[600x250]

Что и говорить, не всегда у нас есть время на 
приготовление сложных и замысловатых блюд. 
Но как часто хочется чего-то вкусного и при этом 
не сильно трудоемкого. 
Итак предлагаю вам приготовить ризотто...
Ризотто готовится из риса, но это не итальянский 
вид плова и не каша к завтраку. В чем же тайный 
смысл этого загадочного блюда, имеющегося в меню 
каждого уважающего себя итальянского ресторана?  

 [320x107]

Ризотто с креветками:


 

 [320x107]

Ризотто с морепродуктами

ризотто рис приблизительно -  400 гр. , 
луковица ,
чеснок , 
150 гр. белого сухого вина , 
листок лавра , 
шафран , 
пару штук больших креветок , 
коктейль « Дары моря « , 
с литр овощного бульона , 
парочку коктельных помидорок 
петрушка ,
оливковое масло ,
сливочное масло ,
соль, 
перец 

берем кастрюлю , разогреваем в ней кусочек сливочного 
масла и пару ст.ложек оливкового масла . 
Добавляем мелко порезанный лук , придавленный лезвием 
ножа чеснок и хорошо мешаем ,потом добавляем наш рис 
и листок лавра. 
Хорошенько это все перемешиваем ,пока рис не станет 
полу прозрачный .
Убираем чеснок и заливаем рис нашим сухим вином ,ждем 
пока вино наполовину выпарится .
Добавляем ( по возможности ) полграмма рылец шафрана 
и хорошо мешаем .
По мере испарения жидкости , добавляем из рядом стоящей 
на плите кастрюльке половник легко кипящего овощного 
бульона. 
И повторяем процесс заново , как только рис впитает в себя 
эту жидкость . 

В это время займемся морепродуктами .
Почистил креветки от панциря , смешал их с морским 
коктейлем и обжарил их коротко на оливковом масле в 
сковородке.
Как только наше ризотто стало кремообразное , добавили 
порезанные парочку помидорок, и морские продукты . 
Обратите внимание : рис приобрел от шафрана легкий 
желтый цвет.
Вот и все . Взяли глубокую тарелочку и выложили наше 
ризотто .

 [320x107]

Ризотто с сосисками:

луковица – 1 шт.,
рис – 1,5 стакана,
перец (красный, сладкий) – 1 шт.,
горячий куриный бульон из кубика – 2 стакана,
помидоры – 200 гр.,
сосиски – 8 шт.,
замороженный горошек – 100 гр.,
оливковое масло – 2 столовых ложки,
черный молотый перец,
соль,
твердый сыр.

Разогреть масло и пассировать мелко нарезанный 
лук до мягкости.
Добавить рис и кусочки сладкого перца и жарить 
1 мин.
Порциями вливать горячий бульон, следя, чтобы 
рис полностью его впитывал.
Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, 
нарезать кубиками, добавить в ризотто вместе с 
соком, который образовался при нарезке помидоров.
Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на 
медленном огне – 15-20 минут, пока вся жидкость 
не впитается.
Положить в кастрюлю кусочки сосисок,зеленый горошек, 
посолить, поперчить.
Довести до готовности на медленном огне, постоянно 
помешивая.
Перед подачей посыпать сыром.

 [320x107]

Ризотто класическое:

1,2 литра качественного куриного бульона; 
2 ст. л. оливкового масла; 
1 средняя луковица, мелко порезанная; 
150 мл белого вина хорошего качества; 
400 гр риса ризотто; 
3 ст. л. сливок; 
3 ст. л. тёртого сыра Пармезан.

Чтобы вкус ризотто было нежным важно чтобы бульон 
был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому 
держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с 
ризотто.
Разогрейте масло в большой сковороде или широкой 
кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин, пока он 
не станет мягким.
Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы 
масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 мин. 
Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте ещё 
1-2 минуты, чтобы вино впиталось.
Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного 
бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не 
впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. 
Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что 
бульон впитался. Это займет около 20 мин.
Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и помешивая, 
добавьте сливки и сыр.
Дайте постоять пару минут и подавайте немедленно в 
подогретых тарелках.

