[показать]
Пшеничную муку и какао в порошке смешиваем, просеиваем через мелкое сито. Пока отставляем в сторону. 


[показать]
Яйца должны быть холодными, заранее их не доставайте. Отделяем желтки от белков. Убираем белки обратно в холодильник. 


[показать]
Желтки переливаем в высокий стакан или удобную посуду для взбивания. От общего количества сахара отбираем 1,5 ст. л, остальное добавляем к желткам (желательно брать сахар с мелкими кристаллами). 




[показать]
Миксером взбиваем желтки с сахаром. Примерно через полминуты вливаем 1,5 ст. л. теплой воды и продолжаем взбивать до однородной пышной массы. Она должна посветлеть.


[показать]
Достаем из холодильника яичные белки. Добавляем щепотку мелкой соли, взбиваем миксером до появления легкой пены. Всыпаем 1,5 ст. л. сахара, скорость миксера увеличиваем. Взбиваем белки в крепкую белоснежную пену. 


[показать]
Желтки, взбитые с сахаром, перекладываем в посуду удобную для замеса теста. В муку с какао добавляем разрыхлитель и частями просеиваем эту смесь в желтковую массу. 

[показать]
Пока ничего не перемешиваем. Сверху на муку с какао выкладываем взбитые белки.


[показать]
Теперь начинаем осторожно перемешивать кулинарной лопаткой или ложкой по направлению снизу вверх, захватывая слои и перемешивая их в одну сторону (по часовой стрелке или против). 


[показать]
Как только тесто станет более-менее однородным, прекращаем его перемешивать, чтобы не осели взбитые белки и желтки. Если тесто долго мешать, оно опадет и бисквит получится невысоким. 


[показать]
Берем разъемную форму диаметром 18 см. Дно выстилаем бумагой для выпечки. Стенки ничем не смазываем. Выкладываем тесто в форму, осторожно распределяя от цента к стенкам. 




[показать]
Ставим форму с тестом в горячую духовку, прогретую до 180 градусов. Дверцу во время выпекания не открываем, не тревожим бисквит. Через 30-35 минут духовку можно приоткрыть и проверить выпечку на готовность деревянной шпажкой. Из готового бисквита она выйдет сухой. Минут 15 бисквиту даем отдохнуть в форме, затем вынимаем и остужаем на решетке не менее 5 часов. 


[показать]
Остывший бисквит при помощи острого ножа с зубчатым лезвием разрезаем на три коржа. Пока откладываем в сторону и готовим вишневый сироп для пропитки.


[показать]
Вишню размораживаем заранее при комнатной температуре. От сока не отделяем. Вливаем водку, добавляем немного сахара и даем настояться около часа. Затем выкладываем вишню в дуршлаг, сок пусть стекает. 


[показать]
В вишневый сок добавим сахар по вкусу, перемешаем. У нас должен получиться сладкий концентрированный сироп. 

[показать]
Жирные сливки смешиваем с ванильным сахаром и взбиваем миксером на невысокой скорости. Не переусердствуйте, взбивайте сливки с перерывами и контролируйте консистенцию – сливки могут быстро загустеть и крем не получится.


[показать]
Теперь, когда все подготовительные этапы позади, можно приступать к сборке торта. На плоскую тарелку кладем один корж. Пропитываем его вишневым сиропом. 


[показать]
Выкладываем слой взбитых сливок. Равномерно распределяем по всей площади коржа ложкой или ножом. 


[показать]
На сливки выкладываем примерно половину вишни, ягодки слегка вдавливаем в крем. От края отступаем, чтобы при сборке торта вишня не оказалась с самого края.


[показать]
Покрываем вишню тонким слоем взбитых сливок. Ножом аккуратно разравниваем, стараясь не сдвигать вишни с места.


[показать]
Накрываем следующим коржом. Пропитываем его вишневым сиропом. Повторяем все точно так же, как и с нижним коржом. 


[показать]
Третий корж пропитываем сиропом и смазываем сверху взбитыми сливками. Разравниваем плоской стороной ножа. Обмазываем бока торта. Немного крема оставляем для украшения. 


[показать]
Украшаем торт. Шоколад берем черный, темного цвета. Молочный шоколад будет светлым и не даст нужного эффекта. Трем шоколад на крупной терке или строгаем ножом. Обсыпаем верх и бока торта. 


[показать]
При помощи кондитерского шприца украшаем торт остатками взбитых сливок. Коктейльные вишни выкладываем в дуршлаг чтобы стекла жидкость. Затем декорируем вишней торт. Посыпаем крупной шоколадной стружкой и убираем в холодильник до подачи.


[показать]
Пропитываться торту не обязательно, поэтому готовить его можно непосредственно перед подачей. Но все же торт "Черный лес" с вишней вкуснее, будет если ему дать настояться хотя бы 2-3 часа и немного охладить.

Торт "Черный лес"