Специалисты всегда утверждали, что у икры множество достоинств. Икра всегда считалась исконно русским продуктом. Икра была продуктом, который большинство населения не могло себе позволить есть каждый день. Многие годы значительная часть населения относила осетровой икру и лососевую икру к дорогим деликатесным продуктам. Причем, красная икра - классика деликатесов. Об икре надо знать многое, чтобы избежать подделки. Признанные производители красной икры - два вида лососевых рыб: кета (Chum Salmon) и горбуша (Pink Salmon). Табель о рангах признает первенство за кетовой икрой. Отсюда и цены на нее несколько выше. Зерна кетовой икры несколько крупнее. Хорошая красная икра – зернистая. Самая вкусная и ценная – светло-оранжевая, икринки размером от 4 до 7 мм. Второе место удерживает икра горбуши. Ее икринки оранжевого и светло-оранжевого цвета. Хотя российские ценители икры скажут вам, что икра горбуши - это настоящая икра, у нее более ярко выраженный «икорный вкус». Чем же отличается «русская» и «американская» икра? Ответ односложен – технологией переработки. В России, благодаря драматическим изменениям производство и экспорт икры – по существу, давно уже вышли из-под контроля государства, санитарных и контролирующих органов. Можно смело заявить: красная икра производится в России большим количеством частных предприятий: одни из них имеют большой опыт в икорном деле, другие – почти никакого. А это значит, что российская икорная продукция таит в себе столь много «сюрпризов», среди которых просроченный срок годности и маркировка, не соответствующая действительности – далеко не главные. Даже баночная или развесная икра хорошего качества, экспортируемая из стран СНГ, в большинстве случаев, к сожалению, мало соответствует Американским санитарным требованиям и требованиям FDA и USDA. И все эти требования никак не назовешь « конкурентно некорректными » : в США запрещен непосредственный контакт рыбопродукции с деревом, которое является хорошей средой для роста болезнетворных бактерий. В российской же технологии изготовления икры инструменты для ее производства изготовлены именно из дерева, а при изготовлении тары под икру (металлическая баночка) используются сплавы на основе олова, запрещенного для применения в консервной промышленности США. Покупая же продукцию, произведенную в США, можете не сомневаться, что за её качеством следит не только предприятие- изготовитель, но и различные государственные инспекции. Помимо этого, «американская» красная икра, имеет два существенных отличия от традиционной «советской» икры. Во-первых, она обычно менее соленая. Ведь соль - это консервант для любых морепродуктов – будь то черная икра или вобла. Поэтому, после изготовления, из-за низкой солености, такую икру нужно замораживать и хранить в замороженном виде вплоть до продажи. После того, как икра оттаивает, её товарные свойства ухудшаются. А малосольная икра через неделю вряд ли привлечет внимание покупателя. Во-вторых, существенное отличие американской технологии от российской заключается в способе отделения икры от оболочек. По традиционному «российскому» методу зернистая икра получается в результате продавливания икры в оболочках через сетку с размером ячейки около 10 мм. Ручная «пробивка» икры занимает много времени и, соответственно, увеличивает себестоимость продукции. По «американской» технологии икорные оболочки растворяются ферментами, способными ускорять химические реакции. Их использование позволяет снизить затраты труда и конечную себестоимость продукции. Черная икра Блестящие черные икринки рыбы Bowfin, имеют сильное сходство с осетровыми, но при этом они несколько меньше по размеру. Ближайшим аналогом по составу, среди семейства Осетровых, является икра Белуги. Чистые рассыпчатые икринки имеют свой особый, приятный вкус, который Вы полюбите. Amia Calva Рыба Bowfin, или Amia Calva, относится к семейству Amiidae, существовавшее 420 млн. лет назад, задолго до появления семейства Acipenseridae, известное сегодня, как семейство Осетровых. Состав и полезные свойства Икра - это один из самых питательных продуктов. По калорийности, икра превосходит мясо, молоко и другие продукты. 