Для сэндвичей:
• 1 средний баклажан (нарезанный кольцами, ширина - около 5 см)
• оливковое масло для жарки
• 4 кусочка чиабатты (белого хлеба)
• несколько поджаренных перцев
• моцарелла
• 1 нарезанный авокадо
Для соуса песто:
• 1/3 чашки обжаренных грецких орехов
• 1 зубчик чеснока
• горсть рукколы (часть оставить для сэндвичей)
• горсть базилика (часть оставить для сэндвичей)
• сок половины лимона
• морская соль и свежемолотый черный перец
• немного оливкового масла
Приготовление:
Нарежьте баклажан и выложите на тарелку одним слоем. Посыпьте солью и отложите. Когда на баклажане появится жидкость, следует промокнуть бумажным полотенцем, а затем запечь на гриле.
Приготовить соус песто.
Смешать орехи и чеснок. Добавить рукколу, базилик, лимон, соль и перец. Все перемешать, влить оливковое масло и опять перемешать.
Разогреть гриль или сковороду для жарки с решеткой. Полить маслом баклажаны и поместить на гриль.
Готовить с каждой стороны 3 минуты.
Намазать чиабатта соусом песто, посыпать зеленью рукколы, положить кусочки моцареллы и авокадо (по желанию), шайбочку баклажана, перец и украсить веточкой базилика.
P.S. Чиабатта - это белый итальянский хлеб. Для сэндвичей можно использовать ломтики обычного белого хлеба.