• Авторизация
Дневник После_душа Лента друзей - Дневник - Полная версия


Вкуснятина! Курочка без костей, фаршированная по-тоскански 09-04-2012 21:20 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение

Курочка без костей, фаршированная по-тоскански

Курочка без костей,
фаршированная по-тоскански


       
Куриную тушку положим спинкой вверх и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - лишь кожу и очень тонкий слой мяса.


Займемся сначала левой стороной куриной тушки.
Удерживая пальцами кожу, острым ножом надрезаем плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом.
Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.


Теперь направляемся к крылышку - к тому месту, где остов сочленен с крылышком, и отделим сустав крылышка.

Аналогичные действие произведем и с правой стороной тушки - суставы бедра и крыла отделим от остова.


Затем остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая плоть, отделим от килевой части курицы (под которой находится филе). И выдернем его из тушки.


Аккуратно освобожая киль от филе, отделим и его.
Нащупаем в филе, в передней части курицы, рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту костяную рогульку.


Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её - как с левой стороны, так и с правой.


Займемся крыльями. Внутри курицы находятся г-образные косточки-"лопатки", которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Удаляем сначала эти косточки.


Затем надрезаем кожу вокруг каждого крыла и крылья вынимаем.
Крылышки, остов, киль и прочие извлеченные косточки следует использовать для приготовления бульона.


После произведенных манипуляций получаем куриную тушку, практически полностью освобожденную от косточек (за исключением голенных).
Посолим и поперчим тушку как снаружи, так и изнутри, и оставим пропитаться, примерно, на 1 час.


Тем временем займемся начинкой. Здесь существует широкий простор для импровизаций.
Тосканцы обычно используют для начинки хлеб, немного телятины или свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо.
В данном случае возьмем пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, памезан, сливочное масло.


Хлеб, мясо, лук измельчим любым удобным способом (в мясорубке, в кухонном процессоре, просто ножом), а сыр (50 граммов) и подмороженное сливочное масло (50 граммов) натрем на крупной терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и немного тертого мускатного ореха.


Затем вольем в начинку предварительно хорошо взбитое яйцо (в крутую пену). Эта добавка призвана не столько связать фарш (в нём уже есть сыр), сколько сделать его более воздушным, когда он начнет "вызревать" внутри куриной тушки.


Аккуратно, чтобы не удалять воздушные пузырьки взбитого яйца, и тщательно вымешанный фарш выкладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.


Тушку тщательно зашиваем белой хлопчатобумажной нитью, не забывая зашить и прорехи от вырезанных крыльев.
Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы или удалить вовсе.


Переворачиваем нафаршированную и зашитую курочку и легкими шлепками придаём ей первоначальную форму куриной тушки - будто мы и не вынимали из нее косточек.


В подходящую посуду для запекания вливаем три-четыре ст. ложки оливкового масла, добавляем хотя бы пару щепоток сухого шалфея - самого обычного, из аптеки.
Укладываем курёнка грудкой наверх.
Посуду ставим в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и запекаем до образования румяной корочки, время от времени поливая тушку горячим жиром, вытапливающимся при запекании.


Готовой курице даем немного поостыть, затем нарезаем ломтиками и сразу подаем к столу.
Или можно уже на столе постепенно отрезать от запеченной тушки сколько надо, чтобы оставшееся не остывало слишком быстро.

 

Серия сообщений "итальянская":
Часть 1 - Дыня с ветчиной (Melone e Prosciutto)
Часть 2 - Кростата с лимонным кремом
...
Часть 21 - Страчателла
Часть 22 - Рецепт - Итальянский соус песто от http://videoculinary.ru
Часть 23 - Курочка без костей, фаршированная по-тоскански
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (3):
10-04-2012-18:56 удалить
здраствуйте!!!спасибо большое за рецепты,напишите пожайлуста ваш фирменный рецепт пасхального кулича!!!еще один вопрос!!как лучше связать планку к полочке,на вязальной машине сильвер ред №280,отдельно или набрать кромочные на полочке?спасибо заранее!!
Обратиться - Ответить - К полной версии
После_душа 10-04-2012-19:16 удалить
Ответ на комментарий # Здравствуйте))) Я не пеку кулич - у нас на песах мацу едят. По поводу планки. У меня сильвер ред 150. Я набираю кромочные и привязываю планку.
Обратиться - Ответить - К полной версии
10-04-2012-21:15 удалить
Ответ на комментарий После_душа # спасибо большое!!!как правильно высчитать сколько надо набрать петель?как лучше вязать резинкой или лицевыми?какого мнения вы о кетлевки в карман?количество рядов у меня полочки до выреза горловины 168 рядов,столько петель набрать сильно расстягиваеться изделие,у меня прессовый узор!А что такое песа и мацу?
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (3): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Вкуснятина! Курочка без костей, фаршированная по-тоскански | После_душа - Дневник После_душа | Лента друзей После_душа / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»