Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение
Торт из Линца(Нежнейшее тесто, удивительно рассыпчатое и тающее во рту. Стоит повторить!!!)))
Линцер-торт это один из классических видов выпечки, корзинка из песочного теста сабле, начиненая джемом из малины. В этом рецепте корзинка сделана из очень интересного теста — сабле на крутых желтках. Рецепт из книги Desserts by Pierre Herme (это один из самых известных в мире французских кондитеров).
На 6 формочек для мини-тартов, диаметром 12 сантиметров:
3 крутых желтка
330 граммов сливочного масла комнатной температуры
50 граммов сахарной пудры
40 граммов миндальной муки
2 чайные ложки молотой корицы
соль на кончике ножа
1 столовая ложка рома
315 граммов белой муки
200 граммов джема для начинки (у меня был малиновый)
1 яйцо для глазировки
1. Сварить яйца вкрутую, отделить желтки. Желтки протереть через сито. Муку просеять.
2. Взбить масло с сахарной пудрой в пышную массу. Добавить протертые желтки, взбить масло с желтками до однородного состояния.
3. Добавить муку, корицу, соль, ром, миндальную муку очень быстро замесить тесто.
4. Разделить тесто на 2 части, каждую расплющить в диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник — минимум на 4 часа.
Тесто получается очень мягким, количество масла в нем очень большое по отношению к муке. Если тесто как следует не охладить, работать с ним будет невозможно.
5. Отделить 1/2 одного из дисков, а оставшееся тесто разделить на 6 частей. Убрать пока в холодильник.
6. Раскатать оставшийся кусочек теста на маленькой доске, между двумя листами пекарской бумаги. Убрать в морозилку.
7. Распределить тесто по формочкам руками — толщина должна быть одинакова на дне и у бортиков. Убрать в морозилку на 15 минут.
8. Разогреть духовку до 180С.
9. Достать корзиночки из морозилки. Разложить в них джем, но так, чтобы высота слоя была не больше 5-6 миллиметров.
Это принципиально. Если джема будет больше, он промочит корзинку и пирожное расползется.
10. Достать доску с тестом из морозилки. Разрезать тесто полосками шириной 1 сантиметр. Уложить полоски в виде решетки на каждую корзиночку. Излишки отрезать. Пройтись ножом по окружности каждой корзиночки, делая рифленые края и закрепляя концы решетки.
11. Взбить яйцо с молоком или сахарным сиропом, промазать тортики сверху и печь 30-40 минут, пока корзиночки не подрумянятся сверху, а джем в прорезях не начнет кипеть.
12. Дать тортикам полностью остыть в формах на решетке и только потом достать на тарелку.
[sidebar alias="ads-2
Подсказки:
Обычно изделия из теста сабле легко вынимаются из формы и поэтому их пекут без применения бумаги для выпечки..
А это тесто такое рассыпчатое, что вынуть его оказалось очень сложно. Обязательно проложите формы для выпечки пекарской бумагой!
Не пеките из этого теста один большой тарт, вы не сумеете его красиво разрезать. Это тесто годится только для индивидуальной выпечки или для маленького «линцевского» печенья (два диска, одно сплошное, второе вырезаное, склееное джемом).
Не используйте это рецепт для сырых желтков. Я в виде эксперимента сделала и такое тесто, но оно получилось совсем другой структуры, слишком «жидкое» и работать с ним было почти невозможно, приходилось все время возвращать в холодильник и охлаждать.
Совсем не обязательно варить целое яйцо, можно сварить только желток, а белок использовать для других видов выпечки.
Как сварить желток.
-Можно просто аккуратно в ситечке опустить в кипящую воду.
-Можно предварительно желток заморозить. В результате заморозки желток необратимо желируется (я ранее писала об этом, и предупреждала, что для предотвращения желирования жестки нужно смешивать с сахаром или солью перед заморозкой). Потом желток можно разморозить и спокойно варить.
