Это цитата сообщения alena41 Оригинальное сообщение
ЖЮЛЬЕН В КАРТОФЕЛЕ
Итак, с хорошо промытых клубней ( шкурку желательно
не очищать, но там, где есть подозрительные места - просто
их удалить с помощью ножа) срезаем верхушку, если клубень
положить набок. Это позволит будущей кокотнице стать больше
и просторнее.
[показать]
Затем аккуратно десертной или чайной ложкой
выскребем, так сказать, мякоть, чтобы бортики и донышко
"кокотницы" было не толще 5-7 мм. Что делать с
мякотью дальше - решайте сами, в данном блюде она не
пригодится. [показать]
Готовые "кокотницы" положим в холодную
воду, чтобы картофель не потемнел. [показать]
Тем временем , поставив
на разогрев духовку (180-200 градусов) приготовим грибной
жульен - одним из распространенных способов. То есть,
распустим в сковороде 50-70 граммов сливочного масла и
положим в него 400 граммов относительно мелко нарезанных
шампиньонов (или других грибов). [показать]
Помешивая, дождемся, когда
грибы выделят сок и осядут, потушим их две-три минуты при
умеренной температуре и добавим мелко накрошенную среднюю
луковищу. [показать]
Потушим еще минут пять-семь, помешивая, и добавим
примерно половину столовой ложки муки - для загущения
жульена. Вновь все тщательно перемешаем. [показать]
Убедившись, что
мука разошлась равномерно, вольем 250 мл сливок или столько
же сметаны, если кому по вкусу пикантная кислинка жульена. [показать]
Очень слегка посолим (буквально щепоткой) поперчим
свежемолотым черным перцем и потушим полученную смесь до
загустения сливок или сметаны. Это еще 3-4 минуты. Отставим
сковороду в сторону. На смазанную сливочным или топленым
маслом жаростойкую посуду (или противень) уложим
"кокотницы" из картофеля, вытряхнув из них воду, в
каждую кокотницу добавим по несколько крупинок соли,
свежемолотого черного перца и крохотному кусочку сливочного
масла. Затем ложкой уложим в "кокотницы" тушенные
в сливках или в сметане грибы - последовательно и равномерно
распределяя их по "кокотницам". [показать]
Начиненные
кокотницы поставим в разогретую до 180-200 градусов духовку
- примерно на средний, между верхом и низом, уровень. [показать]
Минут
через 15 после начала запекания вынем "кокотницы"
и присыпем жульен натертым сыром, чтобы образовалась
своеобразная "крышка" над начинкой, которая не
даст этой начинке подсохнуть и, собственно, сделает жульен
жульеном. "Кокотницы" вновь отправим в духовку. [показать]
При упомянутой выше температуре жульен будет запекаться еще
минут 15-20. Ориентир полной готовности - хорошая румяная
корочка как сверху, так и вокруг картофеля. Перед подачей на
стол каждую картофелину неплохо пролить чайной ложкой
растопленного сливочного масла, а удобнее есть такой жульен,
перевернув "кокотницу" с жульеном донышком вверх. [415x299]
[показать]