[показать]

Мои перемячи (беляши)

Тесто можно приготовить бездрожжевое на кефире. Но мне больше нравится дрожжевое, причём дрожжи предпочитаю не сухие, а натуральные, свежие. Кстати, если молодые хозяйки не знают, то свежие дрожжи очень долго и хорошо сохраняются в морозильной камере холодильника.

Тесто должно быть средней консистенции: не забивайте его мукой.

Фарш:

• Лучший фарш - баранина! Если баранина нежирная, добавьте курдючный жир. 
• Но можно взять и говядину. Для перемячей лучше, на мой взгляд, чёлка. 

Я готовлю "на глаз" .

• Мясо рубленое через крупную решётку. Вкуснее мелко рубленое ножом. Но это на терпеливого человека. И при наличии острого кухонного ножа . 

• В фарш добавить репчатый лук. Его должно быть достаточно. Он придаёт приятный вкус начинке, а фарш становится сочнее.
• Соль и молотый чёрный перец по вкусу.
• Я добавляю молоко или тёплую кипячёную воду. Фарш должен быть мягким. 

• Жарить перемячи на сковороде, на рафинированном масле. Положите перемячи сначала на сторону с начинкой.  
• Если ФАРШ нежирный, в готовые перемячи добавьте чайную ложку растопленного сливочного масла.
• Готовые перемячи прикройте сверху чистым кухонным полотенцем, обязательно хлопковым, без синтетических нитей. 

1.
[700x523]

2.
[700x523]

Примечание:

• Если останется тесто, положите его в миску, накройте блюдцем, тарелкой или оберните пищевой плёнкой, если она есть, и поставьте в холодильник. Это очень удобно: в любой момент вы можете быстро что-нибудь приготовить. Тесто пролежит несколько дней и не испортится. Только крышка должна плотно прилегать к краям миски. 

• Если останется фарш, сделайте суп с фрикадельками. 

Приятного аппетита! 

[показать]