Это цитата сообщения Lady_Ozma Оригинальное сообщение

Рецепты японской кухни

Все блюда я пробовала готовить сама, скаж что очень вкусно!

Рис

Рис, чтобы там не думали китайцы и вьетнамцы, национальное японское блюдо . Его поглощают в огромных количествах и самых разнообразных видах. Благодаря чему он лёг в основу здоровья нации. Я начинаю подборку рецептов с Классического Японского Риса. Кроме того, что это вполне самостоятельное блюдо, оно ещё служит основой для многих других кулинарных вариаций.

Классический Японский Рис

Ингредиенты:

 рис (500 гр.) и вода (750 мл.)

Подготовка риса:
Секрет рецепта в тщательной подготовке риса, с оболочки которого необходимо удалить весь крахмал. Для этого поместите 0,5 кг риса в ёмкость с холодной водой. Будет удобно использовать, подставленный под струю воды, дуршлаг. Промывается рис в течение 30-60 минут. Периодически энергично мешайте и перетирайте рис, сливая затем воду. После того как сливаемая вода станет прозрачной подготовка завершена.

Подготовленный рис положите в кастрюлю и добавьте 750 мл холодной воды (3 стакана). Воду ни в коем случае не солить. Плотно прикройте крышкой и доведите до кипения. Дайте покипеть 5 минут. После чего убавьте огонь и варите ещё 15 минут. Когда рис сварится, оставьте его 10 минут «доходить». Дальше откройте, дайте выйти пару и аккуратно перемешайте.

В таком виде блюдо кажется безвкусным, но добавьте к нему соль, кетчуп или майонез, а ещё лучше, приготовленный правильно, соус и оно предстанет перед вами во всей красе. Кстати это ещё и отличный гарнир к мясу и рыбе.

Вполне могу предположить, что предыдущий рецепт вас не удовлетворил, не хватает в нём восточной экзотики. Не беда следующий этого недостатка лишён.

Рис с овощами и креветками.

Ингредиенты:

[240x180]Очищенные креветки 250-500 гр., 2-3 стакана риса, 4 шт. зелёный перец, 1 баклажан средних размеров, 2 ст. ложки десертного вина, 4 ст. ложки соевого соуса, 1-2 ст. ложки сахара. Вместо перца можно использовать любой зелёный овощ. Так же не помешает стакан даси для подливки, но можно обойтись и без него.

Сначала сделайте подливку. Как я уже писал для неё можно использовать даси – традиционную японскую основу для бульона. Но мне кажется что, пихая в наше блюдо подобные экзотичности, мы уподобляемся обезьянам, повторяющим, но не понимающим смысла своих действий. Достаточно сказать, что разновидностей этого самого даси существует более десяти, причём сфера их применения зачастую кардинально отличается. Поэтому советую положиться в подборе специй на свой вкус. Лично я в таких случаях использую одну из универсальных приправ с добавлением щепотки чёрного и красного перца.

Смешайте соевый соус с вином и сахаром добавьте специи (даси), воду и варите несколько минут постоянно помешивая до консистенции жидкой сметаны. Затем обжарьте, порезанные средними кусками овощи (японцы предпочитают крупные куски). Отдельно пожарьте креветки, когда они уже почти готовы, добавьте овощи. Через 2-3 минуты залейте это всё смесью и тушите ещё минуту.

Сваренный по классической рецептуре, или любой другой, рис подайте с этой подливкой. Приятного аппетита.

Соевый соус

[200x205] Эта тёмная жидкость один из столпов японской (и не только) кухни. Получают его путём ферментации бобовых с добавлением ячменной или пшеничной муки. Ярко-выраженный вкус и запах способен, при правильном применении, придать вашему блюду не передаваемый аромат и шарм. Думаю, не имеет особого смысла перечислять все преимущества этого полезного продукта. Наши соотечественники, уже давно, имеют возможность вкусить их, так как соевый соус у нас довольно распространенный продукт. Единственное о чём следует сказать - во всех рецептах японской кухни лучше использовать ЯПОНСКИЙ же соевый соус. Замена его китайским не желательна, так как он имеет более резкий вкус. Если же вы не смогли найти японский, то использовать китайский надо осторожно, уменьшив в 1,5-2 раза его пропорцию или же совсем исключив

 

Темпура

В темпуре чувствуется влияние средневековой европейской кухни. Но, не смотря на то, что истоки её лежат вне пределов Японии, широкую популярность темпура получила именно на её территории. Это блюдо подают в дорогих ресторанах, но его можно отведать и в придорожной забегаловке.

