Экскурс в детство... Воспоминания... Сладкие времена... Знаете, что мне очень ярко запомнилось из детства? Запах карамели... этот еле уловимый в воздухе аромат жженого сахара... "Конфетка"... ах, какие благоухания расплывались по всему району. Тогда еще Фабрика "Рошен" была Фабрикой им. Карла Маркса, а мы ее называли просто и любя- "Конфетка". Со стороны фабрики всегда пахло сладостью... А в моей детской фантазии разыгрывались сюжеты, красочней, чем в "Чарли и Шоколадной фабрике"... сейчас этот аромат даже на Московской площади еле уловим... в атмосфере "пахнет" бензином... а раньше... вот выходишь на прогулку, а воздух вкусный- вкусный!!! Ирисный!.. Мне всегда казалось, что я живу на конфетной улице! Да и сама я вся конфетная! Это детство...
Меня умиляет каждый раз, когда я возвращаюсь домой откуда-то с дальней дороги. Вот ступаешь на перрон родного вокзала в родном городе, а тебя оккупируют со всех сторон с охапками коробок. Такой ажиотаж!!! У меня своя традиция. Я люблю периодически приезжать на Московскую площадь и именно в фабричном магазинчике покупать торт. И не потому, что в супермаркетах он не такой. А это какая-то дань с моей стороны за вкусное детство все той же "Конфетке", которая уже "Рошен"... Киевский торт... Каштановый торт...
«Киевский» торт — символ не только Киева, но и Украины. Каждый день десятки тысяч гостей украинской столицы, уезжая из Киева, увозят с собой частичку украинской культуры — «Киевский» торт.
Существует версия, что якобы торт появился на фабрике им. Карла Маркса (сегодня — Киевская кондитерская фабрика Roshen) в 1956 году по ошибке кондитеров. Однажды они, как обычно, подготовили для бисквита партию яичного белка, но забыли вовремя спрятать ее в холодильник. Дабы скрыть оплошность коллег, следующая смена решила соорудить торт из того, что получилось. Константин Петренко, тогдашний начальник бисквитного цеха, и не догадывался, что хрустящие коржи из затвердевшей пены с кремом вскоре назовут «Киевским» тортом, который станет одним из национальных символов. С тех пор автором рецепта «Киевского» торта считают Константина Петренко.
Но историю о том, что «Киевский» торт появился в результате ошибки, сейчас на фабрике называют всего лишь красивой легендой. «Кондитеры целенаправленно трудились над изобретением необычного рецепта. А найти его удалось в 1956 г. Запатентовали изобретение в 1973 году. Тогда госкомитет Совмина по делам изобретений и открытий выдал кондитерам фабрики им. Карла Маркса Курило Анне и Фастовец-Калиновской Галине авторское свидетельство», — рассказали кондитеры фабрики. В разные годы некоторые ингредиенты торта менялись. Например, сегодня в состав торта входит орех фундук, когда-то — кешью, но орехово-белковые коржи, которые делают торт таким воздушным и хрустящим, и по сей день производятся по рецептуре 1956 г., которую держат в строжайшем секрете. Несмотря на промышленные масштабы, сейчас производство «Киевского» торта работает по принципу «французской булочной» — днем выпекают орехово-белковые заготовки, а ночью и до 7 часов утра специальные бригады оформляют торты кремом. «Когда-то у каждого кондитера был свой «кремовый почерк», но сегодня узор на торте унифицирован, это, кстати, защита от подделок», — говорят на фабрике.
СЕКРЕТНЫЙ РЕЦЕПТ «КИЕВСКОГО ТОРТА»
КАК ВЫПЕКАТЬ КОРЖИ:
1. Аккуратно отделите от желтков 10 белков.
2.Добавьте в 1 стакан сахара ванилина на кончике ножа.
3.Измельчите стакан жареных орехов (в идеале – фундука) и перемешайте их с 1,5 столовыми ложками муки (45-50 грамм.
4.Взбейте белки, постепенно вбивая в них сахар, до устойчивой пены.
5.Очень осторожно добавьте муку с орехами и быстро, но аккуратно замесите тесто – сверху вниз, очень нежно и очень плавно.
6.Быстро, пока не осели, разложите полученную массу на два выстланных пергаментной бумагой противня. Высота массы на каждом должна получиться чуть меньше сантиметра.
7.Выпекаем коржи при 150 градусах, причем долго – от двух до двух с половиной часов.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ «ШАРЛОТТ»:
1.Одно яйцо, а еще лучше – два желтка растереть со стаканом сахара.
2.Добавить пол-пакетика ванилина, полстакана молока и, помешивая, варить на водяной бане до закипания.
3.Взбить венчиком пачку хорошего сливочного масла (естественно, несоленого, и никаких спрэдов, Боже упаси!) до почти пенообразного состояния.
4.Продолжая взбивать, потихонечку вбейте в масло охлажденную смесь яиц, сахара и молока.
5.Если не добавляли ванилина (да если и добавляли, собственно говоря!), можно вбить туда еще и большую рюмку коньяка или хорошего ликера.
6.Можно туда добавлять кофе, какао-порошок, колотые орехи и даже джем – это уж как настроение и фантазия… Теперь прослоите коржи кремом «Шарлот», дайте постоять и подавайте.
А гораздо умней не валять дурака, а купить фабричный торт – некоторые секреты никогда не будут раскрыты.
ниче, мы сильны!!! Вместе мы- СИЛА- СИЛЕННАЯ!!!! 