Ингредиенты:

помидоры — 3 кг
морковь — 6 штук
сладкий перец -1,5 кг
баклажаны — 3 кг
чеснок — 2 головки
подсолнечное масло — 250 грамм
уксус — 250 гр
сахар — 0,5 л
соль — 1-2 ст ложки без верха

Приготовление:

Пропустить 3 кг помидор на мясорубке.
Добавляем к помидорам 6 крупных морковок, потертых на терку. Ставим на огонь томатное пюре с морковью закипать.
Перец очистить от семечек и плодоножек и нарезать крупными полосками. Баклажаны нарезать на кубики стороной шириной в 4-5 см.
В кипящий томат добавить баклажаны, затем добавить перец, растительное масло, соль и пол литра сахарного песка. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи.
Варим салат до полного разваривания овощей, но лучше, когда они остаются целыми кусочками. примерно 30-40 минут. В конце добавляем 250 гр уксуса и распределяем по  банкам, закатываем крышками.

Приятного аппетита!