем ты думаешь всегда,
Чтоб боль и горе не встречались,
Чтоб смех твой слышался всегда,
Желаю крепкого здоровья,
Улыбок, солнца и тепла.
[450x425]
[450x425]
Stas_Hoffmann
12-07-2011-21:22
удалить
а почему год записи 2012?
Мне приятно было почитать Ваш дневник!
Приглашаю Вас посетить мой блог и надеюсь, что размещенная в нем информация будет для Вас полезной!
Зайти в гости!
любовь_как_бабочка
23-09-2011-01:33
удалить
спасибо за рецепт надо попробывать
olgaalexeevna42
05-02-2012-13:58
удалить
Понравился совет : "удалите с кожи остатки щетины (удобно просто сбрить одноразовым станком)".
Я б до этого сама не додумалась!
Интересные посты у вас
Читала с удовольствием!
Будем рады видеть вас на форуме о любви и отношениях
http://dating-cafe.ru
Возможно назначение Вас модератором!
выбирайте раздел
понравились тексты вашего блога
Приглашаем вас на форум жителей Сибири!:drinks:
Будем рады видеть нового участника в нашей тесной компании 
Приглашаем вас на форум жителей Сибири!:drinks:
Будем рады видеть нового участника в нашей тесной компании 
Комментарии (12):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ | ola_ola - Всегда улыбайся! |
Лента друзей ola_ola
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»