Статья о стеклокерамике

[показать]



Среди электрических варочных панелей доминирует стеклокерамика. Ее основное достоинство — малая тепловая инерционность. Проще говоря, панель нагревается за считанные секунды и долго остывает, (в отличие от привычных чугунных «блинов», которые медленно делают и то и другое; около 30% энергии в буквальном смысле уходит в воздух, поэтому расход электроэнергии гигантский, а низкая цена плиты обманчива). Все стеклокерамические поверхности имеют идентификацию остаточного нагрева, поэтому не стоит опасаться возможных ожогов. Растапливаем масло на сковороде, разбиваем яйца и включаем конфорку - тепла для приготовления яичницы уже достаточно, а прибор между тем проработал всего полминуты. Вы будете приятно удивлены, увидев показания счетчика электроэнергии. Стеклокерамика проводит жар направленно: раскаляется не вся поверхность, а лишь зона над нагревательным элементом. Сама же панель сохраняет комнатную температуру, не греет воздух и не расходует понапрасну киловатты. Многие конфорки имеют несколько зон нагрева: внутренне достаточно для небольших кастрюлек, добавляем внешний контур – можно ставить посуду стандартной формы, а специальное овальное расширение необходимо для утятницы. Есть даже поверхности с автофокусом (эта функция помечается значком AF), которые распознают размер посуды и разогреваются только под донышком и ни миллиметром больше!

О внешней привлекательности стеклокерамики говорить излишне. «Черный квадрат» панели можно заключить в цветную рамку, плоский профиль из нержавейки или вовсе выбрать вариант «без границ» (с угловым скосом панели). К сожалению, последний тип моделей самый уязвимый на практике. Стеклокерамика долговечна и вынослива, но на месте стыка панели и столешницы часто возникают сколы – недаром производители предпочитают заключать прибор в рамку. Да и убежавший суп не растечется по столешнице, если встретится с небольшой преградой.


Варочные поверхности подразделяются на зависимые и независимые. Первые подчинены духовке, на которой располагаются все ручки управления. Такие модели привлекают покупателей меньшей ценой, но в этом случае у вас уже не получится купить духовку и поверхность от разных фирм, а установить панель можно только над духовым шкафом.

Независимые приборы друг с другом никак не связаны, духовка и варочная поверхность имеют собственные приборные панели. Чтобы не страдать от возвышающихся над поверхностью регуляторов, которые придется чистить, выбирайте модель с сенсорным управлением (с пиктограммами, чувствительными к касанию пальца) или со съемными поворотными рукоятками (например, переключатель Twist от Siemens держится на магнитах). Широко распространены варочные поверхности с утапливаемым поворотным выключателем, работающим по принципу «начать и повернуть». Самый дорогой вариант – выносной пульт дистанционного управления.

Что касается форм, то здесь встраиваемые поверхности вне конкуренции. Они могут быть многоугольными и скругленными в виде бумеранга, встраиваться в угол кухни (сразу задумайтесь о подходящей вытяжке) и вытягиваться в линию (идеальный вариант для неглубоких шкафов). Небольшое разочарование ждет лишь тех, кто рассчитывает на обещанную «легкость уборки*. Редкие модели стеклокерамики бывают белыми или цветными, а на черном глянце замечательно видны мельчайшие частички пыли. Так что смиритесь с тем, что панель придется мыть постоянно. Хотя справедливости ради нужно признать: делать это легче и приятнее, чем чистить эмаль вокруг «блинов».

По типу нагревательного элемента различают стандартные, hi-light, галогенные, индукционные и даже газовые стеклокерамические варочные панели (о двух последних пойдет речь ниже). В первом случае работает специальная спираль, время нагрева - 8-12 секунд. Для конфорки hi-light используются ленточные нагревательные элементы из высокоомного сплава (с повышенным сопротивлением) – им требуется 3-6 секунд. Третий тип нагревательного элемента – кольцеобразные галогенные лампы. Подобные конфорки по скорости спорят с газовыми и работают с максимальной мощностью.

Дорогие варочные панели обязательно оснащают датчиком температуры, который автоматически регулирует мощность конфорок, поддерживая заданный уровень нагрева. Другая полезная функция современных моделей – сенсор закипания, позволяющий отлучаться от плиты (при достижении 100 градусов мощность снижается и жидкость не убегает)

Стеклокерамика не терпит нагара на дне сковородок и кастрюль - оно должно быть абсолютно плоским. Даже неровность в 1 мм значительно увеличивает время приготовления. Стеклокерамика боится алюминиевой и медной посуды – остаются следы, которые сложно вывести даже специальными средствами. Лучше всего, если ваши кастрюли будут из нержавеющей стали. Индукционная варочная панель требует специальной посуды с намагниченным днищем.

Индукционные панели - самые прогрессивные (и самые дорогие) представители электрической стеклокерамики. По скорости накаливания они сопоставимы с газовыми конфорками, но их эффективность значительно выше. Роль нагревательного элемента выполняет индукционная катушка: она создает электромагнитное поле, которое, в свою очередь, возбуждает атомы в кристаллической решетке… посуды. В результате сама плита остается холодной, а нагревается дно сковородки или кастрюли. Преимущества очевидны: об такую поверхность невозможно обжечься; проблемы пригоревшего сиропа или сбежавшего молока попросту не существует – отставляем кастрюлю, вытираем стеклокерамику и продолжаем готовить. А вот посуду придется обновить: плита работает только в паре с теми кастрюлями и сковородками, чье дно обладает способностью намагничиваться, иначе умный прибор не включится. В наиболее продвинутых моделях есть индикатор «неправильной» посуды, который сразу оповестит хозяев о нежелании работать. Индукционных конфорок может быть только четное количество— таково устройство катушки. Зато они экономят мощность одна за счет другой (первая переходит в режим пониженной мощности, а вторая начинает работать сильнее). Можно выбрать модель «2+2» - комбинацию традиционных и индукционных зон нагрева. Только не запутайтесь в посуде! Самые умные индукционные модели способны даже управлять вытяжкой. Особая система с инфракрасным портом включает вытяжку и задает интенсивность ее работы в зависимости от происходящих на плите процессов.

Для обработки стеклокерамики требуются особые моющие средства. Их не смывают, а вытирают насухо бумажным полотенцем – так на поверхности образуется защитная полимерная пленка. Стеклокерамика панически боится сахара – сбежавший сироп следует вытирать немедленно! Иначе вместе с пригоревшим леденцом вы рискуете снять часть верхнего слоя. И даже скребок, справляющийся с нагаром и сложными пятнами, в случае с пригоревшим сахаром не всегда поможет.



[показать]

[показать]

[показать]

Источник: сайт "Квартирный вопрос" (http://www.peredelka.tv/basedannyx/index_942_1.html)