Рецепт "твердого" сыра
Ингредиенты:
- молоко — 1л,
- творог — 1кг,
- яйца — 2шт.,
- соль — 1ч.л.,
- сода — 1ч.л.,
- масло — 100-150 г,
- различные специи (перец, зелень, куркума).
Способ приготовления:
Молоко, смешанное с творогом до однородного состояния, поставить на водяную баню разогреваться. Как только масса станет горячей необходимо снять ее с огня, достать и завернуть в ткань — марлю или ситец. Затем сыворотка должна стечь, для этого массу можно повесить минимум на 3 часа.
В это время яйца нужно взбить с солью, специями и содой и растопить сливочное масло на водяной бане, затем перемешать их. Возьмем уже сухую творожную массу и добавим в масляную смесь, интенсивно растирая ее ложкой до однородного состояния, не снимая с водяной бани.
Кстати, получившаяся масса очень быстро густеет, поэтому заранее лучше подготовить емкости для сыра. Их можно покрыть пищевой пленкой, тогда сырки будут лучше выниматься.
Массу быстро переложить в формы, которые затем нужно поставить в холодильник. Как только она затвердеет до нужного состояния, сыр уже готов к употреблению. По желанию вы можете сделать любую начинку вашему домашнему сыру, например, овощи: болгарский перец, морковь, чеснок и многое другое.
Рецепт сыра Маскарпоне
Сделать Маскарпоне в домашних условиях совсем нетрудно. Его можно применять в приготовлении вкусных десертов: заварных пирожных, мороженого, тирамиссу и другие. Этот сыр имеет однородную, очень нежную консистенцию и легко взбивается.
Ингредиенты:
- 35% сливки — 0, 5 л,
- сок лимона — 2 ст.л.
Способ приготовления:
Разогреваем сливки на водяной бане при 85 градусах, затем добавляем сок лимона. Постепенно перемешивая массу, следите, чтобы она не закипела, а загустела. Затем снимаем ее с огня и охлаждаем в течение 10-11 часов. За это время выделиться сыворотка; массу нужно переложить в чистую марлю и подвесить для стекания сыворотки в каком-нибудь холодном месте еще часов на 12. Все, натуральный Маскарпоне готов. Хранить сыры домашнего приготовления рекомендуется в пластиковых контейнерах.