1. Промыть листья шпината, порезать и отправить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Накрыть и готовить на среднем огне 5 минут. Отжать лишнюю жидкость и остудить.

2. Разогреть 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и жарить на слабом огне 10 минут. Добавить мелко нарезанную зелень, тушить 2-3 минуты. Снять с огня.

3. Добавить шпинат, сыр и слегка взбитые яйца. Приправить по вкусу и хорошо перемешать.

4. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом противень.

5. Смешать сливочное масло и столовую ложку оливкового. Выложить 3 листа теста на рабочую поверхность, соединить, прижав и смазать масляной смесью. Повторить с остальным тестом. Сложить листы друг на друга. Разрезать пополам.

6. Выложить 4 столовые ложки начинки на конец каждой полоски. Сворачивать полоски углом несколько раз, чтобы в итоге получились треугольники. Смазать масляной смесью и выпекать около 20 минут до золотистого цвета.