Куски сала со шкуркой(еще лучше с прослойкой)положить в эмалированную кастрюлю,чтобы объем занимал 1/3 - 1/2 часть.Куски обильно пересыпать солью и оставить под гнетом на сутки(при комнатной температуре).Затем сало залить водой,раствор получится очень соленый,добавить перец(черный,душистый),лавровый лист,луковую шелуху.Поставить вариться на 1 час.После этого сало оставить в рассоле до полного остывания.Остывшее сало шпигуем тонкими дольками чеснока.
Приятного аппетита