 [320x107]

Зеленое ризотто с грибами

Вешенки	150 г	
Лук репчатый	1 шт.
Чеснок дольки	4 шт.	
Кабачки	150 г
Оливковое масло	40 мл	
Рис Арборио	300 г
Вино белое сухое (столовое) 150 мл	
Соль морская	1 ч.л.
Бульон куриный	500 мл	
Фасоль зеленая стручковая 150 г
Пармезан	150 г

Сначала надо вымыть и очистить грибы и овощи 
молодой кабачок, большую луковицу и несколько 
долек чеснока.
Нарезанный брусочками лук и измельченные грибы 
обжарить на сковороде до золотистости.
Измельченные кабачки добавить в сковороду вместе 
с чесноком. Готовить пару минут.
В овощи кладем промытый и обсушенный рис, 
перемешиваем. Оставляем до полного впитывания 
жидкости. Затем добавляем белое вино, перемешиваем.
Когда вино впитается, начинаем понемногу добавлять 
горячий бульон, постоянно помешивая и дожидаясь 
полного впитывания каждой порции. За 5 минут до 
окончания приготовления добавляем зеленую фасоль.
В самом конце добавляем натертый пармезан, оставив 
немного для посыпки.

 [320x107]

Ризотто с грушей и спаржевой фасолью:




 [320x107]

Ризотто "нежность"

 1 стебель лука-порея (тонко нарезать белую часть)
600 мл куриного бульона
1 1/4 ч риса арборио
Цедра 1 лимона (мелко натереть)
2 ст л мелко нарезанного зеленого лука
2 ст л мелко нарезанной петрушки
75 гр тертой моцареллы
Соль и свежемолотый черный перец

Разогреть духовку до 200 градусов. Дно разъемной 
формы проложить бумагой для выпечки и смазать 
вместе с бортиками маслом. 
В толстодонной кастрюле потушить до мягкости порей 
в 3-4 ст л бульона. 
Затем добавить рис, влить оставшийся бульон, 
перемешать, накрыть крышкой и готовить на медленном 
огне минут 15-20 или пока рис не впитает в себя всю 
жидкость. 
Хорошо перемешать с оставшимися ингредиентами и 
распределить по форме для выпечки, разровняв верхушку. 
Выпекать в середине духовки около получаса или пока 
верхушка не позолотится.
Достать, дать остыть и нарезать на порционные куски.

 [320x107]

Ризотто с шампанским и морскими гребешками

30 гр сливочно масла 
1 луковичка (мелко порезать) 
2/3 ч риса арборио 
1 ч сухого шампанского (я брала совсем сухое - брют) 
250 мл (или чуть больше) куриного бульона 
200 гр гребешков 
1/4 ч свеженатертого пармиджано 

Растопить в кастрюле с толстым дном масло.  
Добавить лук и поготовить 1 минуту. Добавить рис и, 
помешивая, готовить еще пару минут, пока он весь 
не покроется маслом.  
Влить шампанское, готовить, пока жидкость прктически 
полностью не впитается рисом. Затем влить 1 ч бульона 
и готовить до состояния аль денте около 10-15 минут. 
При необходимости добавить еще бульон. 
Затем добавить гребешки, пермешать и готовить еще 
3-5 минут. 
Затем добавить пармиджано, снова перемешать и 
подавать, приправив солью и свежемолотым перцем, 
если необходимо. 

 [320x107]

Кремовое лимонное ризотто

6 ч слабосоленого куриного бульона (теплого!)
50 гр сливочного масла
1,5 ст л оливкового масла
2 луковицы шалот (мелко порезать)
2 ч риса арборио
1/4 ч белого сухого вина
1 ч (ок 90-100 гр) тертого пармезана
2 ст л листьев петрушки (крупно порезать)
2 ст л свежевыжатого лимонного сока
тертая цедра 1 лимона

В кастрюле с толстым дном растопить 
20 гр сливочного масла с оливковым. Обжарить 
до прозрачности лук на очень маленьком огне 
(около 6 минут). Затем добавить рис. Постоянно 
помешивая, готовить еще 1 минуту. 
Увеличить огонь и влить вино, затем, продолжая 
помешивать, готовить еще около 30 секунд. 
Влить 1,5 ч бульона, перемешать. По мере его 
впитывания добавлять бульон по полчашки, каждый 
раз хорошо перемешивая. Так готовить ризотто около 
35 минут, пока не впитается весь бульон. 
Вмешать пармезан и 30 гр сливочного масла. Затем 
вмешать петрушку, лимонный сок и цедру. 
Приправить солью и перцем по вкусу.
Выложить на тарелки и угощать:) Хорошо и само 
по себе, и совершенно изумительно сочетается, 
например, с рыбой