Темпуру готовят, опуская дары моря в жидкий кляр, и жарят в сильно разогретом масле. Ингредиенты могут быть любые: рыба, креветки, гребешки и т.д. Как правило, используют несколько компонентов, в том числе к морепродуктам добавляют овощи.

 Рецепт:

 Ингредиенты:

Равные части (300-500 гр.) кальмаров, рыбного филе и креветок. 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 морковь, несколько шампиньонов и рафинированное растительное масло.

Для кляра возьмите 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 стакан ледяной воды.
Для соуса: 50-70 гр. соевого соуса, 1 ст. ложка сахара и 2 ст. ложки сакэ или сухого хереса (без последнего компонента, как и без самого соуса, можно смело обойтись).

[200x228]Кальмаров и креветки очистите от внутренностей и кожи. После чего удалите из них лишнюю влагу и сделайте надрезы. У кальмаров по краям, а у креветок с внутренней стороны. Делается это для того, чтобы заготовки при жарке не деформировались. Кальмаров, рыбное филе и креветки порежьте на равные кусочки, если креветки мелкие лучше оставьте их целыми. Обычно для темпуры используют крупные, а остальные морепродукты режут на большие куски, но вы можете смело отойти от этой традиции.

Овощи нарежьте длинными полосками. Учтите, что они должны будут прожариться. Поэтому полоски для перца (помидоров, огурцов, если вы решите использовать их) можно делать до 1 см., а для моркови или любого другого твёрдого овоща не более 0,5 см. Репчатый лук нашинкуйте широкими кольцами. А вот шляпки шампиньонов (у небережливых японцев ножки гриба идут в отходы я, поступаю так же), если они не большие оставьте целыми в противном случае разделите пополам. Всё что у вас вышло, обваляйте в муке и оставьте в покое, пока будете готовить кляр.

Большое значение для темпуры имеет правильно приготовленный кляр. Секрет здесь в том чтобы тесто вышло как можно более воздушным. Уверен опытные кулинары знают, как этого добиться, для остальных же приведу подробную инструкцию: возьмите, охлаждённую в морозильнике воду и хорошенько смешайте с яйцом. Полученную смесь влейте в просеянную муку и приготовьте тесто. Постарайтесь держать кляр дальше от источников тепла, иначе он потеряет свою воздушность.

Кусочки морепродуктов и овощей окуните в кляр и опустите в разогретое рафинированное масло. Вытащите сразу, как только образуется румяная корочка. Дайте маслу стечь. Жарить нужно небольшими порциями, по возможности, очищая масло после каждой от остатков теста и крошек.

С готовых кусочков обязательно удалите излишки масла. Для этого можно воспользоваться бумажными салфеткам. Темпуру удобно жарить в следующем порядке – сначала овощи, затем грибы и в конце остальные продукты. Таким образом, масло остаётся в наиболее подходящем состоянии для последующих стадий.

Теперь пару слов о соли и соусе. Традиционно японцы не очень жалуют соль, предпочитая естественный вкус продукта, а для придания остроты пользуются соусами в основном соевым. В данном рецепте к нему можно добавить немного сакэ и сахара. Впрочем, я, если честно, не являюсь большим любителем соевого соуса и предпочитаю, готовя это блюдо, добавлять необходимое количество соли непосредственно в кляр.

Не стоит к предложенному рецепту относиться как к непоколебимому эталону. Кулинария это не рутина, а творчество. Вместо креветок и кальмаров можно использовать любые морепродукты. Так же перец и морковь можно заменить или дополнить капустой, кабачками, баклажанами и т.д. Фантазируйте и тогда стояние за плитой для вас из тягостной обязанности превратится в довольно интересное время препровождение .