Фарш. Говяжья лопатка или шея – 0,5 кг, булочка, красный лук, помидоры, салат. Соус. Молоко – 400 г, сливочное масло – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, зеленый лук, луковица -1 шт., тертый сыр – 1 стакан, соль-перец – по вкусу.

Соус. Поставьте на небольшой огонь сковороду, положите сливочное масло. Добавьте лук и подогрейте молоко. Аккуратно добавьте в лук муку и, помешивая, тушите 1 минуту.

Медленно, чтобы не образовалось комочков, добавьте теплое молоко, тушите 2 минуты. Выключите огонь и вмешайте сыр и лук.

Фарш. Фарш ни в коем случае нельзя мешать руками, только вилкой. Перед обжаркой посолите и поперчите. Разогрейте сковороду и налейте немного масла. Лепить котлетки надо быстро, толщиной чуть меньше 2 см. В середине котлетки сделайте углубление для того, чтобы гамбургеры быстро прожарились, не выпуская сок. Слегка смажьте их маслом и жарьте 4 минуты на одной стороне и 3 минуты на другой, не продавливая ни ножом, ни лопаткой.

Каждый гамбургер положите на слегка поджаренную булочку, полейте сырным соусом. Затем положите сверху салатный лист, лучок, помидорчик и снова соус.