 [320x107]

Сливочное ризотто с курицей

2 ст л оливкового масла
2 луковицы шалот, мелко порезать
200 гр риса для ризотто
500 мл куриного бульона
300 гр смеси замороженных овощей
1 целая куриная грудка, готовая и мелко порезанная
60 мл сливок
60 гр крупно тертого сыра Чеддер
20 гр мелко тертого сыра Пармезан
сушеный базилик

Разогреть масло в большой кастрюле. 
Обжарить луковицу с базиликом до мягкости.
Добавить рис, перемешать, чтобы он полностью был 
покрыт маслом. Добавить бульон и овощи; довести 
до кипения. 
Снизить огонь, оставить кипеть на маленьком огне, 
накрыв крышкой, около 15 мин, помешав 1 раз минут 
через 10.
Добавить остальные ингредиенты, снять с огня. 
Накрыть крышкой и оставить на 10 мин.

 [320x107]

Ризотто со спаржей и помидорами.

1 луковица. З
еленая спаржа (500 г);
Мелкие помидоры (250 г);
1 пучок петрушки;
Рис;
Куриный бульон (1 л);
Шафран;
Сливочное масло(80 г);
Сыр пармезан (80 г).

Почистить спаржу и срезать концы. 
Мелко нашинковать лук, разогреть бульон. Натереть 
на мелкой терке сыр пармезан, размочить шафран 
в малом количестве воды. 
За 5 минут до окончания варки отделить листики 
петрушки от стебля и мелко порубить.
Пассировать репчатый лук в 2 ст.л. сливочного масла. 
Добавить рис и хорошо прогреть (до прозрачности). 
Постепенно вливать горячий бульон (отвар). 
Подмешать шафран, закрыть рис и варить около 25 минут. 
Включить еще одну конфорку (высшее деление). 
Спаржу отваривать в подсоленой воде около 8 минут, 
вынуть. 
Ошпарить помидоры и снять с них кожицу. 
Оставшееся масло и сыр смешать с ризотто и приправить. 
Помидоры засыпать в ризотто. Нарезать спаржу и тоже 
засыпать в ризотто. 
Наконец вмешать нарубленную петрушку.

 [320x107]

Грибное ризотто:




 [320x107]

Ризотто со свининой и розмарином

Мелко нарезать 200 граммов постной свинины, 
посолить, поперчить, дать постоять час, слегка обжарить 
в сливочном масле с несколькими веточками розмарина, 
потом хорошо плеснуть белого вина и довести до 
готовности (розмарин потом вынуть). 
Тем временем сварить рис на говяжьем бульоне 
(400 граммов на литр); смешать со свининой и натертым 
сыром, посыпать корицей, дать постоять под крышкой. 
Подать к столу, уже на тарелках снова посыпать сыром. 

 [320x107]

Ризотто с куриными печенками

В большой сковороде разогрейте 3 ст. ложки оливкового 
и 1 ст. ложку сливочного масла. 
Мелко порубите 1 большую луковицу, 1 стебель сельдерея 
и дольку чеснока, слегка обжарьте. 
Промойте куриные печенки (300 граммов) и просушите их 
бумажным полотенцем, затем добавьте их к луку и 
сельдерею, прожарьте 2 - 3 минуты. Добавьте 300 граммов 
риса, как следует перемешайте, оставьте на 2 - 3 минуты, 
потом влейте 200 миллилитров белого сухого вина. 
Через пару минут, когда вино частью испарится, частью 
впитается в рис, начинаете добавлять горячий бульон. 
Можно куриный или говяжий, можно овощной. 
Если готовите ризотто с морепродуктами, то рыбный. 
В идеале бульон должен быть заранее сварен 
из настоящей курицы (овощей, рыбы, мяса), а не 
разведен из кубика. Добавляете соль.
Ризотто надо держать на маленьком огне, помешивать 
и добавлять бульон половник за половником (по мере 
того, как впиталась предыдущая порция). 
Готовые рисинки должны быть нежными и одновременно 
чуть-чуть твердыми при раскусывании. При этом блюдо 
должно быть чуть-чуть жидким - словно бы рисинки 
обволакивает некий крем. Когда вы почувствуете, что 
момент настал, добавляете немного сливочного масла и 
тертого сыра. Идеальные сыры для ризотто - твердые, 
как камень, итальянские пармиджано или грана падано. 
Они продаются в супермаркетах; с одной стороны, 
стоят недешево, с другой - вам понадобится-то не больше 
100 граммов. 
Вкус пармиджано очень резко отличается в лучшую сторону 
от любого «пармезана» литовского или российского 
производства. 
Перемешиваете, снимаете с огня, даете настояться пару 
минут под крышкой. 
Немедленно раскладываете на тарелки и - на стол.

