[показать]

Ингредиенты :

• Мак — 130 г
• Мука — 260 г
• Крахмал кукурузный — 65 г
• Масло сливочное — 250 г
• Сахар тростниковый 300+120+30) — 430 г
• Ваниль — 1 г
• Яйцо куриное (отделить белки от желтков) — 5 шт
• Белок яичный — 2 шт
• Вода — 40 мл
• Сливки (35%) — 200 мл
• Малина (600 + 400) — 1 кг
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сахар — 30 г
• Молоко — 300 мл
• Желатин — 15 г

[показать]

Мак залить молоком, добавить ваниль и поставив на плиту довести до кипения, варить 5 мин на медленном огне постоянно помешивая. Полностью остудить.

 

[показать]

Просеять вместе муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Масло комнатной температуры взбить до пышной пены, не переставая взбивать ввести 300 г тростникового сахара, взбивать 5-7 минут.

 

[показать]

Не переставая взбивать ввести по одному желтки.

 

[показать]

Добавить мак и хорошо перемешать миксером на малых оборотах.

 

[показать]

Белки взбить до устойчивых пиков. Поочередно в 3 приема ввести в маковую смесь муку и белки, перемешивая лопаточкой снизу вверх и по кругу.

 

[показать]

Тесто получается густое.

 

[показать]

Поместить тесто в форму 23 см. в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой.

 

[показать]

Выпекать в прогретой до 175"С духовке  до сухой лучины, дать остыть в форме и подрезав бока освободить от нее. Ориентируйтесь на вашу духовку!!! У готового бисквита срезать корочку снизу и сверху, а так же по бокам и разрезать на три коржа.

 

[показать]

Мусс. Малину 600 г протереть через сито. Отложить в небольшую емкость 5 ст. л. пюре.

 

[показать]

Добавить 30 г тростникового сахара, довести до кипения и снять с огня. Полностью остудить.

 

[показать]

Замочить желатин (у меня листовой, можно использовать и порошковый) в холодной воде на 5 минут. Нагреть отложенное пюре 5 ст. л. и развести в нем хорошо отжатый и набухший желатин. Соединить его с остальным малиновым пюре и хорошо размешать.

 

[показать]

Сливки взбить до устойчивых пиков. Итальянская меренга: Тростниковый сахар 120 г залить водой, перемешать и поставить на огонь, параллельно белки взбить с 30 г обычного сахара до устойчивой пены. Сироп сварить до мягкого шарика (капля на тарелке держит форму)

 

[показать]

Не переставая взбить белки тонюсенькой струйкой ввести сироп. Взбивать 5 минут.

 

[показать]

Соединить остывшую меренгу со сливками, перемешать лопаткой. В два приема добавить малиново-желатиновое пюре перемешивая лопаткой. Дать муссу слегка загустеть, постоянно перемешивая.

 

[показать]

Пропитка: Малиновый сироп + вода, по желанию можно добавить алкоголь. Поместить корж в кольцо или разъемную форму 20 см в диаметре. Он должен лечь очень плотно со всех сторон. Пропитать с помощью кисточки.

 

[показать]

Сверху поместить 1/3 часть мусса. Точно так же поступить с остальными коржами и закончить торт муссом. Поместить на 5-6 часов в холодильник и дать полностью застыть.

 

[показать]

Обдуть бока формы горячим феном и освободить от нее торт.

 

[показать]

Я украсила торт шоколадной мастикой, которую приготовила растопив 150 г черного шоколада, 150 г маршмеллоу, 15 г сливочного масла. Хорошо перемешала. Добавила 2 ст. л. сливок (35%) и 1 ст. л. лимонного сока. Постепенно вмешала 370 г сахарной пудры.

 

[показать]

Вот такая она получилась.

 

[показать]

Для "плетения"нам понадобится раскатать 24 вертикальных прутика, длина которых будет чуть больше высоты торта, у меня он 6,5 см, длина прутьев 7 см.

 

[показать]

Прилепить горизонтальные прутья на одинаковом расстоянии друг от друга.

 

[показать]

Горизонтальные прутья по длине равные шагу нашего плетения, т. е. их длина должна быть чуть больше расстояния между 1-м и 3-м вертикальным "прутиком". Чуть больше, т. к. плетение у нас объемное, не забываем об этом, у меня около 5 см. Кончики прутиков чуть сузить, прокатав 1-2 раза пальцами сразу с обеих сторон. Так они будут смотреться аккуратнее.

 

[показать]

Теперь "плетем" второй ряд. Для этого мы делаем все то же самое, но со сдвигом на одну вертикальную полоску. Третий ряд плетем, как первый, четвертый, как второй и так чередуя плетем до самого верха, не забывая класть ряды с одинаковой плотностью. Для окантовки верхнего края можно сплести либо косичку, либо "веревочку". Я украсила края листочками мяты, поэтому не плела ничего.

 

[показать]

Вот такая у меня получилась.

 

[показать]

Верх торта полностью украсить малиной 400 г

[показать]
[показать]

 

 

КЕЙТАС

Источник