Онигири и омусуби — эти рисовые колобки бывают слепленными в треугольную форму или форму соломенного мешка, завернутые в нори, смазанные соевым соусом или соевой пастой мисо и обжаренные. Онигири и омусуби любят все без исключения японцы и обычно готовят их, когда предстоит поесть вне дома. Сами названия этих колобков произошли от японских слов, обозначающих действие рук, захватывающих что-то, сжимающих или завязывающих — именно так действуют руки при изготовлении онигири и омусоби, начинки у них одинаковые, и, по сути, отличаются они лишь названиями (хотя более старым является название онигири). Когда-то сваренный на пару липкий рис сжимали в комок и получались нигиримэси. Постепенно нигиримэси превратилось в онигири, которые стали делать уже из обычного риса. Что же касается омусуби, то принято считать, что в период Эдо женщины из знатных семей решили заменить этим более благозвучным названием простонародное слово онигири. Раньше было местное отличие в формах онигири: например, в районе Кансай онигири делали в форме соломенного мешка, а в районе Канто — круглыми и треугольными. Приготовить их несложно — сначала кладут в пиалу теплый сварившийся рис, которая берется обеими руками и легонько встряхивается. Затем смачиваются руки соленой водой, чтобы рис не прилипал.


Треугольный онигири

Треугольный онигири готовят так: на ладонь левой руки кладется рис, а правой рукой делается треугольная крыша. Четырьмя пальцами (кроме большого) левой руки делается стенка и сжимается рисовый колобок. Не двигая треугольную крышу, образованную правой рукой, несколько раз поворачивается рисовых колобок для образования трех углов. (Примечание — для левши в объяснении нужно поменять левую и правую руки).
Круглый онигири

Круглый онигири делается следующим образом: складывается ладонь левой руки так, чтобы положенный на нее рис образовал колобок. Правой ладонью, сложенной так же, надавливается на колобок. Поворачивается онигири, закрепляя форму колобка, а в конце ладонью слегка придавливается онигири.
Онигири формы соломенного мешка

Онигири формы соломенного мешка — четырьмя сложенными пальцами (кроме большого) правой руки сжимается рисовый колобок так, чтобы он стал продолговатым. Разворачивается онигири и охватывается ладонью и указательным, средним и безымянным пальцами левой руки. Удерживая онигири четырьмя пальцами левой руки, указательным, средним и безымянным пальцами правой руки его крутят, слегка придавливая.
[699x475]
[622x431]