Привет! :) Купил камбалу, хотел пожарить, как обычно, в кляре, но потом подумал, что надо найти другой рецепт. И полез в японский сегмент «Ютуба». Ну а кто еще, кроме нас и японцев, понимает в нашей дальневосточной камбале? И выяснилось, что авторы роликов – от обычных японцев до поваров в ресторанах – поголовно ее жарят одним и тем же способом, получая одно и то же блюдо. И подают с одним и тем же гарниром. Причем рецепт элементарный. И, как выяснилось, нисколько не хуже, чем в кляре. Правда, есть несколько нюансов, которые отличают эту камбалу от той, к которой я привык.
Рыба без головы и хвоста у нас продается по 256 рублей за килограмм, что вполне приемлемо, на мой взгляд, с учетом того, что рыба в самом деле хороша, с плотным мясом.
И блюдо это вкусное. Хоть и сильно калорийное из-за обилия сливочного масла в блюде.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
- Камбала
- Сливочное масло (много)
- Мука и соль
- Лайм или лимон
- Картофель
КАК ГОТОВИТЬ:
Я разделал рыбу на филе – это привычка. Можно и не разделывать, а жарить целыми кусками, просто время приготовления увеличится. В случае разделки на филе мясо можно оставлять на коже, а можно срезать. Я срезал. У меня получились аккуратные порционные куски. Если вам по каким-то причинам не удается филировать, то и не надо.
В сковороде растопить и разогреть сливочное масло, огонь средний.
Обжарить рыбу с двух сторон до готовности. Перед закладкой рыбы ее обязательно нужно обсушить, присолить и обвалять в муке. А при жарке главное – не передержать, чтобы филе не стало сухим. Я определяю, что пора переворачивать, когда мука, которая отстала от рыбы при жарке, стала коричневатой. Это значит, что и нижняя сторона заколеровалась. Когда «рисунок» в сковороде становится вот таким, как на фото, то самое время переворачивать.
Пока жарится рыба, пусть варится картофель. Он станет гарниром.
Масла со временем будет становиться меньше. Я жарил куски в два захода и ко второй закладке рыбы добавлял масло. Граммов 50.
Когда рыба обжарена, в том же самом масле довести до цвета отваренный до готовности картофель. Можно не усердствовать особо.
Когда картофель получил цвет, убрать его к рыбе, а в масло, которое осталось в сковороде, выжать немного сока лимона или лайма. Мне лайм нравится больше, потому что у него более тонкий вкус, и он не такой резкий, как у лимонного сока.
Когда масла опять стало меньше, полить им рыбу через мелкое сито и подавать. В отдельную чашечку складываются остатки филе, которые не удалось снять при разделке. Получается немного, но и они идут в дело. Там эти кусочки подают сырыми, но если вам такое претит, то можно сбрызнуть рисовым уксусом или тем же соком лайма/лимона и присолить.
Очень просто и очень вкусно 😊
https://zen.yandex.ru/media/sokolov/pojaril-kambal...61a47ec03e885473ea15e4ac?&