[399x600]
Что приготовить на Новый год— пожалуй, один из главных вопросов, которым сейчас задаются абсолютно все хозяйки. Если вам надоели оливье и селедка под шубой, душа требует чего-то нового и непременно вкусного — подумайте о закусках. Шеф-повар столичного ресторана Юлия Лодыгина рассказала «Москвичке», какими блюдами украсить праздничный стол.
Год Красного петуха диктует свои правила: никакого мяса птицы на столе быть не должно. То же самое относится и к яйцам, их тоже нужно исключить. Причем речь идет не только о салатах, но и закусках, например о фаршированных яйцах. Иначе вы рискуете обидеть символ наступающего года, и тогда жди неприятностей.

Не стоит забывать про соусы, в частности про излюбленную заправку ко многим салатам — о майонезе. Ведь в этом популярном продукте один из главных ингредиентов — яйца. А значит, в этом году от майонеза придется отказаться. Но не стоит расстраиваться — та же сметана, смешанная с горчицей или хреном, не только заменит столь популярный соус, но и добавит пикантности блюдам.

Итак, несмотря на то, что мясо птицы готовить нельзя, в нашем распоряжении остается огромный выбор продуктов, которые точно придутся по вкусу Красному петуху. Голодным на этот Новый год точно никто не останется. В конце концов, кроме курицы и индейки, можно использовать говядину, свинину, баранину и, конечно же, рыбу. Но главная тенденция этого новогоднего стола — закуски.

И здесь все будет зависеть от вашей фантазии и подачи! Например, оригинальную и простую в приготовлении закуску можно сделать из рассольного сыра чечил. Для этого нужно сплести из него небольшие гнезда, а из творожного сыра и рубленой зелени сделать два-три небольших «яйца». Подайте гнезда с «яйцами» на тостах из черного хлеба. Таким образом, на столе будет присутствовать символ года, но в то же время вы не нарушите запрет.

Не забывайте и про всевозможные овощные и мясные рулетики, например из лаваша и крабового мяса или баклажана с ореховой начинкой — сейчас подобные закуски находятся на пике гастрономической моды.
К тому же, готовить их одно удовольствие. Достаточно смазать тонкий лист армянского лаваша начинкой, плотно завернуть в рулет, убрать в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался как следует, а затем нарезать. Кстати, подобные закуски можно подавать как холодными, так и горячими, поджарив их на сковороде.

РЕЦЕПТЫ ПРАЗДНИЧНЫХ ЗАКУСОК

Сосновые шишки

Возьмите 3–4 средние картофелины, 200 г копченой свинины, 1 луковицу, 200 г консервированной кукурузы, или зеленого горошка, маринованных огурцов (по вкусу), 100 г сливочного сыра, 150–200 г плавленого сыра, 200 г миндальных орехов, 3–5 веточек розмарина для украшения (можно использовать сосновые веточки или перья зеленого лука)

Картофель отварить, натереть на крупной терке, мелкими кубиками нарезать мясо. Луковицу очистить, крупно нарезать и замариновать в 100 мл 6-процентного уксуса с чайной ложкой соли и сахара в течение 30 минут. Маринад слить, лук обсушить бумажным полотенцем. Если вы используете огурцы — нарезать соломкой. Плавленый сыр натереть на терке, смешать с 50 г измельченных орехов.
Выложить ингредиенты слоями, промазывая каждый из них сметаной, горчицей или хреном. Слои расположить в следующем порядке: картофель, сливочный сыр, копченая свинина, лук, кукуруза (огурцы или горошек), сыр с орехами. Придать салату форму шишки, можно нескольких небольших шишек, украсить миндалем так, чтобы они были похожи на чешуйки шишек. Подавать порционно: по одной-две шишки.

Ливанское табуле

100 г вареного булгура (кус-куса или ячневой крупы), 1 пучок петрушки, 1 небольшая луковица, 1 средний помидор, 3–4 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, соль по вкусу

Помидор очистить от шкурки, мелко порезать, лук почистить и мелко пошинковать, измельчить петрушку. Добавить в булгур зелень, помидор и лимонный сок, посолить и заправить маслом. Убрать салат в холодильник на 2–3 часа. Подавать табуле охлажденным, в тарталетках.

Чесночный паштет

1 головка чеснока, 0,5 стакана грецких орехов, 1 ломтик белого хлеба, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу

Растолочь чеснок с солью, добавить грецкие орехи и снова растолочь. Замочить в воде ломтик белого хлеба, отжать, смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить до образования пюре, подливая постепенно растительное масло. Добавить лимонный сок или уксус. Подавать охлажденным на тостах или листьях салата.

КСТАТИ

Помимо шампанского и вина, в этом году на столе должны присутствовать всевозможные коктейли, ведь английское слово cocktail переводится как «петушиный хвост».

ЭТО ИНТЕРЕСНО

По восточным традициям в новогоднюю ночь на столе обязательно должна стоять тарелочка с блюдом, которое придется по вкусу символу наступающего года. В честь Нового года Петуха нужно поставить на стол пшено или просо. А еще должен присутствовать в большом количестве хлеб, лучше всего зерновой.

источник