Как готовить по принципам Аюрведы.

Масло. Гхи лучше всего.
Но можно растительное, лучше "мононенасыщенное", чем "полиненасыщенное" - в общем, оливковое или ореховое лучше подсолнечного или рапсового.
Процесс является не жаркой, а ТУШЕНИЕМ, то есть на умеренном огне и под крышкой. Потому масло может быть и нерафинированным.

1 этап. Обжарка неизмельченных специй. Вернее, их осторожный прогрев в нагретом (но не раскаленном!) масле, от полминуты до минуты.

2 этап. Добавление измельченных специй (прогрев максимум 20-30 сек).

3 этап. Добавление моркови и плотных кореньев, в том числе лука и чеснока (сейчас многие "аюрведисты" накинутся по поводу лука и чеснока, но споры о луке и чесноке в Аюрведе для меня - схоластика).

4. Добавление менее плотных овощей - кабачков, перца, баклажанов, тыквы, стеблей сельдерея, черенков спаржи и пр.

5. Добавление кислых овощей или измельченных яблок, или пр. кислоты - тамаринд, тклапи, каркадэ, лимонный сок.
Можно на этом этапе добавить сухую зелень.

6. Добавление свежей пряной зелени.

Всего овощи должны тушиться не более 15-20 минут.

Надо учесть, что Аюрведа "не любит" наши русские овощи, из тех, что доступны всем зимой ("Борщевой набор") кроме моркови и свеклы. Картошка и капуста не самый полезные, по этой системе, а лук с чесноком - "нечисты".
По поводу лука, чеснока и вегетарианства в Аюрведе. Я забила на это. Аюрведа действительно признает неполезность говядины и свинины при постоянном употреблении. Но для каждой конституции в Аюрведе существует набор продуктов, включая мясо животных (птиц, рыб и пр.). Просто к ведическим знаниям бытового и медицинского характера примазываются все религиозники, кому только не лень - вайшьи, джайнисты, не говоря уже о "харе Кришна". Насчет лука и чеснока. Исторически известно, что отказ от лука и чеснока в Индии произошел после первого нашествия европейцев. Это были португальцы, которые жрали со страшной силой этот самый лук-чеснок от цинги на своих галерах и парусниках, а также спасаясь от желудочно-кишечных тропических инфекций. Потому запах лука и чеснока стал ассоциироваться в Индии с кровожадными врагами (португеши, как и эспаньолы, везде устраивали массовые крещения язычников с кострами аутодафе и прочими прелестями). В общем, есть их можно и нужно.
Просто неэротично. Для эротики из острых корешков лучше имбирь.

отсюда http://oranta.livejournal.com/201652.html

[700x525]