 [320x107]

Ризотто с шампиньйонами

стакан круглого риса 
300 грамм шампиньонов 
1 небольшая луковица 
3 зубчика чеснока 
1 лимон 
белое сухое вино – 100 грамм 
50-70 грамм сыра твердых сортов (но не больше!) 
пучек петрушки 
куркума – столовая ложка 
куриный бульйон, натуральный или из бульйонных 
кубиков 700 грамм 
растительное масло 
соль, перец 

Лук нарезаем полукольцами, мелко режем чеснок. 
Обжариваем все в растительном масле (4-5 минут на 
среднем огне).
Нарезаеем грибы, обжариваем 5-7 вместе с луком и 
чесноком, затем добавляем предварительно промытый рис .  
Жарим, постоянно помешивая, пока не испарится вся вода. 
Затем добавляем вино, и так-же само жарим, пока не 
испарится вся жидкость.Затем добавляем бульйон, но не 
весь, а небольшими частями, по мере испарения. 
В процессе добавляем пару колец лимона. 
Не забываем все время помешивать блюдо.
В последний момент добавляем куркуму, тертый твердый 
сыр и рубленую петрушку. Тщательно все перемешиваем. 
Перед подачей можно посыпать готовое блюдо свежей 
петрушкой.

 [320x107]

Ризотто с луком-пореем и сушёными помидорами  

350 г риса для ризотто
3 порубленных стебля лука-порея
80 г сушеных томатов в масле, порезанных
1,4 л овощного бульона
110 г козьего сыра
1 ст.ложка оливкового масла
соль, чёрный молотый перец.

Поставьте овощной бульон в кастрюле разогреваться 
на огонь. 
Пока бульон греется, разогрейте в большой сковороде 
оливковое масло, добавьте лук-порей и обжаривайте 
5 минут до мягкости. 
Добавьте в сковороду рис и тщательно перемешайте. 
Влейте 1 половник горячего бульона в сковороду и 
готовьте, помешивая, пока бульон не впитается. 
Продолжайте добавлять понемногу бульона и готовить 
до его впитывания, пока не кончится весь бульон, а рис 
не станет мягким – это займет около 15 мин. 
Добавьте сушёные томаты и половину козьего сыра, 
перемешайте, посолите и поперчите. 
Подавайте ризотто, посыпав сверху оставшимся сыром

 [320x107]

Ризотто с соусом Кьянти Классико и чипсами

1,5 л бульона 
240 г риса карнаролле 
100 г тертого сыра пармиджано реджано 
0,5 стакана белого сухого вина 
20 г сливочного масла 
шалот 

Для соуса: 
0,5 л вина Chianti Classico 
50 г демигласа 
сахар 1 ч.л.
морковь 1 шт
1 стебель сельдерея 
соль, черный перец 

Для чипсов: 
40 г тертого сыра пармиджано 

Для соуса все овощи нарезать, обжарить в сотейнике 
с сахаром и половиной сливочного масла, пока сахар 
не карамелизуется. 
Влить вино, выпарить на треть объема. Добавить 
демиглас, снова слегка выпарить, процедить.
Добавить оставшееся масло и довести при 
помешивании до консистенции соуса. Приправить 
солью и перцем по вкусу. 
Сохранять теплым до подачи

 [320x107]

Олифковое ризотто:

1,25 овощного бульона
3 ст л оливкового масла
225 г лука шалотт, мелко нашинкованного
2 зубчика чеснока, раздавленных
400 г риса арборио
75 г зеленых оливок
75 г черных оливок
75 г оливок, фаршированных пимьенто
соль и молотый черный перец
2 ст л базилика

Налить бульон в кастрюлю, довести до кипения 
и снизить огонь.
Тем временем нагреть две столовые ложки масла 
в большой сковороде и обжарить лук и чеснок 2-3 
минуты до мягкости. 
Добавить рис и готовить, помешивая, 2 минуты.
Добавить поварежку бульона, помешивать, пока 
он не впитается. Продолжать добавлять бульон, 
помешивая, пока вся жидкость не впитается и рис 
не будет густым, сливочным и мягким.
Добавить оливки и приправить по вкусу солью и 
перцем. 
Подавать ризотто посыпав базиликом и побрызгав 
оливковым маслом.

