Пшеничное бездрожжевое тесто

Это, наверное, самый распространенный рецепт теста для блинов. Большинство французских крепов готовится именно из такого теста. Правда часто к нему добавляют всякие вкусовые или ароматические излишества: флердоранжевую (она же померанцевая, она же апельсиновая) воду, ваниль, ром, коньяк, ликеры Гран-Маринье или Куантро, кальвадос и много еще чего.

500 г пшеничной муки
6 яиц
500 мл молока
700 мл воды
25 г сливочного масла
1 ст. л. сахара
соль

В большой миске или блендере смешать молоко, 500 мл воды, сахар и соль. Яйца взбить и добавить в смесь, перемешать. Муку просеять через сито. Ввести муку и тщательно вымесить тесто венчиком, а лучше при помощи блендера или миксера. Добавить тонкой струйкой растопленное масло. Оставить тесто при комнатной температуре на 1 - 2 часа.
За 15 минут до приготовления блинов развести тесто водой (примерно 200 мл) до требуемой консистенции.