[показать]
Персонаж культового фильма «Особенности национальной рыбалки в летний период» генерал Иволгин примерно так сказал оо этом продукте: «Если пельмени приготовлены должным образом, то их можно сьесть в невероятных количествах.»

Что верно, то верно: домашние пельмени, рецептуру которых и приоритет в изготовлении до сих пор оспаривают и уральцы, и сибиряки, невероятно вкусны. Это очень питательный продукт, без которого нередко не обходится любой праздничный стол.

Между тем, пельмени – чрезвычайно простое блюдо, состоящее из двух основных ингредиентов – теста и начинки из фарша. Рецепт приготовления теста хорошо знаком практически каждой хозяйке – взял муку, добавил водички, вбил куриное яйцо, немного подсолил, хорошенько вымесил – и готово. И все же есть одно непреложное требование к «оболочке» пельменей: она должна быть достаточно прочной, чтобы пельмени при варке не развалились, и в то же самое время тонкой, чтобы не забивала при употреблении продукта общий вкус блюда.

Ну и, конечно же, самая «изюминка» в пельменях – это, естественно, начинка. В классическом варианте состав фарша для приготовления пельменей должен быть следующий:45% говядины,35% баранины и 20% свинины. Но домашние хозяйки зачастую заменяют баранину на курятину, а то и лепят пельмени только из говядины и свинины в пропорции 1:1 – с добавлением лука, чеснока, пряностей.

В последнее время домашние пельмени можно редко увидеть на повседневном столе горожан. Да и зачем утруждать себя, если морозильные камеры супермаркетов изобилуют замороженными полуфабрикатами – практически на любой вкус. На этикетках – «Сибирские», «Домашние» и даже «Ручной лепки». А когда такие пельмени сварятся и их подадут к столу, выясняется, что они – далеки от тех. что лепили долгими вечерами бабушки и мамы. Почему так?

Во-первых, соотношение фарша и начинки должно быть 60 на 40 процентов, зачастую же эта пропорция составляет «фифти-фифти. Ну и, конечно же. основная причина малопривлекательности таких пельменей для желудка заключается в пресловутой начинке. Мясокомбинаты работают практически по безотходной технологии. С костей, оставшихся после обвалки говяжьих туш и куриных тушек механическим способом срезаются остатки мяса, сухожилий, хрящики. Все это продавливается через специальное сито и является составной частью начинки для пельменей – всего примерно 25%. Сюда же добавляется соевый белок. Сам по себе он не особо приятен на вкус. Поэтому его изрядно сдабривают регуляторами - красителями, ароматизатором и вездесущим усилителем вкуса – глютаматом натрия, различными специями. Так и «набегают» искомые 60%.

Но при варке таких пельменей соотношение опять меняется, так как тесто «магазинных» пельменей имеет обыкновение сильно набухать.

При покупке полуфабрикатов такого рода надо, прежде всего, хорошенько потрясти упаковку. Более-менее приличные на вкус и не потерявшие своих качеств при транспортировке или хранении пельмени должны «звенеть» . В противном случае, если аппетитные на вид «ушки» превратились в слипшуюся массу, от покупки следует воздержаться.

И еще: надо внимательно прочитать состав продукта – какое мясо и в каком процентном соотношении использовано для приготовления фарша, проверить на наличие в продукте всяких ингредиентов с буквой Е. А лучше всего, конечно, затратить побольше времени, купить на рынке мясо,приготовить фарш в домашних условиях – по бабушкиному рецепту - и налепить вручную вкусные и полезные пельмени.

Приятного аппетита!