[300x139] 

1.

Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
[показать]  [показать] [показать]  
2.

В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
  [показать] 
3.

Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. 
Выпечка, действительно, получается супер. Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
[показать]  
4.

В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
[показать]  
5.

При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
[показать]  
6.

Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
  [показать] 
7.

Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
  [показать] 
8.

Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
  [показать] 
9.

Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
  [показать] 
10.

В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
[показать]  
11.

Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
  [показать] 
12.

Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
  [показать] 
13.

При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
  [показать] 
14.

Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
[показать]  
15.

Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
[показать]  
16.

Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропеклись.
[показать]  
17.

Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
[показать]  
18.

Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
  [показать] 
19.

Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
  [показать] 
20.

Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
  [показать] 
21.

Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
  [показать] 
22.

Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
[показать] 
 

2 3.

Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
[показать]  
24.

Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
  [показать] 
25.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
[показать]  
26.

Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
  [показать] 
27.

Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
  [показать] 
28.

Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
  [показать] 
29.

Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
  [показать] 
30.

Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
  [показать] 
31.

Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
  [показать] 
32.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  [показать] 
33.

Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
[показать]  
34.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
[показать]  
35.

Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
[показать]  
36.

Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

[показать] [показать]