[показать]

Макаруны – изысканные миндально-белковые пирожные из Франции. Чтобы пирожные удались, необходимо в точности следовать рецепту — любое отклонение может привести к неудаче. Часто при выпечке в тесто добавляют пищевые красители, которые придают пирожным яркий веселый цвет.

Ингредиенты

• Для теста
• 225 г сахарной пудры хорошего качества (с низким содержанием крахмала)
• 110 г миндальной муки
• 120 г яичных белков (около 4 яиц первой категории) комнатной температуры
• 50 мл сахарного песка
• столовая ложка порошка какао
• Для ганаша
• 50 мл сливок 33-35% жирности
• 175 мл молока
• 200 г черного шоколада с высоким процентным содержанием какао (например, 75%)
• 2 желтка
• 50 г сахарного песка [показать]

Способ приготовления

1. Найти в магазинах миндальную муку бывает сложно, поэтому приготовим ее самостоятельно. Желательно — за несколько дней до выпечки макарунов, чтобы она хорошо подсохла и тем самым приблизила нас к успеху. Заливаем кипятком миндаль и оставляем на несколько минут. Распаренный миндаль очень легко очищается, кожура буквально сама отходит от ядра. Раскладываем на противне или широком блюде и сушим при комнатной температуре пару дней. [показать]
2. Сухие ядра небольшими порциями измельчаем в кофемолке или блендере, полученную муку просеиваем через ситечко. Оставшиеся после просеивания крупные частицы можно использовать для посыпки. Взвешиваем 110 грамм муки. Для приготовления необходимого количества муки лучше брать примерно в 1,5 раза больше миндаля. Однако все это условно, а капризные макаруны любят строгие пропорции. [показать]
3. Для приготовления ганаша желтки растираем с сахарным песком. [показать]
4. Смешиваем молоко со сливками и помещаем на огонь; добавляем яично-сахарную массу и варим при постоянном помешивании до закипания. После закипания снимаем с огня. [показать]
5. В горячую массу кладем поломанный шоколад. Мешаем до полного растворения шоколада, остужаем при комнатной температуре. В холодильнике ганаш сильно застывает, поэтому в холодильник ставим его непосредственно за час до склеивания макарунов. [показать]
6. До выпечки макарунов яйца должны постоять при комнатной температуре сутки (очень важное условие!). Белки аккуратно отделяем от желтков. [показать]
7. Соединяем миндальную муку, сахарную пудру и какао. Ингредиенты тщательно перемешиваем (лучше в блендере), чтобы не было комочков. [показать]
8. Взбиваем белки до мягких пиков, затем, продолжая взбивать, начинаем понемногу добавлять сахарный песок. Взбиваем на средней скорости до упругих блестящих пиков. [показать]
9. Аккуратно вымешивая сверху вниз, подсыпаем к белкам сухую смесь из пудры, миндальной муки и какао. [показать]
10. Массу перекладываем в кондитерский кулек с круглой насадкой диаметром 7-8 мм. Выжимаем кружочки теста диаметром 2-3 см на противень, застланный пергаментом. На этом этапе по желанию можно посыпать макаруны молотыми орешками. Все макаруны должны быть одинакового диаметра, для этого можно заранее обвести круги на обратной стороне пекарской бумаги. Оставляем макаруны на час при комнатной температуре, чтобы они немного подсохли, и образовалась тоненькая сахарная корочка. Тем временем разогреваем духовку до 175 градусов. Выпекаем ровно 15 минут, духовку желательно чуточку приоткрыть, вставив ложку между ней и дверцей. [показать]
11. Готовые макаруны охлаждаем, на каждый кружок выкладываем чайную ложку ганаша и склеиваем со вторым кружком. Помещаем в холодильник на пару часов. [показать]
12. Так заманчиво выглядят красавцы-макаруны в серединке — глаз не оторвать! [показать]

Шоколадные макаруны готовила Валерия ЛИХАЧЕВА