 [320x107]

Фасолевое ризотто с чили:

1.25 л овощного бульона
2 ст л растительного масла
1 крупная луковица, нашинкованная мелко
1 зубчик чеснока, измельченный
1 зеленый чили, очищенный от семян и мелко 
нашинкованный
400 г риса Арборио
1 ч л молотой зиры
1 ч л молотого кориандра
1 ч л порошка чили
соль и молотый черный перец
400 г консервированной фасоли, слить и промыть
350 г консервированной кукурузы, слить и пропыть
4 средних помидора, очищенных от семян и кожуры, 
нашинкованных

Перелить бульон в кастрюлю, довести до кипения и 
снизить огонь.
Тем временем нагреть масло в большой кастрюле 
и обжарить лук, чеснок, чили и перцы в течение 
4-5 минут до мягкости. 
Добавить рис и готовить, помешивая, 2 минуты.
Добавить поварежку бульона, помешивать, пока он 
не впитается. 
Продолжать добавлять бульон, помешивая, пока вся 
жидкость не впитается. Это займет около 25 минут. 
Приправить специями, солью и перцем.
Добавить кукурузу и помидоеы. 
Перемешать и подавать.

 [320x107]

Быстрое и веселое ризотто

40 г	лука
3 зубчика чеснока
100 мл	воды
50 мл	оливкового масла
250 г	риса
200 г	моркови
1 столовая ложка приправы пикантной
150 г	свежего красного перца
100 г	консервированной кукурузы
200 г	свежей капусты

Лук и чеснок измельчить в электрическом блендере, 
добавив немного воды.
Быстро обжарить на оливковом масле заранее 
замоченный и слитый рис, мелко нарезанную морковь, 
затем добавить измельченные лук и чеснок, чайную 
ложку Вегеты пикантной, подлить немного воды и 
потушить. 
Затем добавить сырой, нарезанный квадратиками 
перец и кукурузу. 
Тушить, подливая воду, около 10 минут. 
Под конец добавить мелко нарезанную капусту, 
оставшуюся приправу пикантную и тушить, пока рис 
не станет мягким.

 [320x107]

...и дополнительные добавки к ризотто:

Как только вы освоите классическое ризотто, 
перед вами открывается много дополнительных 
возможностей!
Пробуйте добавлять в него свои любимые добавки. 
Вот некоторые варианты, которые вы можете 
использовать.

 [320x107]

ТОМАТЫ И БАЗИЛИК 

Заменить 325 мл бульона горячим томатным соком 
и добавьте его сразу перед тем, как добавлять 
бульон. 
В конце приготовления ризотто добавьте 
4 очищенных от семечек и мелко порезанных 
помидора. 
Дайте постоять 2 минуты и посыпьте свежим 
базиликом, черным перцем и сыром Пармезан.

 [320x107]

СЫР И ПЕТРУШКА 

Перед подачей добавить в ризотто 200 гр мелко 
порезанного сыра с плесенью и 3 ст. л. свежей 
петрушки. Пармезаном можно посыпать сверху.

 [320x107]

ГРИБНОЕ РИЗОТТО 

Чтобы приготовить грибное ризотто потушите 
400 гр любых грибов в небольшом количестве 
масла (можно сливочное масло) и добавьте 
в ризотто, приготовленное по основному рецепту 
в конце готовки.

 [320x107]

РИЗОТТО С ТЫКВОЙ 

Слегка смажьте маслом (не сливочным) 
небольшие кусочки тыквы и поместите в духовку 
приблизительно за 5 мин до того, как начнете 
готовить ризотто. 
Тыква должна стать золотистого цвета и очень 
мягкой к моменту, когда ризотто будет готово. 
Так что просто добавьте тыкву в ризотто в 
конце готовки.

 [320x107]

Всем приятного аппетита!!!