САМСА ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ
Растворить соль в теплой воде, всыпать муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и дать полежать несколько минут.
Затем тесто очень тонко раскатать (толщиной 0,5 мм), смазать маслом и накрутить на скалку, разрезать вдоль. Получатся широкие полоски в несколько слоев. Их нарезать на прямоугольники.
Середину каждого прямоугольника раскатать маленькой скалкой еще тоньше, положить мясную начинку, сложить вдвое и защипать. Края пирожков должны быть слоеными, в виде тетрадных листочков.
Пирожки обжарить во фритюре.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ мясной начинки
Начинка готовится следующим образом: мясо куры (оно нежнее) или любое другое мелко порубить, примерно 1Х1 см, добавить лук, заправить солью и черным перцем, тщательно размешать, поджарить на сковороде в небольшом количестве масла.
На тесто-1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания - 150 г топленого масла. На мясную начинку - 800 г мяса, 500 г лука; соль и чёрный перец по вкусу, можно добавить мелко нарезанный укроп или петрушку.
Для обжаривания фарша - 50 г масла. На фритюр - 1 литр растительного масла.