100 г. черной икры содержат 280 килокалорий. В икре рыбы Bowfin содержится около 30% высокоценных белков, и 10–13% легкоусвояемых жиров. Икра богата лецитином (от 1,0 до 43%), витаминами А, Е, D и группы В, фосфором, железом и другими минеральными веществами и органическими соединениями, необходимыми для нормального развития организма, клеток кожи, нормализации кровяного давления и повышения гемоглобина. Это потому, что белки икры являются полноценными и в основном относятся к белкам типа глобулинов, альбуминов. Жир икры характеризуется более высоким йодным числом, чем жир мяса той же рыбы, и содержит в своем составе большое количество очень полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, которые способствуют улучшению мозговой деятельности, повышают иммунитет, имеют сильные противоаллергенные свойства, снижают вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, т.к. уменьшают риск тромбообразования и способствуют улучшению кровообращения в мелких кровеносных сосудах, а также уменьшают риск развития некоторых видов раковых опухолей и полезны для глаз. Черную икру рекомендуют есть при нехватке железа в организме. Cодержащиеся в икре питательные вещества интенсивно действуют на кожу, предотвращая процесс старения и восстанавливая пораженные участки. Считается, что черная икра полезнее, чем красная, поскольку в ней больше витаминов и минералов Икра - это не просто деликатес! Сама природа заложила в нее функцию развития новых организмов. А если учесть, что из маленькой икринки должен появиться лосось, который «рыбешкой» никак не назовешь, да еще он должен пройти нелегкую дорогу выживания в этом непростом и для него мире, то природа позаботилась о мощных питательных компонентах в каждой икринке, чтобы их хватило для развития зародыша могучего лосося. Вот почему часть этого набора веществ представляет большую биологическую ценность и для человека. И тут уж вас могут сколь угодно пугать «вредными углеводами и жирами» – в икре их практически нет, а то, чего нам не хватает, и мы порой глотаем пилюльки горстями, - как раз присутствует. Икра примерно на треть состоит из белка. Ни в каком другом продукте его столько нет. И вы можете вполне иронично заметить: дожили, белок и тот из икры им подавай… А мы вам вполне серьезно возразим: белок из икры очень легко усваивается человеческим организмом и, выражаясь сугубо медицинским языком, «содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот семейства Омега-3». Далее, опустив заковыристые медицинские термины, просто перечислим неоспоримые ценности этого деликатеса: положительно влияет на деятельность мозга человека и полезно для глаз, повышает иммунитет и обладает сильными противоаллергическими свойствами, снижает вероятность многих сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшает риск тромбообразования и способствуют улучшению кровообращения в мелких кровеносных сосудах, и даже показан при некоторых видах рака. Не говоря уже об уничтожении холестерина в крови. Добавьте к этому стимуляцию иммунной системы, лечение воспалений, и предупреждение преждевременного старения. Видите, не зря икра издавна считается продуктом, поддерживающим жизненные силы в организме. Людям, перенесшим тяжелые операции, потерю крови или облучения, икру выписывали как лекарство, благодаря её способности повышать уровень гемоглобина в крови. А больных и ослабленных потчевали икрой тоже не зря - это полезный и легкоусвояемый продукт. Только «достать» ее в то время было ой как непросто. Не помешает она и здоровым людям. В икре содержится много витаминов, минералов и аминокислот. Вот только жаль, что дозы «рыбьих яиц» часто бывают гомеопатическими. Для дегустации икры следует использовать соответствующий столовый прибор, сделанный из рога, дерева или золота, но не из серебра, которое непоправимо изменяет вкус икры. Лучщий способ наслаждаться икрой заключается в том, чтобы есть ее понемногу, помещая икринки на язык и прижимая его к нёбу – икринки при этом лопаются, высвобождая свой прекрасный аромат. Для тех, кто сочтет основной вкус икры слишком резким, рекомендуется попробовать ее с нейтральным дополнением, таким как кусочек белого хлеба или блины. Икра – особое блюдо для всевозможных празднований, которое с помощью « CaviarHouse.lv » будет постоянно присутствовать на Вашем столе!
