Елочка из заварного теста

[показать]

Способ приготовления

• Готовим заварное тесто
• В емкость наливаем воду, добавляем соль и масло. Ставим на огонь.  Доводим до кипения. Добавляем муку и вымешиваем до однородности.
•  
• 
•  
• Даем заварной массе остыть до 65- 70 градусов или просто когда масса станет теплой. Добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо вмешивая в тесто. Первое фото, как выглядит заварная масса. Второе - так выглядит тесто , готовое к работе.
•  
• 
•  
• Выкладываем массу в кондитерский мешок с насадкой, диаметр у которой 4-5мм. Начинаем рисовать наши снежинки. Я делала без трафарета, но можно на пергаменте нарисовать снежинки нужной вам формы. Каждая снежинка должна быть на 0.5см меньше в диаметре предыдущей снежинки (информация от первоисточника Яхонтовая) Выпекала в аэрогриле по несколько штук. Можно выпекать в духовке. Выпекают снежинки при температуре 200-220градусов  10-15 минут до золотистого цвета.
•  
• 
•  
• Снежинки должны быть хорошо пропеченные, суховатые, а не мягкие как на эклеры. Затем нужно дать им хорошо просохнуть просто на столе. Это нужно для того, чтобы при покрытии их глазурью они хорошо держали форму. Я оставляла их на ночь и только во второй половине следующего дня стала покрывать их глазурью.
•  
• Готовим глазурь
•  
• По сути своей это жидкий айсинг.
• Яичные белки слегка перемешиваем (не взбиваем) и начинаем постепенно добавлять сахарную пудру, постоянно вмешивая ее в белки. Первый раз я засыпала где то 30 грамм пудры. Перемешала. Затем еще, перемешала и так добавляла сахарную пудру до тех пор пока масса не стала как средней густоты сметана. Для меня признаком того что сах. пудры достаточно, является блеск на поверхности массы, когда ее оставишь на несколько секунд в покое. Добавляем лимонный сок, перемешиваем.  Добавляем краситель, перемешиваем.
•  
•  
•  
• Теперь осталось покрыть наши снежинки глазурью. Сделать это можно несколькими способами. Окунуть снежинки в глазурь. Покрывать кисточкой или поливать из ложки, держа снежинки в руке над емкостью с глазурью.
• Но предварительно готовим поднос с решеткой, на которые будем выкладывать снежинки. С них будет стекать лишняя глазурь. Так же если нужно посыпать снежинки кокосовой стружкой, то ее подкрашивают заранее, просушивают и ставят где-нибудь рядом, чтобы можно было ею воспользоваться.Посыпать кокосовой стружкой нужно пока глазурь не схватилась.
•  
• 
•  
• Хочу обратить ваше внимание на то, что если по какой то причине у вас сломается часть снежинки, то ее вполне можно посадить на зубочистку. За счет глазури сломанная лапа будет хорошо держаться. (информация взята от первоисточника)
•  
• 
•  
• По началу я покрывала глазурью с обоих сторон снежинки. Но потом стала покрывать только  сверху.
• Хочу еще добавить, что за время покрытия всех снежинок глазурью, она становится плотнее и ею работать становилось труднее. Поэтому на протяжении всего этого времени добавляла по несколько капель(1\2ч.л) кипяченой холодной воды. Хорошо перемешивала.
• Снежинки у меня сохли 3-4 часа.
•  
• Собираем елку
• За несколько дней до сборки елки делаем вот такие заготовки. Сделаны они в виде конуса из желатиновой мастики и деревянной шпажки.
•  
• 
•  
• Топим шоколад и намазываем им сначала мастичную заготовку, а затем промазываем между снежинками. Снежинки располагаем так чтобы лапы были одна между другой.
• Хочу обратить ваше внимание, что когда мы рисуем снежинки, то посередине у нее образуется утолщение, которое при выпечки хорошо поднимается. Этот бугорок при сборке елки служит хорошим дополнением, чтобы одна снежинка не лежала на другой впритык.
• Когда протыкается снежинка шпажкой, то нужно аккуратно держать ее на руке. По возможности придерживая пальцами снизу, именно середину. Протыкается снежинка легко. Глазурь при этом остается вся целой. Но это при сушке 3-4 часа. Если сушить больше возможно что будет трескаться. Поэтому можно проткнуть снежинки после нескольких часов просушки глазури, а собирать когда вам это будет нужно.
•  
• 
•  
• И вот наша елочка готова. Приятного аппетита!!
•  
• 

Примечание

Первоисточником и вдохновителем для меня стала Наталья Яхонтовая с форума http://forum.say7.info/member59999.html  [показать] [показать]
Из этого количества продуктов у меня получилось две елочки по 12-13 снежинок. Глазури как раз хватает на это количество. Но покрывала я ею только сверху снежинок. Высота елочек  вместе с подставкой из мастики 28см. Нижний диаметр у снежинки 16см. Дальше каждая снежинка по кругу идет на 0.5см меньше.
И еще добавлю немного информации по заварному тесту. Так сказать теория, которая очень нужна для практики. [показать]

Если в заварном тесте не получились пустоты, то этому есть несколько причин.
1.Жидкая консистенция теста. (перебор с яйцами или водой)
2.Использование муки со слабой клейковиной. (%содержание сильной клейковины должен быть 28-36%. То есть мука должна быть высшего сорта)
Если мука невысокого качества, то рекомендуется добавлять амоний, который помогает тесту подниматься и образует полости.
3.Сильная смазка противня на котором выпекалось заварное тесто. Это приводит к рваной поверхности нижней части изделия.
И добавлю немножко общей информации по этому тесту.
Тесто для заварных пирожных должно быть вязким по составу и в нем должно быть достаточно влаги. Влажность теста должна быть 52-54%.
Выпекать изделия из заварного теста нужно первые 10 минут при температуре 220 градусов, (в это время тесто схватывается корочкой) а затем оставшееся время выпечки 20 минут, производить при температуре 200-210 градусов. (тесто начинает подниматься, в нем много влаги. Образовавшаяся корочка не дает выйти влаге наружу и поэтому тесто раздувает, образуя полости. Влага за время выпечки постепенно испаряется.)
Яйца при вмешивании в заварную часть добавляются при температуре 65-70 градусов. Это информация для тех у кого есть градусники. [показать] Ну а я просто пробую тесто пальцем и если оно уже  теплое, в этот момент и добавляю. [показать] Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=153854.0