Это цитата сообщения limada Оригинальное сообщение

Вариация торта Тирамису

 Тирамису – итальянский , обалденно вкусный десерт, который готовят из сыра маскарпоне. Рецептов его приготовления , очень много. Вот еще одна вариация торта.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!!!



[525x700]


[432x700]

Продукты для торта 20 см

Корж

1 яйцо
25 г сахара
25 г муки
2 щепотки соли
ванилин

прослойка из кофе - панакота

1 яичный желток
50 г сахарной пудры
2.л. растворимый кофе
200 мл жидкого молочного крема
, 2.л. кофейного ликера
1 пакетик желатина (7 г)

Маскарпоне - крем:

500 г маскарпоне
3 яйца
60 г сахарной пудры
2 щепотки соли,
ванилин
2.л. амаретто
1 пакетик желатина (7 г), растворенного на водяной бане

Зеркальная глазурь:

100 г шоколада
100 г глюкозы
100 г сахара
50 г воды
1 пакетик желатина (7 г)
70 г сгущенное молоко с сахаром

Приготовление

Если вы решили покрыть торт зеркальной глазурью (зеркальная глазурь), начните с нее.

Залить желатин в миску и залить его  2-3.л. воды. Оставьте его для набухания. В небольшой кастрюльке, сварите сироп из воды, глюкозы и сахара. Сироп готов, когда он достигнет температуры 103*. Если у вас есть термометр, используйте его. Если нет, то это температура получается  после 1 минуты кипения. Натрите шоколад и положите его в высокий и узкий сосуд. Залить его горячим сиропом и перемешайте ложкой. После того, как шоколад растает, влить  сгущенное молока (молоко должно быть густое, чтобы не слышалось  плескания жидкости) и залить  желатин. Блендером на высоких оборотах взбить все до однородности. Несколько важных вещей, которые вы должны выполнять для этой глазури: для того, чтобы не образовалось множество пузырьков воздуха , взбивайте  блендером без ножа. Затем требуется глазурь процедить через тонкий фильтр, для того чтобы она стала максимально гладкой. Залить ее в миску и закрыть куском полиэтиленовой пленки и убрать на один или несколько дней в холодильник. Глазурь будет однородной и остаточный воздух в ней, исчезнет. Когда вы решите ее использовать, ее нужно разогреть в микроволновой печи или на водяной бане до 35* и продолжить далее заливать торт. Варианты цвета: вместо черного шоколада использовать белый. Можно хранить глазурь в холодильнике до нескольких недель, а в морозильной камере до нескольких месяцев.

*Корж - взбить яичные белки до белоснежности. Добавить сахар и взбивайте еще 1-2 минут, пока не получится густой  крем. Перемешать желтки и залить в яичные белки. Приправить солью и ванилином. Сверху посыпать мукой и тщательно перемешать тесто  лопаткой. Вылейте смесь в  форму 20 см, покрытой бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 180* духовке около 15 минут. После того, как корж остынет, обрезать его края до размера 18 см. 

* Кофе - панакота: залить желатин с 2-3.л. воды и оставьте для набухания. Перемешать желтки и сахар ложкой. Не разбивайте миксером, чтобы не забить внутрь воздух. Затем влейте все в сливки и добавьте кофе. Варим все это на слабом огне или на водяной бане, до тех пор пока смесь  начнет густеть. Снять с огня и добавить ликер и желатин. Перемешать, пока не растворится желатин. После того, как крем остынет,вылейте в небольшую круглую форму для выпечки (до 20 см), покрытую полиэтиленовой пленкой. Заверните его и поставить в морозильник , чтобы заморозить. 

* Маскарпоне - крем: на водяной бане взбить  пушистый крем, желтки растереть с сахаром.. Отдельно взбить белки в снег ,вместе с солью. Залить маскарпонето в большую миску и добавить ликер и ваниль. Взбить в гладкий крем. К нему добавить желтки и снова взбить. Наконец добавить белки, лопаткой. Влить желатин и перемешать на маленькой скорости миксером. 

* Соберите торт:  Накрыть плоскую тарелку с бумагой для выпечки или пищевой пленкой. Поставить форму со съемным кольцом для торта (20 см) и накрыть внутрение стороны стенок  полосками ацетатной бумаги. Если таковой нет, можно нарезать полоски из полиэтилена из мягких папок для документов. На дно насыпать 1/2 из маскарпоне - крем. На него положите замороженный слой панакота и накрыть оставшимся кремом. Сверху положите корж и хорошо прищемить руками для того, чтобы он погрузился немного в крем . Уберите торт в морозильную камеру и оставьте на несколько часов, чтобы он заморозился.

* Вынуть торт из морозильной камеры и уберите кольца. Удалить фольгу и ацетатните полосы. Возьмите круглый противень и накрыть его полиэтиленовой пленкой. На него, в середину поставить банку, например из под компота. На банку поместите торт  коржом  вниз. (Торт должен быть установлен достаточно высоко, чтобы вы потом легко подсунули под него шпатель и перенесли его в тарелку). Горячими ладонями пройдете по краям торта, чтобы выровнять. Затем его залить, подогретой до 35*, глазурью. Полейте глазурью смело сразу. Если ее заливать тонкой струйкой, останутся следы на нем. После того, как зальете торт глазурью, сразу обработайте с помощью шпателя края. Скольжение осторожное,  при помощи 2 лопаток, поместите в блюдо. Оставить торт на 1-2 часа в холодильнике и можо подавать.  

* Глазурь, которая стекла в поддон на фольгу можно использовать повторно. Просто соберите края фольги, согните в кулеки убирать в морозилку.

Источник

С уважением limada