Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Искандер-кебаб-турецкая кухня
Ингредиенты:
Основное:
Говядина, вырезка — 250 г
Йогурт натуральный — 150 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Перец красный молотый — 1 г
Чиабатта — 0,5 шт.
Заливка:
Вода — 200 мл
Масло сливочное — 30 г
Сахар — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Томатная паста — 1,5 ст. л.
Приготовление:
1. Для приготовления искандер-кебаба возьмём самые простые ингредиенты: хороший кусочек говядины, лучше вырезки, так как она мягче и готовится быстрее, 1/2 лепёшки или можно заменить чиабаттой, томатную пасту, йогурт, масло сливочное и растительное, соль, перец красный (или без него), 1 щепотку сахара.
2. Слегка подмороженный кусочек мяса нарезать прозрачными ломтиками, как бы снимая стружку, очень тонко.
3. Честно, я не помню, есть ли лук в блюде, которое мы едим в ресторане, но в домашнем варианте я всегда его добавляю. Сначала сделать несколько колечек лука для подачи, а остальной лук нарезать перьями, вдоль.
4. Разогреть растительное масло. Я написала, что его нужно 2 ложки, возможно ещё меньше, так как я никогда не измеряю, а лью приблизительно. Быстро обжарить мясо до изменения цвета, затем подсолить и поперчить. Главное, не затянуть процесс, чтобы мясо не стало жёстким. Лучше попробовать, мягко ли. Затем добавить лук и, помешивая, обжарить ещё 2-3 минуты, чтобы лук отдал свой запах мясу. Лук станет слегка мягким.
5. Выложить мясо с луком на отдельную тарелку и держать её в тепле. Дальше всё делаем очень быстро.
6. Хлеб лучше заранее нарезать кубиками.
7. В сотейнике растопить сливочное масло и добавить томатную пасту, всё смешать и прогреть.
8. Затем влить воду, посолить по вкусу и добавить сахар. Уварить при сильном кипении на 1/3. Соус должен стать ярким и слегка загустевшим. Это не долго, минут 5. Вкус должен вас полностью устраивать, то есть сладость и соль в полном балансе.
9. Взять продолговатое блюдо, лучше глиняное... На одну его сторону выложить нарезанную лепёшку.
10. Поверх разложить поджаренное с луком мясо.
11. Полить соусом. Соуса должно быть достаточно, чтобы пропиталось не только мясо, но и слой хлеба под мясом. Разложить колечки сырого лука. А в свободный край блюда выложить йогурт. Едят искандер-кебаб захватывая мясо с хлебом и соусом, слегка разбавляя все йогуртом. Можно запивать всё горячим чаем или есть со свежим салатом.
Приятного аппетита!