День окрошки

День окрошки — неофициальный гастрономический праздник, посвященный традиционному русскому холодному супу. Отмечается ежегодно 30 мая, что совпадает с наступлением летнего сезона, когда появляются свежие овощи и зелень. Точных данных об учредителе нет, но праздник зародился в России в начале 2000-х годов как народная инициатива любителей национальной кухни. Его цель — сохранить кулинарное наследие и популяризировать одно из древнейших блюд русской кулинарной традиции.

Исторические корни и эволюция блюда

Название "окрошка" происходит от глагола "крошить", что отражает основной принцип приготовления — мелкую нарезку ингредиентов. Блюдо имеет глубокие исторические корни: его прародителем считают ботвинью — суп из отварной зелени на квасе, упоминаемый в "Домострое" XVI века. Классическая окрошка оформилась к концу XVIII века, о чем свидетельствует рецепт из книги Николая Осипова "Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха" (1790 г.). В ней описывалось сочетание жареного мяса, огурцов и лука, залитых квасом, рассолом или "кислыми щами".

Региональные вариации поражали разнообразием:

• Мясная версия включала говядину, птицу или дичь;
• Рыбная готовилась с линем, судаком или осетриной;
• Сборная сочетала язык, ветчину и овощи;
• На Урале свежие огурцы заменяли квашеной капустой.

Жидкой основой служили не только квас, но и сыворотка, айран, пиво, свекольный бульон, а приправами — хрен, горчица и сметана.

Традиции празднования и современность

День окрошки не входит в государственный календарь, но отмечается через народные инициативы:

1. Кулинарные эксперименты: семьи готовят окрошку по фамильным рецептам. Споры о "правильной" основе (квас vs кефир) остаются вечными: жители юга России и Кавказа чаще выбирают кефир, а центральных регионов — хлебный квас.
2. Фестивали и рекорды: В 2019 году в Москве установлен мировой рекорд, приготовив окрошку из 1 тонны ингредиентов. Рестораны проводят дегустации, а кулинарные студии — мастер-классы по нестандартным рецептам (с фруктами, минеральной водой или даже шампанским).
3. Социальные акции: Благотворительные организации раздают окрошку малоимущим, подчеркивая роль блюда как символа единства.

Интересно, что 27% россиян предпочитают окрошку на кефире, а стоимость её приготовления за 2022 год выросла на 15%. В 2023 году средняя цена кастрюли супа на семью составила 712 рублей.

Культурное и сезонное значение

Праздник 30 мая символизирует окончательный приход лета. Согласно народным поверьям, после этой даты "отступают холода и перестают дуть холодные ветра". Окрошка идеально соответствует сезону: сочетает свежие овощи (редис, огурцы), зелень (лук, укроп) и легкую основу, спасающую от жары.

Блюдо имеет аналоги в других культурах:

• Болгарский тартор (на йогурте с грецкими орехами);
• Восточноевропейский холодник (свекольный суп);
• Узбекский чалоп (на кефире с пряностями).

Однако именно русская окрошка сохраняет многовековую связь с аграрными традициями, когда в суп шли остатки мяса и урожай первых овощей.

Источник: https://rus.team/holidays/den-okroshki