[700x466]
Этот суп очень популярен в Узбекистане благодаря легкости и незатейливости его приготовления. Его готовят повсеместно, а в некоторых регионах с шурпы даже начинается свадьба.

Главной фишкой этого супа является питательный, насыщенный и чрезвычайно полезный бульон. Весной в него добавляют молодые побеги винограда, летом – зеленые яблоки, осенью – репу, а если вместо картофеля положить айву, вы получите легкий и очень ароматный суп с незабываемым приятным вкусом.

Нам понадобится на 6-8 порций: баранина (грудинка и тазобедренная часть) – 600-700 граммов, жир внутренний (сальник) – 30-40 граммов, лук – 300 граммов, морковь – 200 граммов, яблоки – 200 граммов, перец болгарский – 100 граммов, помидоры – 100-150 граммов, картофель – 200-300 граммов, перец чили – 1 штука (по желанию). А еще соль, зира, перец, кориандр, базилик по вкусу. Зелень – кинза, укроп, зеленый лук (для посыпки).

• Мясо разделать на порционные куски размером 6-8 сантиметров, положить в казан, залить холодной водой. В самом начале варки добавить в бульон щепотку соли для того, чтобы быстрее выварилась пена из мяса. Очень важно тщательно снимать пенку, т.к. бульон должен получиться прозрачным.
  
• Когда пена снята, добавляем овощи: лук, нарезанный полукольцами, морковь – кольцами, толщиной 1-1,5 сантиметра, репу – небольшими дольками, болгарский перец – кольцами. У помидоров вырезать плодоножку, а с другой стороны сделать крестообразный надрез и тоже положить в казан целиком. Через минуту помидоры извлечь из бульона и, сняв кожуру, вернуть в казан.
  
• Если вы любите пожирнее и понаваристее, то нарежьте мелко (0,5 х 0,5 сантиметра) жирок сальника и положите в бульон. К концу варки он практически разварится и придаст супу еще больше вкуса.
  
• . Когда мясо в бульоне отделится от кости, добавить все специи и картошку целиком, если она не крупная. Крупные картофелины лучше разрезать на половинки. Теперь стоит посолить по вкусу и варить до готовности.
  
• При общем застолье мясо и картофель извлекают из супа и подают на стол в отдельном блюде. А бульон с остальными овощами наливают в глубокие тарелки и обильно его посыпают мелко рубленной зеленью.

источник