Танцы от плиты и до компа !!!

Данайцы (Дочка ездили на рыбалку )  принесли дары, одного толстенького карася и двух подлещиков.

Готовила простое в приготовлении и вкусное блюдо, которое прекрасно подойдет для обеда или ужина.Главное – добиться по-настоящему хрустящей золотистой корочки. Когда вы готовите рыбу на сковороде, очень важно, чтобы корочка получилась в меру хрустящей: не слишком мягкой и не выраженной до состояния сухарика.Также стоит обратить внимание на мясо рыбы. Оно должно быть в меру сочным, но при этом не похожим на отварное. Добиться такого результата можно, если следовать простым рекомендациям.Свежая рыба на нашем столе – довольно редкий гость. В обязательном порядке обсушите рыбу. Если перед приготовлением не обсушить рыбу с помощью бумажных салфеток, панировка будет мокрой. Из-за этого кожа рыбы не жарится, а парится. В результате получается не жареная, а отварная рыба.

Требуется : Рыба , 1 яйцо или 2 ,смотря сколько рыбы , молотые сухари смешанные с мукой, зелень любая ,соль, растительное масло.

Рыбу очистить, промыть, выпотрошить,если большая разрезать на части, натереть солью плить лимонным соком, нафаршировать брюшко зеленью.

Взбить яйцо, обвалять в нем куски рыбы, или ели небольшая то и целую рыбешку, панировать в сухарях или муке.

Советы по приготовлению;Рыбу солят до начала приготовления. После того, как вы обсушили тушку, натрите ее солью со всех сторон и оставьте на 10 минут. При обжаривании соль способствует быстрому сворачиванию белка, а это значит, что кожица получится вкусной и хрустящей.Оставлять рыбу в соли дольше, чем на четверть часа, не стоит. Мясо получится слишком сухим, как будто резиновым.Чтобы получить вкусную корочку, рыбу можно обжаривать в муке, панировочных сухарях либо кляре. В первом случае все довольно просто. Нужно просто обвалять тщательно просушенную рыбу в муке и пожарить в масле. Такой способ подходил для мелких сортов рыбы.Более крупные тушки или кусочки жарят в панировке или кляре. Лучше всего брать сухари среднего или крупного помола: они не слипнутся в процессе приготовления и образуют хрустящую корочку.Если хотите приготовить рыбу в кляре, смешайте яйцо с парой ложек воды, обмакните в эту смесь рыбу, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Повторите этот алгоритм два-три раза и обжарьте рыбу на разогретом масле.Если вы сложите кусочки рыбы слишком плотно, они будут париться, а не жариться. А на полупустой сковороде рыба легко может сгореть. Оптимальный вариант для рыбы в муке или панировке – около 1 см между ломтиками, в кляре – 2 см.Не забывайте, что температура поверхности отличается в разных частях сковороды. В центре она выше, поэтому выложите туда самые крупные куски, а более мелкие распределите по краям.После того, как вы выложили рыбу на горячую сковороду, постарайтесь ее не трогать лишний раз. Когда мы приподнимаем кусочек, его поверхность остывает. И это мешает образованию хорошей корочки.Поэтому постарайтесь перевернуть рыбу всего лишь раз: чтобы пожарить ее со второй стороны.Если жарить рыбу без крышки, вся рабочая поверхность кухни рискует оказаться испачканной маслом. А под крышкой рыба получается больше вареной, чем жареной. Выход есть: вместо крышки можно использовать дуршлаг с крупными частыми отверстиями или сито.С ними рыба хорошо прожаривается, но не набирает лишней влаги. А сетчатая поверхность не дает маслу разлетаться по всей кухне.Чтобы рыба прожарилась, но не сгорела, ее нужно готовить на среднем огне. Выкладывают продукт уже в разогретую сковороду с маслом. Для рыбы в панировке уровень масла должен составлять 1/4 от толщины куска, для ломтиков в кляре – 1/2 от толщины куска. Если использовать больше масла, получится фритюр, который подходит только для жарки сухих сортов.Кстати, жарить рыбу нужно на равномерном огне. Если вы резко уменьшите температуру, мясо пустит сок и рыба получится отварной, а не жареной.Жарить в разогретом масле. Когда рыба с обеих сторон зарумянится, подать ее с отварным картофелем, с овощами.

Рыба в укропном соусе

1,2 кг рыбы, лимонный сок или уксус, соль, 3 ст ложки масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, укроп, 2 яичных желтка.

Очищенную рыбу разделать на порции, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, положить в смазанную жиром огнеупорную форму, накрыть смазанной жиром фольгой или пергаментом и запечь в духовке. Из масла, муки и молока приготовить соус, добавить соль, мелко нарезанный укроп, яичные желтки. Полить рыбу соусом. Подавать с отварным картофелем и огуречным салатом.