Кусочки свинины промыть в холодной воде, просушить, нарезать порционными кусками на кармашки, толщина кусочка не должна превышать 2 см. В каждом кусочке сделать тонким ножом аккуратные разрезы в виде кармашка вдоль кусочка, не разрезая кусок до конца. Отбить каждую половинку кармашка плоской частью молотка для отбивания мяса.